分析茶园管理、茶叶初制与创新

潜卫东

（缙云县黄贡茶业有限公司，浙江 缙云 321400）

1 茶园管理

1.1 立地条件

1.1.1 气象条件

茶树在生长过程中对环境要求较高，对气象环境的要求是光照充足，但不可过于干旱。同时，喜温怕寒、喜湿怕涝。现以铁观音茶树为例，进行详细的气象条件要求分析。首先，铁观音茶树喜光、耐阴性差，日均气温最好在10℃以上，温差不可过大。最高临界气温为45℃，最低临界气温为-10℃，温度过高过低或是温差浮动较大都可能会影响茶树的生长。与此同时，利于新梢生长的温度范围是20～25℃，年平均气温最好不低于15℃，年有效积分需达到6000℃，才能保证茶树以最佳的生长状态，并保证新梢的数量最大化，品相最好。与此同时，茶树最适宜的年降水量为1500mm左右。

1.1.2 土壤条件

在种植茶树时，最好选择红黄壤区域，如果红黄壤区域带有风化石，那么，则可获得更好的茶树种植效果。同时，土壤有机质含量需达到2%及以上。土壤pH值应在4.5～6.0之间。茶树种植区域的土层厚度需达到80cm，地下水位应在1m以下。为了茶叶的品相、味道、营养等都能达到最佳，除了具备以上条件外，茶园土壤的矿物质营养元素也必须丰富，尤其要富含锰、锌等微量元素。

1.2 茶叶种植

通常情况下，茶树多采用无性繁殖技术种植，这不仅可以有效保护茶树的品种特性，同时，通过压条繁殖、扦插繁殖的方式保证获得茶树更好的生长效果。短穗扦插繁殖是目前茶园最为常用的一种种植技术，此种种植技术周期短、操作效果好。操作短穗扦插繁殖技术时，第一年第二年为茶树的生长期，第三年，茶树的树冠就会开张、枝条斜生，同时，产生较为茂密的分枝，以保证茶叶的产量。

茶农在对树冠进行管理时，应保证茶树的高度在50cm以上，但不可超过80cm。冠幅最好在60～80cm之间，同时科学设置每棵茶树之间的间距，保证通风效果。与此同时，在日常护理过程中，还要及时将鸡爪枝、枯枝进行清理，防止茶树的健康生长受到阻碍。

1.3 茶园改造

在对老茶园进行改造时，通常可以采用以下两种方法：一种是耕锄法，另一种是有机肥料增施法。首先，耕锄法的基本原理是对茶园土壤的团粒结构进行科学的参数设计，保证土壤的通气效果，让茶树主根可以在通气效果良好的土壤环境中获得更好的生长状态，并在最短的时间内形成侧根，辅助茶树的吸水吸肥能力得到有效提升，全面满足茶树的正常生长需要。其次，增施有机肥料的方法主要是通过增加土壤的有机质，让土壤的矿物元素和微量元素得到有效补充，进而能够为茶树的生长提供更多养分，我公司选用发酵的羊粪作为有机肥效果较好。技术人员在对老茶园进行改造时，可以依据实际情况科学选择。

2 茶叶初制与创新

2.1 鲜叶采摘，储放和运输

对于茶树的鲜叶采摘，现以乌龙茶、铁观音等茶叶类型为例，通常情况下，采摘标准以小叶开面到2～3叶为最佳。春茶的采摘时间以谷雨为始，立夏而终最佳；夏茶则开始于立夏，结束于小暑；暑茶开始于立秋，结束于处暑最佳；秋茶开始于秋分，结束于寒露，如果茶叶种植区域温度偏高，秋茶就可以采到冬至。

采摘下来的鲜叶应该放在通风阴凉的地方进行干燥，防止被日光暴晒、防止雨淋受潮、防止茶叶摩擦挤压。同时，还要及时将这些鲜叶运送到厂房中，在运送过程中，要注意对这些茶叶进行一些防护措施，防止暴力运输导致茶叶的叶片完整度不达标准，与此同时，还要保证运输工具的清洁，防止有杂物进入到茶叶中，影响茶叶品质。可以选择茶篓盛放茶叶，不仅不会导致茶叶受挤压，还可让茶叶得到更为全面的保护。需要注意的是，放置鲜叶的贮藏间同样要保证干燥通风，同时，防潮隔湿，保证鲜叶的品质不会在短时间出现变化。

2.2 晒青技术和摇青技术

落实晒青工作时，最好使用青席。同时保证平铺的青叶为1～1.5kg/m2，过多茶叶则可能因堆积过多，通风效果差。而茶叶过少，又会造成资源浪费。一些种类的茶叶叶片较厚、主脉粗壮，因此含有较多水分，所以晾晒过程中水分散发的速度也较慢。此时，可以采用人工晒青的方式加速水分散发，经过一段时间的水分散发，茶叶的减值率为7%～10%。适度晒青后，对茶叶摊匀处理，而后移动到青间，晒青时间在 30～60min内最佳。晒青叶冷却后，开始做青。为防止出现热间或红度现象，制茶人员要在夏末初秋时段，要减少晒青操作，防止失水过度。

为了保证茶青新鲜程度，技术人员在做青时，要注意保证温度条件适宜。因为茶叶内复杂的化学走式对温度要求较高，可以选择夜间做青，夜间温度较低，湿度较大，有利于茶叶内部的物质缓慢的进行化学反应。同时积累相关成分，保证茶叶品质。以铁观音为例，做青通常分为四个步骤，一摇匀、二摇活、三摇红、四摇香。做青时，要注意观察茶叶的变化，同时观察周围环境变化，还要眼看、手摸、嗅闻，从各个角度观察做青效果。

3 结语

想要获得品质上乘的茶叶，就必须对茶叶种植、采摘、炒制等各个环节的工作进行重视，尽量配合更为先进的茶叶种植与炒制技术。同时，保证各项条件与环境得到有效营造，保证社会对茶叶品质以及产量方面的需求得到全面满足。