每天都逛菜场的你 真的会挑蔬菜吗

文·何洪巨（国家蔬菜工程技术研究中心研究员）

王秀梅（国家二级注册营养师）

如何挑“叶菜类”蔬菜

卷心菜：选叶球坚硬紧实的

挑软硬 新鲜的卷心菜，用手从中间稍微按压下去，应该是紧实的。如果软下去就表示是空心的，可能存放得太久了。

挑菜梗 要选菜梗脆的，不要选太硬的，否则表示卷心菜比较老，不好吃。

掂分量 新鲜的卷心菜分量很重，如果感觉没什么重量的，可能是存放了较长时间。

菠菜：挑叶绿、根红、无斑点的

看色泽 挑叶子色泽浓绿、根部为红色的，这样的口感最好。

看叶片 选茎叶挺立、无抽苔开花的，这样的更嫩。若发现叶子出现局部暗黄、变色等现象，不要选购。

芹菜：粗细无所谓 关键看颜色

看芹菜叶 正常叶子应与芹菜茎部一样翠绿，如果叶子发黄、发蔫、不平整，是存放稍久的。

看芹菜茎 新鲜芹菜的茎，多以翠绿色为主，颜色很饱满。如果茎出现少量黄色，一般是存储时间过久。

如何挑“花菜类”蔬菜

西兰花：选底部切口嫩绿湿润的

西兰花颜色绿油油、新鲜亮丽的就是上品。如果西兰花表面有黄色果粒，说明已经熟过头了或储存的时间久。

另外，可以观察西兰花梗的切口是否嫩绿湿润，如果干燥发黄，说明已经不够新鲜。

花菜：挑花朵紧凑无缝隙的

看颜色 别买颜色深或有黑斑的。

看花球 选择花朵间无空隙、结实不枯黄、花球没散开的比较好。

看叶子 叶子翠绿、饱满、舒展的菜花比较新鲜。叶子枯黄或者发蔫的，说明已经不新鲜了。

如何挑“茎菜类”蔬菜

土豆：肥大匀称的最好

圆的粉、长的黏 圆形土豆的口感较粉，适合炖、烧、蒸；细长的则较黏，适合炒食。

表皮干、无水泡 挑选土豆要挑表皮光洁、无干疤和糙皮，且无病斑、虫咬和机械外伤的。

买颜色暗黄的 表皮变绿的土豆不要吃，其中含有毒的龙葵素，加热也不会被破坏。最好买颜色暗黄的土豆。

莲藕：矮胖的最好

颜色微黄 为了使莲藕卖相好，不法商贩可能对其漂白，不建议购买颜色过白的藕。

外表无伤 外表要无伤、烂、锈斑，不干缩。

藕节短粗 短粗的藕节成熟度较高，口感较好，尤其从藕尖数起第二节藕最佳，且藕尖越小越好。

气孔较大 如果是已经切开的莲藕，要看一下中间的通气孔，较大的多汁脆甜。

山药：须毛越多的越好

掂重量 大小相同的山药，较重的更好。

看须毛 同一品种的山药，须毛越多的越好。

看外表 选择外观完整、平直、粗细均匀的。

看横切面 肉质应呈雪白色，说明很新鲜。

姜：老姜嫩姜各不同

嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜，柔嫩、水分多、纤维少，颜色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄；老姜外表呈土黄色，表皮比嫩姜粗糙，且有纹路，味道辛辣。建议挑表面平整、姜芽鲜嫩、捏起来肉质坚挺、不酥软的姜，还可用鼻子闻，若有淡淡的硫磺味，千万不要买。

如何挑“果菜类”蔬菜

西红柿：选择自然成熟的

看颜色 自然成熟的西红柿，红色中透有白沙点，果蒂部分有些绿色，而催熟的整个果实都是红色的。

看形状 选择外形圆润、形状均匀的西红柿；催熟的西红柿外观不够圆润，甚至奇形怪状。

捏一捏 西红柿的成熟标志是捏起来较软、皮薄有弹性。

黄瓜：选刺小而密的

看外形 黄瓜选择个头儿小、长短粗细都均匀、瓜柄比较短的，这种品质比较好。长相畸形的、大肚子的、特别粗的不要买，不好吃。

看表面 好吃的黄瓜，表面会有一条条的竖纹，且刺小而密（无刺品种的黄瓜除外）。

看颜色 黄瓜颜色呈黑绿色的比较好吃，味道浓郁，颜色浅的味道不好。

玉米：从颜色、口感选最佳

玉米颜色不同，含有的色素不一样，健康功效也稍有差别。紫玉米、红玉米中花青素较多，抗氧化、防衰老功效更好；黄色玉米含有胡萝卜素和核黄素，帮助维持视力健康；白色玉米保健功效相对差点，不容易变质。

按口感分，有甜玉米、黏玉米、老玉米等。黏玉米升糖速度较快，患有糖尿病的人应少吃；发硬的老玉米直链淀粉比较高，粗纤维含量也高，是减肥人士的首选；甜玉米水分多，含维生素C，还含有可溶性糖，但淀粉含量比较低。

辣椒：从形状看辣度

看外观 尖椒更辣，且果肉越薄，辣味越重；柿子形圆椒多为甜椒，越厚越甜脆。

看表面 表面弯曲、带有褶皱的，一般更辣；表面光滑、直的、没有褶皱的是不辣的。