魔芋制品饱腹没营养

2020-12-08 02:12刘艳梅
家庭科学·新健康 2020年11期
关键词:食品工业魔芋凝胶

刘艳梅

所谓魔芋制品能减肥,主要原理是通过魔芋多糖的凝胶性质,用很少一点魔芋能把大量水变成胶冻,填充胃,少吃其他食物。魔芋多糖在食品工业中用做凝膠剂,常用来制作果冻、粉丝、仿真海鲜产品等。做这些胶冻时需要添加钾、钙之类矿物质,但人体却很难吸收,矿物质穿肠而过。

与魔芋类似的还有胶琼脂、卡拉胶,它们都能加大量水形成胶冻,都是食品工业中的凝胶剂;不含淀粉;人体都不能消化吸收;不能提供营养。

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