基于黄酒产业深度产教融合的酿酒技术专业人才培养创新研究

魏桃英

摘 要：根据学校与黄酒产业、企业深度产教融合的重要性，提出了酿酒技术专业在深度产教融合模式下的人才培养创新模式。基于产教融合人才培养模式，根据人才需求导向，在专业人才培养方案、课程设置、课程标准、师资团队等方面建立“专业设置动态调整机制”，以达到校企共同育人的目标，促进酿酒技术专业的发展，从而反哺黄酒产业。

关键词：产教融合;酿酒技术;人才培养;创新

Abstract：According to the importance of the deep integration of production and education between the school and the rice wine industry and enterprises， this paper proposes an innovative talent training model for winemaking technology under the deep integration of production and education， and discusses the talent training model based on deep integration of production and education for rice wine enterprises. Talent demand-oriented， establish a “professional setting dynamic adjustment mechanism” in terms of professional talent training programs， curriculum settings， curriculum standards， and teacher teams to achieve the goal of school-enterprise joint education， so that the development of the brewing technology profession can be improved， so as to better feed back Rice wine enterprises and industries.

Key words：Integration of production and education; Liquor-making technique; Talent training; Innovation

中图分类号：G712

根据《浙江省人民政府办公厅关于深化产教融合的实施意见》（浙政办发〔2018〕106号）[1]和《绍兴市人民政府办公室关于印发绍兴市深化产教融合五年行动计划（2020-2024）的通知》（绍政办发〔2020〕16号）[2]等文件精神，要充分发挥政府、企业、教育、社会组织在产教融合中的重要作用，充分发挥各自的职能和优势，协同推动产教深度融合。政府要发挥政策引导和支持作用。行业要发挥协调指导作用。企业、学校要发挥重要的主体作用。因此，产教融合需要政府、行业、企业和学校等多主体共同协作，推进产教融合是发展我国职业教育的重要途径。

1 深度产教融合的酿酒技术专业人才培养创新模式探索

注重构建校企联合培养机制，按国家学徒制试点要求继续开展酿酒技术专业学徒制教学工作。健全用人需求导向机制，将企业对人员的技术要求纳入人才培养方案，从而推动企业与学校、企业与教学、学生与企业之间的良性循环。

1.1 深度产教融合的人才培养方案

经过网上调查问卷、企业实地调研和校企双方的共同研讨，酿酒技术专业按调研的实际情况，既结合高职学生的特点，又按企业需求与要求，修改人才培养方案与课程体系，制定深度产教融合的人才培养模式。课程设置中体现理论—实践—理论—实践的总思路。酿酒技术专业是浙江工业职业技术学院通过国家学徒制试点验收的专业之一，酿酒技术专業成立了学徒制领导小组，同时，学院与企业、学生共同签订了“学徒制三方协议”，从制度和组织上为学徒制的实施提供保障。根据校、企、生三方签订的协议，古越龙山绍兴酒股份有限公司向酿酒技术专业学生提供学徒实训岗位，带薪实习。学生在企业中按协议要求执行，学生能够得到企业文化的熏陶和具有实践技能和经验的企业师傅的指导。为了落实学徒制，校企双方建立了定期交流机制，了解学生们在企业做学徒时在专业能力和职业素质方面的表现，对于学生在实践过程中出现的各种问题，分院同样会派出教师进行跟踪和指导，学生在企业的综合成绩以企业导师与学校老师二者共同评定确定。

1.2 加强专业人才培养方案创新建设

近几年来，黄酒行业引入智能化技术，产业升级步伐加快，黄酒企业在产品成分、舒适度等方面加大科研攻关，大大提升了黄酒产品品质，开启了国粹黄酒复兴发展的新旅程。黄酒产业的发展，对黄酒人才提出了新的需求，酿酒技术专业是根据黄酒企业与行业需求而设立的结合绍兴地方特色的专业。为了更好地提高人才培养质量，提高技能人才和企业对人才需求的匹配性，应协同企业需求来进行专业设置。专业设置应以产业需求为导向，酿酒技术专业建立了“专业设置动态调整机制”来达到育人目标。酿酒技术专业聘请古越龙山、会稽山、塔牌和国家黄酒检测中心等企事业单位专家加入专业指导委员会，每年对专业人才培养方案提出指导性意见和建议。特别对课程定位、课程设置、课程标准进行“把脉问症”。对于相关课程按要求进行增加与删除，从而提高人才培养质量。国内酿酒相关专业都在积极进行酿酒技术学术研究，也开始考虑将酿酒技术相关课程纳入培养体系，以满足酿酒企业对人才的需求。高职院校的使命是培养具有实践创新能力的技术技能型人才。酿酒技术专业是一门实践性较强的专业，因此，要注重培养该专业学生创新实践能力。教师在教学过程中要注重培养学生的创新思维，使其有能力将所学科学知识与技术应用于企业活动。

1.3 教学资源建设

学校与企业共同开发既符合产业发展方向，又适合高职学生特点的课程、建设一些线上与线下教学资源，如：课程、教材与标准。产教融合强调技术的社会性，教学应采用社会（产业、行业、团体）标准[4]。教师按标准要求进行规范授课，并要积极参与标准制定工作。

1.4 打造高水平专兼职师资队伍

完善专业教师企业挂职和定期见习制度，加大企业实践锻炼经历在教师职称评聘、工作量核定等考核评价中的占比，派遣专任教师，在课余时间及暑假期间到企业进行实践。同时聘请企业专家作为兼职教师，担任《花雕》《酒道》相关课程的理论和实践教学任务，完善高校和企业人员双向互聘机制，大力培育满足需求、结构合理的高水平“双师双能型”师资队伍，促进专业和课程建设达到共同育人目标。

1.5 加强实训基地创新建设

充分利用企业优势资源，与企业合作，共建配置齐全的生产性实训基地，使其具备教学、实践、生产等功能，满足专业在真实环境中开展“项目化教学”的需要。明确校企双方职责，配强管理人员，完善工作规程和考核评价办法，建立健全日常运行、学生管理、安全保障等规章制度。

2 深度产教融合酿酒技术专业人才培养的成效

近五年来，深度产教融合的人才培养模式在酿酒专业中实施，并取得了一定的成效，促进了本专业的专业建设、内涵建设、师资队伍建设，具有一定的实践意义[5]。

2.1 教学资源得到了提升

近3年来，线上课程建设有了质的飞跃，酿酒技术专业认定通过省级在线开放课程一门—《黄酒分析与检测技术》，在建省级在线开放课程一门—《黄酒微生物技术》，在建校级在线开放课程一门—《黄酒品评技术》。

专业教师积极参与《谷物酿造料酒团体标准》（T/CBJ8101-2018）、《酿造料酒》浙江制造团体标准（T/ZZB0527-2018）、《绍兴腐乳》浙江制造团体标准（T/ZZB1182—2019 ）标准的制定工作。

在教材方面，出版校企合作编写的黄酒酿造系列教材一套共10本。

2.2 掌握了企业用人需求

通过问卷星、实地企业调研等形式进行黄酒企业人才需求调查问卷，充分了解企业在知识、技能以及素养等方面的用人需求，从而修订酿酒技术专业的人才培养方案、课程体系与课程标准，增加酒类文化与服务方面的课程，调整教学内容，有针对性地展开教学活动，这不但提高了酿酒技术专业学生适应岗位的能力，同时也提高了学生就业率，使酿酒技术专业得以稳步发展。

2.3 师生共同学习黄酒企业文化与技艺

在酿酒技术专业与企业产教融合的过程中，企业不仅为酿酒技术专业学生提供相关课程的教学及实践，同时也为教师提供了学习的机会。将花雕技艺与酒道等企业文化与理念传输给教师和学生。有利于酿酒技术专业的建设。2019年宁波举办的中东欧国家博览会暨国际消费品博览会上，本专业的学生就参加了酒道表演，得到了参会领导的好评与认可。

2.4 学徒制教学使学生的实践能力得以提升

学生在黄酒企业中学习、实践，掌握酿酒相关技术、技能，提升自我的职业素养，让学生提前成为企业的半个员工，这不但缩短了毕业生适应岗位的时间，而且解决了企业用人的需求，同时也能快速适应工作岗位的要求。

2.5 “双师型”队伍不断扩大，“产学研”应用取得成效

酿酒技术专业的发展需要一支既熟悉理论知识，又具有较强专业实践能力的“双师型”教师队伍，通过与企业产教融合，高学历的博士通过深入企业一线进行学习和实践，专业知识得到了补充，实践技能也有了提升，同时在企业实践过程中用自己高深的理论知识去指导企业实践可以帮助企业进行创新研究。使其最终成长为真正的“双师型”教师，还增加了与企业的“产学研”项目。例如：黄酒糟生物利用的高值化加工关键技术及产业化研究立项为2020年绍兴市科技计划专项项目。企业、学校、教师达到了互赢。

3 课题研究中存在的问题与解决措施

酿酒技术专业的深度产教融合人才培养模式在学院及企业的共同努力之下，雖初见成效，但仍存在着以下问题。

根据企业需求，修改课程体系，有些专业课程需要企业兼职教师授课，这就需要企业的大力支持。比如花雕与酒道知识等传授需要有一定功底的大师才能胜任。

在深度产教融合实施的过程中，要真正执行“专业设置动态调整机制”有一定的困难，这需要学院的大力支持才能完成。

随着酿酒技术专业招生人数的不断增长，在理实一体化教学过程中只有一位教师授课的情况下，教师在学生实践环节上的参与度很难得到保障。

学校教师要努力进行实践研究与创新，以为企业服务，深度产教融合才能真正顺利走下去。

参考文献：

[1]浙江省政府办公厅.（浙政办发〔2018〕106号）浙江省人民政府办公厅关于深化产教融合的实施意见 [EB/OL].（2018-11-19）[2020-09-03]. http：//www.zj.gov.cn/art/2018/12/12/art_38271_299298.html.

[2]绍兴市政府办公室（市政府研究室、市机关事务局）.（绍政办发〔2020〕16号）绍兴市人民政府办公室关于印发绍兴市深化产教融合五年行动计划（2020-2024）的通知[EB/OL].（2020-05-09）[2020-09-05]. http：//www.sx.gov.cn/art/2020/5/9/art_1467567_180632.html.

[3]曹晔.关于新时代产教融合的几点思考[J].教育与职业，2018（18）：5-10.

[4]鲁春阳，文枫，解丽丹，等.国外高校产教融合模式的经验与启示[J].高教论坛，2018（7）：86-87.

[5]郑永爱，王咏梅，王莹莹.基于产教融合、校企合作的大数据专业人才培养的研究[J].电脑与信息技术2019（3）：37-38.