茯苓：结为千岁苓 肤色状琼瑰

◎王恒苍

老松踰百围，名为栋梁材。

孤根虽故在，不复萌条枚。

生意无处泄，浩浩还根荄。

结为千岁苓，肤色状琼瑰。

洗曝不遗力，药裹手自开。

羊枣出河北，胡麻来天台。

蒸以白砂蜜，盛以红瓷杯。

一朝服食尽，玉色还婴孩。

——宋·方一夔《药圃五咏·茯苓》

茯苓是寄生在松树根上的菌类植物，外皮黑褐色，里面白色或粉红色。诗人的药圃中有一棵高大的松树，已经没有枝条了，所以松树的生命力只能向“根荄”发展。“肤色状琼瑰”说明了茯苓色泽鲜丽，像珠玉美石一样。诗人将茯苓取出，炮制后与河北羊枣、天台胡麻和白砂蜜一起蒸煮，用红瓷碗盛装，食用后肌肤变得像孩童一样莹润如玉。后四句描写了诗人烹煮茯苓的过程，“一朝服食尽，玉色还婴孩”从侧面赞扬了茯苓的功效。古人称茯苓为“四时神药”，因为它功效广泛，将它与各种药物配伍，不管寒、温、风、湿诸疾，都能发挥其独特功效。

传说故事

北宋著名的文学家苏辙，年少时身体十分虚弱且疾病不断，不是恶心、呕吐、拉肚子，就是感冒、发烧、咳嗽。虽三天两头服药，却疗效甚微。在其而立之年（三十岁）时，旧疾仍未痊愈，却又添新恙：只觉整天心慌、气短、头晕，到处求医诊治，身体依然每况愈下。于是他便向别人学习养生之道，练习导引功法，并且找来医药书籍，刻苦钻研，勤学好问。经过一番努力后，他发现茯苓这味药药性十分平和，貌似对自己的病症有很好的效果。于是，他买回了一些茯苓，天天坚持服用。不出一年，他以前那些十分难缠的痼疾都奇迹般地消失了，身体更是一天强于一天。后来他还撰写《服茯苓赋（并引）》一文，记述了服用茯苓的经历：“予少而多病，夏则脾不胜食，秋则肺不胜寒……予既没世俗，意金丹不可得也。则试求之草本之类，寒暑不能棱，岁月不能败，惟松柏为然。古书言松脂流入地下为茯苓，茯苓千岁，举则为琥珀。虽非金玉，而能自完也，亦久矣。于是求之名山，屑而治之，去其脉络，而取其精华。庶几可以固形养气，延年而却老者，因为之赋以道之。”

养生解读

茯苓别名甚多，如茯菟、茯灵、松腴、云苓、松薯、松苓、不死面等，在我国药用历史十分悠久。对茯苓的评价，最早的权威要数《神农本草经》，谓其“久服安魂养神，不饥延年”。至此以后，秦汉至明清，宫廷到民间，茯苓均被视为延寿珍品。从清朝宫廷流传出来的茯苓饼，至今仍是北京名特产，是人们馈赠亲友的佳品。茯苓的名气源于它的功效，《本草纲目》记载：“茯苓气味淡而渗，其性上行，生津液，开腠理，滋水源而下降，利小便，故张洁古谓其属阳，浮而升，言其性也；东垣谓其为阳中之阴，降而下，言其功也。”中医学认为茯苓味甘、淡，性平，具有利水渗湿、健脾宁心的功效，其性质平和，补而不峻，利而不猛，既可祛邪又能扶正。常用于水肿尿少、痰饮眩晕、脾虚食少、便溏泄泻、心神不安、惊悸失眠等症。另外，白茯苓能祛斑增白、润泽皮肤，《本草品汇精要》就记载了一则茯苓面膜的配方和功效：“白茯苓为末，合蜜和，敷面上，疗面疮及产妇黑疱如雀卵。”可见，白茯苓加蜂蜜能够去黑白面，不仅如此，茯苓还能够坚齿乌发、抗衰延年。另外，宋代文学家苏辙特地写了《服茯苓赋》高度赞赏了茯苓之效用，颇为有趣的是，其兄苏轼乃是制作茯苓饼的能手，特把它和芝麻做成一道养生佳品常食，载道：“以九蒸胡麻，同去皮茯苓，少入白蜜为食之，日久气力不衰而百病自去，而痣渐退。此乃长生要诀。”

茯苓是多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，现代研究发现，其含有茯苓多糖、三萜类等物质。茯苓中的一些成分具有一定的抗肿瘤作用；茯苓总三萜具有抗炎作用；茯苓醇能保护肝脏；茯苓酸和茯苓醇提取物能发挥调节免疫的作用。

饮膳品鉴

作为药食两用中药，茯苓泡茶、煮粥、做糕点均是不错的选择。如元代书画家、诗人周砥将食茯苓粥的体会赋写成诗：“荷钁穿云得茯苓，作糜从此谢膻腥。斋厨自启添松火，香韵初浮满竹庭。”是说自己在云雾缭绕的山林中，挖到了上好的茯苓，将用它来做粥糜，从此谢绝一切膻腥食物。回到厨房中，亲自用松柴点火熬粥，炊烟袅袅，茯苓粥的香韵弥漫在庭院中。茯苓粥在诗人笔下显得仙气扑鼻，这与周砥平淡清远的诗画风格有关，而食药皆宜的茯苓无疑是其创作的灵感来源。又如《苏沈良方·服茯苓说》中记载茯苓“其粉以蜜和如湿香状，蒸过食之尤佳。胡麻但取纯黑脂麻，九蒸九暴，入水烂研，滤取白汁，银石器中，熬如作杏酪，汤更入。去皮核烂研枣，内与茯苓粉一处，搜和食之，尤有奇效”。介绍了茯苓蒸食和做茯苓枣糕的做法。可见古人早已探索出了许多茯苓做食物的配方，既能保证其药效，又能够留住它的美味。下面便介绍几则关于茯苓的饮膳配方，供大家在中医师指导下选用。

1.茯苓蜂蜜饮

材料：茯苓6克，蜂蜜适量。

做法：先将茯苓研为粗末，放入玻璃杯中，加入开水冲泡，静待5分钟，加入蜂蜜调味即可。

功用：本药茶具有健脾和胃、宁心安神的功效。适合于水肿胀满、心烦失眠、脾虚泄泻的人群饮用。

2.茯苓枸杞茶

材料：茯苓、红茶各3克，枸杞子12枚。

做法：先将茯苓研为粗末，与枸杞子、红茶一起放入杯中，加入开水冲泡，静待5分钟即可。

功用：本药茶具有补肾益精、健脾利湿的功效。适合于水肿肢酸、小便不利、脾虚泄泻的人群饮用。

3.茯苓薏米粥

材料：茯苓、薏米各30克，陈皮6克，粳米150克。

做法：将茯苓、薏米、粳米洗净，陈皮切丝备用。将茯苓、薏米、粳米一起入锅煮粥，粥将成时，加入陈皮丝，再煮5分钟，即成。

功用：本药粥具有利水渗湿、理气通利的功效。适合于水湿内盛引起的大便溏稀，或气滞湿阻所致的小便不利的人群食用。

4.茯苓人参粥

材料：茯苓、山药各30克，人参6克，粳米、小米各60克。

做法：人参、茯苓、山药洗净焙干，研成粉末；小米、粳米淘洗干净，放入锅中，加水，武火煮沸，加入人参粉、茯苓粉和山药粉，转文火熬煮成粥即可。

功用：本药粥具有健脾益气、养胃安神的功效。适合于脾胃虚弱引起的食欲不佳、完谷不化、便软，或者因心脾气虚出现心神不宁、失眠等的人群食用。

5.茯苓包子

材料：茯苓45克，面粉900克，鲜猪肉450克，姜、葱、酱油、胡椒粉、芝麻油、料酒、食盐、骨头汤、酵母粉各适量。

做法：将茯苓放入锅中，加水适量，煮3次，每次煮1小时，将3次的药汁合并滤净，待用；面粉中加入温热茯苓水和面，并放入适量酵母粉，揉成发酵面团，静置发酵；将猪肉剁成肉馅，加入各种调味料，拌匀制成馅；待发酵完成后，将面团揉成长条，分成剂子，包成包子；放入笼屉，武火蒸15分钟即成。

功用：本药点具有益脾渗湿、宁心安神的功效。适合于消化不良、小便不利、夜寐不安等人群食用。

6.茯苓薄饼

材料：茯苓、糯米粉各180克，白糖适量。

做法：将茯苓磨成细粉，加糯米粉、白糖，加水适量，调成糊；以微火在平底锅里摊烙成薄饼，即可。

功用：本药点具有健脾补中、宁心安神的功效。适用于脾虚心悸、气短、神衰、失眠及大便溏软等人群食用。