立春吃春饼的由来

2020-12-04 03:45:39
中老年保健 2020年2期
关键词:春盘春饼包菜

最早的春饼是与合菜放在一个盘里的,称为“春盘”。唐宋时,春盘已在立春日出现,杜甫亦有“春日春盘细生菜”的诗句。清《调鼎集》一书中曾记载了春饼的制法:“擀面皮加包火腿肉、鸡肉等物,或四季应时菜心,油炸供客。又咸肉、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖、白糖共碾碎,卷春饼切段。”这是清朝的吃法。二十一世纪的春饼在制作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制,大小可视个人的喜好而定。食用时,有些人喜欢抹甜面酱、卷葱食用,有的地方还讲究用酱肚丝、鸡丝等熟肉夹在春饼里吃。

最初的春饼是用面粉烙制或蒸制而成的一种薄饼,食用时,常常和豆芽、菠菜、韭黄、粉线等炒成的合菜一起吃,或以春饼包菜食用。清代诗人蒋耀宗和范来宗的《咏春饼》联句中有一段精彩生动的描写:“……匀平霜雪白,熨贴火炉红。薄本裁圆月,柔还卷细筒。纷藏丝缕缕,才嚼味融融……”清代诗人袁枚的《随园食单》中也有春饼的记述:“薄若蝉翼,大若茶盘,柔腻绝伦。”传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜,会使人们更加勤(芹)劳,生命更加长久(韭)。

摘自《家庭医生在线》

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