质量管理在食品安全中的重要性及管理途径研究

李天意

摘 要：食品质量与安全与人们的身体健康息息相关。因此，需要相关管理人员做好食品质量的管理工作，从而有效的降低食品安全问题发生的可能性，进而为食品安全提供良好的环境。本文分析了质量管理在食品安全中的重要性及提高食品安全质量管理的措施，为提升食品质量管理工作的水平和食品质量的安全性提供参考。

关键词：质量管理;食品安全;重要性;管理

Abstract：Food quality and safety is closely related to peoples health. Therefore， it is necessary for relevant managers to do a good job in food quality management， so as to effectively reduce the possibility of food safety problems， and then provide a good environment for food safety. In this paper， the importance of food safety management in improving the quality of food safety management is provided.

Key words：Quality management; Food safety; Importance; Management

中图分类号：F203

近年来，经常会发生一些有关食品卫生的事件，这让人们开始怀疑食品的安全与质量。为了使食品企业能够健康、稳定的发展下去，就需要对食品安全风险进行合理應用，进一步提升食品质量的安全性与稳定性，充分发挥出食品安全风险评估的价值，进而使人们的日常需求得到满足[1-3]。

1 质量管理在食品安全中的重要性分析分析

1.1 保障消费者的健康，捍卫消费者的权益

为保障消费者健康，应努力做好食品安全质量的管理工作。消费者购买食品的目的就是满足自身的饮食需求，如果食品中的不健康成分超过标准，就会直接伤害到消费者，甚至会威胁到消费者的人身财产安全。保障消费者健康就是在维护消费者的合法权益。由于食品企业会在消费者购买食品中获取一定的利润，所以相关部门应维护消费者购买健康食品的权益，否则，将会导致食品交易市场出现混乱。

1.2 赢得消费者口碑，获得企业的经济效益

食品与商品一样，只有质量好，口碑才好。对食品企业而言，需要好的口碑，只有这样，才能为企业带来一定的经济效益和社会效益。因此，需要企业加强重视食品安全质量管理工作，把食品安全质量管理工作当成企业发展的重点内容。

1.3 提高企业的市场竞争力

为了进一步提升企业在市场中的核心竞争力，就应该维护好企业在市场中的占有率，做好食品的安全质量管理工作，只有从食品质量安全出发，提高食品质量标准，才能提升企业自身的竞争实力。食品安全质量管理工作是提高食品企业市场竞争力的最有效方法之一。面对当前激烈的竞争，食品企业的工作人员应从各个方面提升食品竞争力的本质内涵，如食品包装、食品营销及食品市场。

1.4 促进食品科学技术的进步

由于食品质量的好坏与科学技术之间存在一定的联系，所以必须提高食品科学技术，以此提高食品的安全性，以免出现食品安全问题。尤其是在农副产品的安全管理中，需要积极研发提取、加热溶剂萃取、分离萃取及有机溶剂萃取等技术对农药残留进行严格检测，将会使食品安全管理质量得到全面上升。此外，还有一些新技术，如气相色谱-质谱法、液相色谱-质谱及高效液相色谱法等，这些技术满足了食品安全质量管理要求。

2 提高食品安全质量管理的措施

2.1 强化全员食品安全意识

加强员工的食品安全意识是提高食品安全质量管理的基础。食品企业应对员工的安全意识进行定期考核，并定期安排以安全卫生为主的培训活动，对每一位员工在生产当中的卫生防控工作进行监督与管理。企业还可以通过调查的方式对一些新老客户进行满意度调查，并把结果公布给员工，这样有利于提升员工工作积极性。在食品检测过程中，会涉及较多的环节，需要食品管理人员反馈和汇总市场的新需求，并对整个加工生产环节进行完善和优化。

2.2 加强食品资质的认证管理

近年来，食品安全问题发生的频率越来越高，大部分人宁愿高价购买国外的产品，这一现象反映出了食品安全管理中存在的问题。为了使该问题能够得到有效的改善，就应做好食品质量的检测工作，若在产品中发现含有不能食用的物质，就应及时报告给上级部门。与此同时，还应做好食品安全风险的分析与评估工作，进而为消费者提供良好的服务，确保其所购买产品的安全性与可靠性。在食品质量管理工作中，需要对食品安全风险进行合理应用，强化食品资质认证管理工作，评估各类食品，在短时间内快速的获取食品安全管理信息。另外，食品安全风险管理还能对食品中危害人体健康的食品元素进行准确的获取，进而为食品安全管理工作的高效开展提供有利保障。详细、准确的食品安全风险报告可以显示食品中的有害物质，并对其进行公示，这样，不仅可以提升企业对食品安全的重视度，而且还能提升消费者的满意度。

2.3 加强整个食品加工过程的监管力度

想要做好食品质量的监督与管理工作，就需要相关管理人员严格把控和记录食品生产加工的各个环节，如果发现生产环节中存在异常问题，就应向上级领导组织及时汇报，有针对性的制定完善的解决措施和处理方案。此外，还需要食品质量监管人员严格检测食品的原材料，并加大排查质量安全卫生问题的力度，以此提高食品卫生的合格率，为人们的健康安全提供重要保障。

2.4 强化食品加工工艺开发研究项目

在实际的食品质量管理工作中，需要不断加强食品加工工艺与技术水平，以此确保食品的质量。由于人们的生活与衣食住行息息相关，所以食品加工行业在市场中占有较高的位置，那么，就需要政府及企业在食品加工工艺的开发和创新方面投入大量的资金。由于我国的加工技术落后于一些发达国家，所以需要积极引入先进的技术与工艺，并对传统的食品加工方法进行优化和改善。目前来看，在食品加工行业中，技术研发所占据的比例比其他行业小，非常不利于食品企业的稳定发展。如果食品企业想要获得更多的效益，就应积极引入优秀的技术人才和创新人才，不断改进加工技术，不断完善工艺水平与技术水平，进而确保食品的质量安全。

2.5 制定防风险机制，增强食品企业抗风险能力

食品企业应制定完善的防风险机制，并把其落实到实际的工作中去。①应建立健全的食品安全预警体系。国家规定食品企业必需始终保持先进性，并对国家政策指导加大关注，严格遵守国家有关食品的法律法规，进而确保食品安全预警体系的科学性、合理性。与此同时，还应为工作人员定期安排以食品安全预警体系细则为主的培训活动。②应构建食品安全评估体系。现阶段，我国市场上的食品安全评估体系还不完善，需要食品企业对不同的食品安全评估机构的意见进行整合，确保评估结果的专业性和代表性，以此提升食品企业的抗风险能力，并针对一系列的问题对食品企业的生产与经营战略进行不断改进。在当前背景下，我国正处于信息化时代，很容易实现信息资源共享，食品企业可以通过信息技术来创建评估体系数据库，进而达到食品企业之间数据资源共享的目的，为食品企业的可持续发展提供重要的基础保障。③应创建一个有关食品安全的交流平台。食品企业还可以动员监督与管理机构、社会代表及媒体代表等多方力量，共同创建食品安全交流平台，共同推进抗风险机制的形成，共同制定食品企业抗风险方案，以此提高企业自身的抗风险能力。总而言之，需要监督管理机构、社会代表及媒体代表站在他们的角度出谋献策，进而有利于食品企业的风险预案得到进一步完善，把更多的理念、方法及动力融入到食品企业的风险管理工作中。

2.6 严格把控食品安全风险评估应用

在把握和控制食品质量管理工作的同时，还需要对食品安全风险评估体系进行充分运用，从而对该风险评估体系进行不断完善。在整个食品安全质量管理工作中，最重要的环节是风险评估，该环节不仅可以确保管理工作的顺利开展，而且还可以使各项管理需求得到满足。在当前信息化时代背景下，食品企业应运用合理的手段来提升食品安全评估体系的信息技术含量。主要包含以下两方面：①需要进一步加强工作人员的信息意识，让他们掌握更多的科学知识和技术，充分的认识到风险评估在食品生产中的重要作用，从而使食品安全风险评估的信息化技术水平得到明显上升。②需要把科学技术的优势充分的发挥出来，并需要食品企业引入和培养技术型和创新型人才。因此，需要对食品安全风险评估应用进行严格把握和控制，进而确保食品质量能够达到相应标准。

2.7 政府加强干预措施

食品管理部门应进一步加强各个层次的食品质量安全检测，在确保全面覆盖食品市场的前提下，明确规划与标准。该手段可以为检测部门、食品生产加工部门提供重要指导和参考指标，加大食品安全和質量监管力度。需要政府根据食品行业当前的发展情况，有针对性的解决食品监管部门存在的问题;还需要政府部门强化人员配置、监管制度及设施管理等各个方面，以此确保食品企业能够正常、有序地开展食品安全和质量管理工作。如果食品市场中存在一些非法食品，就应对其生产厂商进行严厉打击，并对一些法律意识淡薄的商家进行食品质量安全培训，让他们认识到食品安全的重要性，否则，将会对人们的健康造成不良影响。对于政府干预措施方面，不仅要体现在食品原料、食品加工及食品储存中，而且还要体现在食品流通过程中。如果原料进口工厂不规范、不标准，就应对其进行曝光，进而为食品企业营造一个健康、良好的生产加工环境。

3 结语

在食品质量管理中，食品安全风险分析具有重要作用和价值。那么，为了提高食品的安全与质量，需要食品企业加大对食品安全风险分析效果的重视程度，并从树立工作人员食品安全意识、加强食品资质认证管理、加大食品生产监管力度和制定完善的防风险机制等各个方面来提升食品质量管理工作的水平和食品质量的安全性，并确保食品质量能够符合相关标准和规范，进而使人们的实际需求得到满足。

参考文献：

[1]宰毓聪.食品安全的现状分析及食品质量管理[J].食品安全导刊，2019（30）：163.

[2]李园园，郭胜.食品安全管理体系在乳品质量管理中的应用[J].食品安全导刊，2019（30）：176-177.

[3]石同庆.探究食品安全现状与食品生产过程中的质量管理[J].食品安全导刊，2019（30）：137.