PCR 技术在食品检测中的应用

□ 范 婷 江西工业贸易职业技术学院

在社会经济快速发展的推动下，我国对食品质量的要求越来越高，因此食品安全部门加强了对食品来源和销售的管理和检查，避免出现采用不合格原料或过期售卖的行为，避免给人们的生命安全带来不良影响。PCR技术能够监测食品的成分以及病菌的含量，是相关部门检测食品安全性的关键技术，因此加强对PCR 技术的研究和应用，能够保障现代社会食品产业的安全性，促进现代社会的安全发展。食品安全关乎每个人的生命健康，能够保障人们基本社会活动、生产活动的正常开展。PCR 技术已经广泛应用于各个领域，PCR 技术灵敏、便捷的特点，能够帮助国内相关食品企业的健康发展。

1 PCR 技术概述

PCR 技术全称为聚合酶链式反应技术，该技术能够在体外实现对特定基因的扩增。现代这种科学技术已广泛应用于基因克隆和转基因的检测中，因此加强对PCR 技术的研究，对社会经济的发展具有重要作用。

2 关于PCR 技术在食品检测的步骤

食品检测中普遍应用PCR 技术，能够保证食品的安全性和卫生性。在食品检测的过程中，PCR 技术主要是对转基因食品进行检测，或是对食品中的微生物进行检测。具体操作流程是首先需要提取、纯化食品中的DNA，然后利用离心法和过滤法进行净化，最后利用PCR 技术进行扩增[1]。

3 关于PCR 在食品检测应用中的常见问题

随着社会经济的不断发展，加强对检测技术的研究和研发，从而提高食品的安全性和卫生性，维护社会的健康发展。PCR 技术在应用过程中存在一些问题，从而降低了食品的安全性，比如检测过程中会受到温度、环境与引物等因素的干扰，容易对食品安全检测结果的准确度产生影响。

4 PCR 技术在食品检测中的具体应用

4.1 检测食源性病菌

PCR 技术能够检测食品中的大肠杆菌、沙门氏菌等细菌，从而降低人们受到病菌侵害的概率。

4.2 对食品成分进行检测

PCR 技术具有简便、快速的特性，可以对肉质类食品进行动物成分检测，因此相关部门可以利用这一特性，进行重点研究和发展，加强对市场的检测，避免出现假冒伪劣产品[2]。

4.3 鉴定转基因食品

随着时代以及科学技术的不断发展，转基因食品现在已经广泛出现在人们的生活中，同时食品行业应该加强对PCR 技术的研究和运用，重点对转基因食品进行定性或定量分析，以促进社会生活的稳定发展。比如转基因大豆、转基因水稻等。

4.4 利用PCR 技术能够有效了解食品的价值

PCR 技术作为食品检测中的关键技术，能够检测食品中的有效成分，有效保证包装上信息的准确性，从而保证消费者的知情权。

5 加强改进PCR 技术在食品检测中应用效果的方法

5.1 PCR 技术和DGGE（变性梯度凝胶电泳）技术联合应用

DGGE 技术与PCR 技术的融合应用主要是用PCR 对DNA 序列进行扩增，同时PCR 技术扩增的DNA 具有差异性，DGGE 技术可以对DNA 片段进行分离，根据目标DNA 在电泳中的位置，识别食品中是否含有目的DNA，从而对食品中的微生物进行鉴定。因此技术人员可以对两者进行有效整合，从而提高PCR 技术在食品检测中的应用效果。

5.2 应用实时定量PCR 技术

实时定量的方法主要是在PCR 体系中加入荧光标记，通过收集荧光信号进行实时监测，然后根据数据信息绘制图表，有效保证实验的准确性，促进食品行业在社会中的健康发展[3]。

5.3 可以采用多重PCR 技术

多重PCR 技术主要是利用PCR 技术对DNA 进行扩增，能够有效且迅速得到食品中转基因的有效成分，提高社会食品行业的发展效率和质量。

6 结语

综上所述，在社会经济快速发展的推动下，人们的生活水平和生活质量得到显著提升，同时提高了对食品行业的要求，因此政府相关部门应该加强对食品行业的管理和控制，避免有毒食品流入市场，给人们的身体和生活带来影响。PCR 技术是现代社会中广泛应用的食品技术，利用该技术能够检测出食品中食源性致病菌的含量和种类，保证食品的安全性和卫生性，促进国内食品行业的健康发展。