我国食品检测技术发展现状与展望

□ 曹媛媛 张店区疾病预防控制中心

进入21 世纪以来，我国的食品质量危机频发，人们可以通过各种信息途径进行了解，也是在此时，民众们认识到了食品安全的重要性，于是关于加强食品质量把控的呼声逐渐高涨。随着科技实力的提升，各类化学制剂的出现对传统食品生产模式造成了严重冲击，个别黑心商家为了赚取巨额的经济利润而选择使用各种添加剂来减少财政支出，造成食品质量存在严重缺陷，食用这类食品会对人们的身体健康会造成严重伤害[1]。

1 食品检测的重要性

在过往时期，由于生产力低下，国内食品制造相对简易，也没有各类添加剂可以使用，所以食品安全性相对较高。而随着社会经济的不断发展，各类添加剂、药剂与作料的出现对食品安全造成了严重的打击。以蔬菜种植为例：以往蔬菜种植较为简易，种植户的工作就是保证其能够获得足够的水源与肥料，而且肥料也多为可循环农家肥，安全能够得到保证。但是随着科技实力的不断发展。针对蔬菜虫病害现象，人们发明了农药，种植户们为了降低工作强度也会选择使用各类农药，但是由于农药是由各类化学制品合成的，不合理使用过后会在蔬菜上残留，长时间食用农药超标的蔬菜可能会出现慢性中毒。在这种情况下需要采取措施对蔬菜的质量问题进行把控，甄别出存在缺陷的蔬菜，降低其对人们健康的影响。

目前，随着检测技术的发展，已经形成了一套较为完善的食品保障体系，在各种食物的检测过程中，除了对各种有害物质进行分析之外，其内部的营养价值、化学成分、微生物种类以及自身所含的菌类也是检测目标。通过对这些物质的性质与数量检测，可以得知食品的质量是否符合国家标准。现阶段国内食品检测内容涵盖较多领域，从食品的原材料开始，往后的每一个步骤都需要食品检测，另外由于不同种类食品所含成分不同，所以在检测过程中工作人员应根据实际情况做出相应的改变，调整检测内容。进入新时代，食品检测的定义也在不断更新，随着绿色环保理念的推广，食品检测也从把控有害物质转变成了促进食品的营养、健康、绿色、环保，所以现阶段的食品检测工作更为复杂，对工作人员提出了新的挑战，同时应完善检测工作制度，提高检测结果准确度，进一步保障中国的食品安全[2]。

2 食品检测的发展现况分析

2.1 食品内毒素检测技术

在食品的安全问题中，各类毒素对人体的影响最为严重，在日常生活中可以看到因为食品中存在毒素而导致食用者休克、死亡的新闻，对人们的生命安全造成巨大的威胁，所以在食品检测工作中工作人员首先要对其毒素残留进行检测，同时这也是整个检测流程中最为关键的一环，一旦食物中存在毒素残留没有被及时发现，就会影响民众的健康，所以作为一名食品检测工作人员一定要认真对待每一项工作，甄别出毒素含量与性质不符合相关规定的食品，杜绝其流入各级市场。目前较为常见的食品毒素主要有：黄曲霉毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、玉米赤酶烯酮与赫曲霉毒素等真菌毒素和霉菌毒素，另外还有一些人工合成的有毒物质与重金属。想要保证食品的安全首先就要确保其内部不存在各种有毒物质，所以国内对于各类食品中有毒物质的检测工作较为重视，对其的建设也取得了一定的成果，物理化学检测是目前比较常见的一种食品毒素检测方式，而且其工作原理也较为简单，主要是对食品化学成分与性质的分析。但是同样有研究指出物理化学检测法无法对生物毒素进行有效监测，比如河豚类食物中生物毒素的检测，所以在这方面还需要不断完善[3]。

2.2 关于转基因食品的检测方式

随着科技生产的发展，转基因食品在人们生活中的比例逐渐增加，但是现阶段民众对于转基因食品的态度非常微妙，人们对其的了解程度较低，无法明确其生产方式，对其是否会影响人体健康存在较大的疑虑，各类食品一旦被认为是转基因食品就会彻底遭到消费者的否决。目前有关转基因食品的检测工作主要围绕着进口食品展开，避免外来转基因食品流入中国市场，常见的检测方式为免疫分析法与聚合酶链式反应法，不过就之前的检测工作来看，其检测缺乏准确性，经常会出现数据误差。基于此类情况，我国开发了新式荧光检测技术，并提升了对于转基因食品的关注，以减少此类食品的流通[4]。

2.3 有关食品药物残留的检测技术

日常食用的蔬菜、水果与面食都是通过农产品生产加工而来的，而在农产品的种植过程中避免不了对于农药的使用。不仅是农药，催化肥料与生长激素的使用都会导致农作物中存在药物残留，农药残留等的超标会严重的影响人们的生命安全。目前较为常见的食品药物残留检测技术较多，通过对色谱技术、酶联免疫技术等的应用能够确保农产品安全，进而确保食品安全。

3 食品检测技术的未来展望

虽然我国在食品检测方面取得了较为明显的发展，但是由于自身条件限制，与西方发达国家相比还是存在一定的差距，这种差距主要表现在过度重视研究轻视实用，虽然相关部门不断强调食品检测的重要性，但是基层民众与管理部门仍没有提高对此方面的认识，多数人依旧抱着传统的食品安全理念，无视检测工作的重要性，甚至个别人还存在“不干不净，吃了没病”的心理，无视安全隐患，这使得食品检测工作无法在基层有效展开，长期如此造成了食品安全的退步。步入新时代，人们的食品观念应该得到科学改善，在加强食品检测工作的同时增加民众对于食品安全的重视程度，帮助社会基层建立起相应的食品安全意识，发现存在安全隐患的食品及时举报，减少此类商品的流通，为保证人们的食品安全作出贡献[5]。

4 总结

综上所述，随着人们绿色环保意识的增加，食品安全问题也应该得到人们的重视，提高基层民众的法治意识，提升其对于食品检测工作的重视程度是未来的主要发展方向。与此同时，作为一名食品安全检测人员，应不断完善检测工作，增强自身专业素养，为我国食品生产贡献力量。