生物工程技术在食品行业中的应用及其对食品的影响研究

□ 张建全 四川众信健康检测服务有限公司

1 生物工程技术对食品的重要影响

1.1 有效保障食品的健康安全

我国经济的快速发展，促进了食品行业的发展，食品种类越来越多，伴随而来的是众多的食品安全问题，食品安全问题不仅会危害消费者的身体健康，还会影响社会的稳定发展，因此，有关机构需要加大对食品安全的检测力度。应用分子生物学技术、免疫学方法、物芯片等生物工程技术，提升食品安全检测效率，进一步保障食品的安全性[1]。

1.2 有效满足人们对食品的需求

人们对食品的质量、种类、安全等方面的要求越来越高，在食品开发环节应用生物工程技术能给食品生产带来很大益处，尤其是在功能食品与微生物蛋白食品的开发方面。和传统的化学合成技术和提取分离技术相比，在开发功能性食品中应用生物工程技术具有更多优势，可以有效融合不同原材料的功效，对食品原材料做好配置工作，提高功能食品的有效性[2]。

2 生物工程技术在食品行业中的应用

2.1 应用于食品生产

生物工程技术包含多种技术，在食品生产中应用较多的有微生物工程技术、基因工程技术等，微生物工程技术可应用于蛋白质食品等的开发和生产，应用该技术进行蛋白质食品生产具有高效、生产周期短、成本较低等优势，具有较高的应用价值。微生物工程技术与基因工程技术相结合，可以生产出人们所需的营养物质，提高新型食品开发效率。

2.2 应用于食品检测

2.2.1 分子生物学技术

分子生物学技术可对食品的组织、机构、功能等从分子方面进行有效的分析。分子生物学技术中的多聚酶链式反应技术相对成熟，优势较多，主要体现在灵敏度较高而且操作比较简单，对标样的要求较低方面。通常用来鉴定食品的原材料质量、转基因食品等。

2.2.2 免疫学方法

免疫学方法主要用于检验食品的卫生安全情况，原理是抗原和抗体的特异性反应。免疫学方法的优点主要体现在检测范围非常广泛，而且具有较快的分析速度，且成本比较低。

2.2.3 生物传感器技术

生物传感器技术在食品检测中的应用范围也很广泛，主要是根据传感器对食品中待测物的特异性反应来检测食品中的成分。在实际应用中，经常使用微生物传感器和酶传感器等，传感器采集的电信号能够反映待测物的浓度，这种技术的操作比较简单，而且检测效率和准确度比较高，通常用来检测食品中的霉素、细菌、添加剂等，还可用来检测食品的新鲜度[3]。

2.3 应用于食品加工

2.3.1 基因工程

在食品原材料的加工中，经常用到基因工程技术。工作人员可以利用基因工程对食品中碳水化合物、蛋白质等食品原材料的质量进行控制。将基因工程应用于碳水化合物类食品原材料生产中，能够改变食品原材料中淀粉的含量。将基因工程应用于蛋白质类食品原材料生产中，能够改造出转基因大豆等氨基酸或蛋白质含量高的农作物。

2.3.2 酶工程

在焙烤、饮料、肉制品以及乳制品等食品的加工中，酶工程技术的应用效果比较好，具有广泛应用。主要是利用酶的催化作用来进行食品原材料加工，把它们转变为价值高的食品，能够有效提升企业的经济效益[4]。

2.3.3 发酵工程

发酵工程是在食品加工中应用的较早的生物工程技术，在生产面包和果汁时发酵技术具有重要作用，可以提升食品的营养价值，运用发酵方法获取苷酸和氨基酸等。发酵工程还广泛运用于乳酸菌的发酵，利用发酵技术进行酸奶的制作，可制作出植物蛋白发酵饮料。

3 结语

为了满足人们为食品安全性和多样性的需求，会在食品开发、生产、加工、检测过程中应用生物工程技术。在实际应用中，相关部门要了解生物工程技术对食品的影响以及各项技术的应用要点，使其充分发挥作用，从而提升检测质量，促进我国食品行业的可持续发展。