关于我国食品安全问题及食品检测发展方向的研究

□ 李科进 中国海洋大学

1 食品安全问题的具体体现

食品安全关系着人们的身体健康和生命安全，直接影响着整个国家和社会的稳定性，因此食品安全至关重要。但是就目前来说食品安全还存在很多问题。尤其是在最近几年的发展中食品种类不断增多，各种各样的食品开始进入到人们的生活中。在这样的食品发展背景之后隐藏着巨大的安全隐患，以下就提出食品安全问题的具体体现以下方面。

1.1 滥用食品添加剂

为了改善食品的口味，延长食品的保质期，许多的厂家在进行食品加工时往往都会向食品中添加一些添加剂，从而获得更高的市场效益。如果在进行食品加工时添加剂过量，就会直接对人体产生危害。就目前来说许多企业都存在违规、过量添加食品添加剂的现象[1]。

1.2 化学残留过量

农作物在生长过程中会出现病虫害，直接影响到农作物的正常生长，此时为了有效防治病虫害，农民就会利用喷洒农药、杀虫剂进行防治。除此之外，农民还会向农田中施化肥的方式提高农作物产量。农药、杀虫剂、化肥中都有很多的有害化学物质，这些物质经过喷洒之后会被农作物吸收，最终进入到食品中。而大量的化学物残留则会影响到人们的身体健康。

1.3 微生物污染

微生物污染是在食品安全问题中最常见的一个问题。当前大多数的食物中毒都是由微生物污染导致的。微生物是一种看不见的物质，其很容易附着在食物上。人们一旦食用这些食物，微生物就会进入到人体内从而引发食物中毒现象。当前我国在食品检测中已经加大了对微生物污染的检查，且取得了显著的食品安全检查效果，但是仍然存在一些不足之处[2]。

1.4 激素过量

可以发现葡萄等水果越来越大，水果反季销售的现象越来越常见，还有鸡、鸭等家禽生长的速度也越来越快，这些都是激素的作用。激素能够促进农作物、家禽等的快速生长，与此同时，这些激素也会残留在家禽等体内。随着食用食品，激素会进入到人体内，从而破坏人体内激素的平衡。

2 食品安全检测的发展方向

2.1 化肥、农药残留检测技术

当前在化肥、农药等残留检测中主要采用的办法有荧光检测、电子俘获检测技术等。电子俘获检测技术主要是对食品内的卤素等进行检测，该技术具有良好的灵敏度，能够对食品中所残留的化合物进行有效检测，但是该检测技术下所检测的元素比较少，因此单纯采用该技术很难起到良好的检测效果。而荧光检测技术则可以解决这一问题。荧光检测能够对具有荧光性质的元素进行高效、快速检测，灵敏度非常高，即使在10 ～12 μg/mL 下 也 能 够 快 速 检 测出荧光物质。因此该方法可以对氨基甲酸酯类和有机磷类农药以及农药衍生物进行有效检测，并起到良好检测效果[3]。

2.2 基因芯片检测技术

基因芯片检测主要是应用在微生物细菌检测中，利用该技术能够对痢疾杆菌、大肠埃希菌、伤寒杆菌以及空肠弯曲菌进行检测，而且具有较高的检测灵敏度和精度。利用基因芯片检测能够在很短的时间内得到精确的检测结果，与此同时，该检测技术还便于操作。基于以上优势，在未来的发展中可以将基因芯片检测技术应用到微生物细菌检测中。在基因芯片检测技术下将微生物细菌从食物中提取出来，然后将提取的细菌样本与各标准菌种进行对比分析，从而确定所提取样本中具体的细菌类型。

转基因技术的出现为食品安全检测提出了新的挑战。采用传统方式下的检测技术很难对转基因食品起到良好的检测效果，而采用基因芯片检测技术则可以根据食物的特性快速得到具体的检测报告，因此基因芯片检测技术将会成为未来检测技术的发展方向。

除了以上的检测技术发展方向以外，我国在食品检测方面还可以向着PCR 技术、近红外光谱检测技术等方向发展，从而完善我国食品检测技术，为以后的食品检测提供指导。

3 结语

食品安全是关系到社会民生的一项重大事件。随着食品种类的不断增多，食品安全问题逐渐暴露。在研究时笔者发现，食品安全问题主要表现在滥用食品添加剂、化学残留过量、微生物污染与激素过量4 方面。为了保证人们不再受到食品安全的困扰，就需要加大食品安全检测力度，创新食品安全检测方法，为食品安全检测提供指导。在未来的发展中食品检测将会向着化肥、农药残留检测技术和基因芯片检测技术的方向发展。