浅谈乡村特色餐饮的文化主题和空间表现——以“侨乡人家”餐厅为例

邓镇江 钟嘉明

（华南农业大学艺术学院，广东 广州 510642）

餐厅概述：

侨乡人家餐厅位于广东省江门市新会陈皮村3 号。是一家以乡村风格装饰的餐厅，该餐厅内部复制了儿时的乡村感觉，以陈皮村特色——陈皮辅料制作的菜品为特色。

当地文化背景及现状分析：

新会陈皮村总占地面积10.3 万平方米，总投资额超过3.5 亿元。是以新会陈皮“种植、收储、交易、鉴定、研发”为核心，集陈皮交易、特色餐饮、休闲养生、文化旅游于一体的中国首个大型旅游区。以陈皮为地方产业依托带动地方经济发展，附属柑普、乡村旅游等产业也蓬勃发展。陈皮是广东省江门市新会区的汉族传统名产。早在宋代就已成为南北贸易的“广货”之一，行销全国和南洋、美洲等地区。新会陈皮村”坐落于人文璀璨的五邑侨乡一一新会，是一家集陈皮产业服务平台、特色餐饮、休闲养生、文化旅游于一体的大型特色综合体企业，总占地面积 25 万平方米，总投资达5 亿元，是政府重点发展和扶持的项目。江门市新会陈皮村市场股份有限公司，作为广东省重点农业龙头企业，多次获得国家以及省级荣誉，公司以“向世界传播新会陈皮文化，分享陈皮健康价值”为使命，致力打造新会陈皮三产融合生态平台。

乡土文化元素提炼：在侨乡人家餐厅内，我们看到的空间装饰有多种多样的元素。例如：老旧的农耕器具、古老的吊灯笼、旧时装饰的舞台，瓦片等等的乡村文化元素，都是侨乡人家别具匠心的装饰元素，为的是营造一种古代的生活气息。所有的文化元素都来自乡村的特色、古代的场景。没有过多现代的装饰，大部分的装饰取材于当地石墙、瓦片、青石板、老旧木门、木柱。以上即是侨乡人家在乡土文化的元素提炼的体现，但不仅限于以上。

餐饮空间主题性质：以历史文化为背景设计的主题性餐厅，情景化再现的装饰。侨乡人家想去营造的这种高体验感的装饰风格，本质上是与电影电视剧里的部分古装剧所营造的场景基本一致，就是希望高度还原旧时场景，侨乡人家内部甚至有古代通缉犯的画像、公告与城门等等细节，为的就是过度还原情景，使人仿佛穿越时间与空间回到古代。是以历史文化为依据，情景化再现的空间主题。空间的主题是设计的灵魂，一旦确定就要从多个方面与之匹配。无论空间其“形”如何缤纷变化，其“神”一定要融汇贯穿，在就餐环境中让人们得到愉悦，带给人们一种文化和精神上的引导。餐饮空间内的装饰材料、色彩、陈设、灯光、空间造型等都为设计主题服务，可见侨乡人家餐厅内的设计契合主题度之高。以传统文化为主题。我国经历五千年的文化传承，文化底蕴源远流长，在餐饮空间设计过程中营造以传统文化为主题的空间设计，可以使人们在饮食过程中享受文化的熏陶。以传统文化为主题的餐饮空间设计主要在诗、书、画形式和传统多种文化元素方面进行装饰。侨乡人家虽然没有过多的诗书画装饰，但是其装饰的更是传统文化里面的最简朴的器具，若果说诗书画是高雅的传统文化，那么侨乡人家所用的装饰即是最“俗”的，最接地气的表现餐厅主题的场景。

乡土元素在餐饮空间的装饰表现：

文化背景与元素的提炼直接间接的影响到乡土元素在餐饮空间的装饰。从空间、装饰、材质、色彩、灯光各个方面去体现乡土元素的应用。空间上侨乡人家塑造的是小桥流水人家，整体空间布局是两层，在空间内部塑造了许多小桥，入门的水景都是体现出小桥流水人家的景象，一层与二层的楼梯踏步有旧木构的楼梯，也有老旧的青石板构成的。这就是侨乡人家在乡土元素上的空间应用，包厢的设计利用当地的木材搭建成，空间就这样一点一滴被分割，非常和谐。装饰上侨乡人家，粗材精做，巧妙利用各种手法去美例如石头墙的搭建，还有各种陈设，簸箕、油纸伞、灯笼、砧板、土雕、农耕具等等，用这些作为陈设品，时代感一下子就出来了，感受十分强烈突出，所有的乡土元素，生活上的工作上的艺术上的都有。在视觉识别系统方面也别有用心，用的旧器具表现，十分有趣。材料方面大部分都是老旧的木材与石材，利用当地特色手艺制作的方法进行构建。色彩契合乡村乡土气息，以土黄色为主色调，肌理也十分粗糙。装饰材料肌理美感是重要的因素。每种实体材料都有着与它固有的视觉、感觉特征相吻合的“表情”，不同的肌理有不同的“表情”，侨乡人家的肌理是粗犷的，不羁的。灯光是创造餐饮空间环境主题气氛的重要手段，应最大限度地利用光变化，如利用光的色彩、光的调动、光的层次、光的造型、光的范围等来渲染、烘托环境的主题氛围。许多的重点照明直接的体现餐厅最想展现的一面，层次十分丰富多彩，以往乡村的餐饮设计都不重视灯光得运用，只是简单的功能性照明，侨乡人家之所以能在众多餐饮之中突出是因为在灯光方面做了十分大的功夫，灯光十分廉价，但是设计过后的灯光直接把整体空间提升了档次。这就是侨乡人家在空间表现之中一个非常重要的改变与突破。

乡土文化在餐饮空间的主题应用：

文化在餐饮空间中最直白的体现就是整体的面貌风格，第一眼的感受，究竟是怎样的。即是与乡土元素在餐饮空间的装饰表现是息息相关的，乡土文化作为主题应用在餐饮空间中，即是要去打散各个方面的碎片交由装饰表现，通过各个方面的表现产生出主题，主题是前提、基础，装饰表现就是主题里的小主题，是一种包含与被包含的关系。总的来说乡土文化也有不一样的主题，但是最终还是得回归到装饰的各个方面去把它这个主题表现出来。一个文化主题必要要用其元素表现出来，这既是空间的表现方式，也是最直白表现出主题的手段。

问题和思考： 对于侨乡人家这个案例，其实我们需要更深入思考究竟它是什么吸引着我们？

无论是文化主题还是餐饮空间的形式表现，我们最终还是要落地到商业，商业的本质我认为是金钱，所以无论是什么，最终都要回归到商业的问题上，究竟侨乡人家为什么可以吸引更多的客人到店里体验呢？餐饮的乐趣不仅在菜品方面更在客人的整体体验，侨乡人家无论是触觉上视觉上味觉上都有一个明显的质量，体验感成为现在特色餐饮的重要衡量标准，有没有体验感非常的重要。侨乡人家体验感其实就是它的场景化体验，让我们感受了一次生活在古代的小桥流水人家的体验，真切实的体验到的东西自然而然让人愉悦。侨乡人家就是人们心里的新事物，直接的勾起了人们最初的幻想。文化主题是历史的，但是以这个文化主题进行新的创新与设计是空间表现的手段与方法。创新过程中，注意将顾客的心理因素融入整个设计流程当中，创造出吻合顾客心理需要，符合顾客心理情景的主题氛围。即是考虑客人体验感的每个环节，有了这个基础才能达到最终起到吸引人的效果。