提高学生的创新能力培养高质量的烹饪人才

随着经济的发展和生活水平的提高，人们对烹饪的要求也越来越高，简单的颜色和味道已经不符合现代消费者的要求。在这种情况下，如果烹饪只是建立在纯粹的专业技能教育的基础上，就无法培养出适应现代社会的烹饪人才，企业也难以找到一流的技能和实践人才。这说明目前的烹饪人才培养模式与企业实际需求之间存在某种差异，而提高学生的创新能力无疑是解决这一问题的最佳途径之一。

一、烹饪教学中培养学生创新能力的必要性

在新经济常态下，各个行业的竞争日益激烈，给社会就业造成更大的压力。任何职位的员工都要接受严格的测试，厨师也是如此。作为培训厨师的重要场所，职业学校必须改进烹饪教学模式，培养学生在烹饪方面的创新能力，同时考虑到餐饮行业对厨师的新要求，也需要培养出符合新时代社会需求的高质量烹饪人才。

另外，良好的创新能力能使厨师创造出更具创新性的菜肴，从而吸引更多消费者的注意力，为酒店带来更好的经济回报。良好的创新能力也有助于厨师创新现有的烹饪方法，这对他们未来的个人职业生涯也很重要。

二、如何提高烹饪专业学生的创新能力

创设相应的教学情境，激发学生的创新灵感。烹饪教学可以采用项目教学法，使学生在实际或模拟的学习情境中接受指导。在设计项目时必须充分考虑市场条件，比如模拟酒店的商业活动，为学生创造情境，完成相应的教学任务，学生可以在情境教学中获得相关的知识和技能，获得实践经验，促进创新能力的提高。例如，在一些不同需求和不同類型的宴会制作中，学生可以感受到真实项目所产生的亲和力，并激发他们对学习的兴趣，从而提高他们的创新能力。要允许学生在教学和学习过程中利用不同角色进行仿真模拟，促使学生熟悉制作菜肴并锻炼能力，让学生感受到未来的工作氛围，为将来就业打下坚实基础。为了创造更好的条件，学校应该不断加强烹饪实践基地的建设，引进并及时更新设备和运行环境，鼓励学生积极创新。

及时更新教学理念，创新现有教学内容。在传授烹饪知识时，教师要注意跟上时代发展的步伐，引入当前餐饮行业流行的一些元素，扩大和创新原有的教学内容，这对于激发学生的创新意识、培养学生的烹饪创新能力非常有益。教师还可以通过一些发散性的问题，引导学生从多个角度思考问题，这也有利于学生创新能力的培养。在创新教学内容的基础上，教师还可以举办一些小型的烹饪创新比赛，通过烹饪技术的创新，做出一道令人眼前一亮的菜品。

注重实践，强化学生思维训练。在烹饪教学过程中，教师必须注重实践训练，使学生能够更好地将自己掌握的理论知识应用到实际操作中，帮助学生更好地理解烹饪的本质。另外，教师必须结合烹饪的特点，提出具体的训练要求，借助思维训练，增强学生的创新能力。

作者简介：王浩（1991.07-），男，汉族，江苏宿迁，本科，中专讲师，研究方向：烹饪。