影响生乳质量的因素分析与防控措施

□ 沈易霖 酒钢集团宏源公司祁牧乳业公司

1 加强生乳质量控制的重要意义

在农业经济发展的过程中，乳业是非常重要的一个产业，是解决三农问题的一个重要途径和措施，受到了党和中央的高度重视。和其他行业的食品相比，乳产品生产技术要求高，而且乳品营养价值高，在生产过程中很容易受到周边环境、微生物的污染以及抗生素的影响。在运输和储存过程中要求很高。另外，乳业也是违规违法行为频频出现的行业，比如说三鹿乳业就是因为在乳品当中掺加三聚氰胺而导致众多婴幼儿受害，所以国家应加强乳业方面的法律法规建设。乳业是农业与工业相结合的产业，两者之间存在不协调之处，在农业生产方面技术相对较为落后，产业规模分散，对生乳的质量产生了较大的影响，而工业发展过程中，由于规模化的生产，乳品在储存、运输、杀菌等方面的效率大幅度提高，因此在乳业管理的过程中一定要重视加强农业生产方面的管控，加强监督和管理，提升乳业产品的质量[1]。

2 影响生乳质量的因素分析

2.1 养殖阶段影响生乳质量的因素

在养殖过程中，饲养环境会对生乳卫生情况产生直接影响，比如说圈舍、通风情况是否良好，温度是否合理，粪便是否得到及时清理等，都会对奶牛的进食量产生影响，如果环境无法达到要求，可能会造成奶牛的体力下降，产生乳房炎等疾病，造成牛奶的质量降低，乳房炎奶牛生产的牛奶当中体细胞数和细菌总数会大幅度升高，造成生乳的质量严重下降[2]。

2.2 挤奶阶段影响生乳质量的因素

在挤奶过程中需要注意对挤奶器械进行清洗，如果清洗消毒不彻底，没有对零配件进行及时更换，会造成细菌和其他致病菌大量滋生，另外挤奶操作如果不规范不合理，不注意个人卫生会导致一些异物进入生乳当中，影响生乳质量[3]。

2.3 存储阶段影响生乳质量的因素

在存储时，如果没有彻底将储奶罐清洗干净或者没有严格控制从而造成细菌超标，会对生乳品质产生影响，在此阶段还需要防范不法分子添加非法添加物，一定要严格对存储环节进行控制，避免出现问题。

2.4 运输阶段影响生乳质量的因素

在运输管理时，如果没有有效地对运输车进行保温，可能会造成生乳的温度上升，产生酸败，细菌滋生等，另外，也需要注意掺杂使假等行为[4]。

2.5 其他

在奶牛管理过程中，如果兽药的使用不合理，也有可能会对牛奶产生影响，导致牛奶当中出现大量抗生素。

3 生乳质量管理的方法分析

3.1 提升生乳管理质量，合理进行防控

3.1.1 优化养殖环境，避免出现细菌病毒交叉感染

在养殖过程中需要注意对养殖场的小气候和小环境进行改善，在周边种些树木、花草，美化环境，养殖场饲养过程中需要依照奶牛饲养阶段进行分群管理，并且对喂食和挤奶的时间进行有效控制，严格依照兽医卫生制度和防疫制度进行管理，为奶牛创造一个较好的环境，避免出现细菌病毒交叉感染。另外还需要定期检测奶牛是否患有乳房炎，患有乳房炎症的奶牛需要转舍，并且对其进行针对性的药物治疗。

3.1.2 保持挤奶环境的卫生，加强对挤奶设备的管理和控制

在挤奶前需要将前三把奶废弃，保持挤奶环境卫生，进行集中控制和处理，挤奶工作完成之后，需要使用0.5%～5%的碘伏来浸泡乳头进行消毒，加强对挤奶设备的管理和控制[5]。

3.1.3 重视储奶罐和输送管道的消毒

在使用储奶罐前需要进行集中消毒，另外还需要注意防止多天奶混合的现象。完全挤奶工作之后，尽快处理生乳，将生乳放在合适的环境中贮存。贮存时间需要控制在24 h 以内，如果贮存时间较长，可能会造成生乳中细菌大量繁殖，对生乳的质量产生影响，合理进行生乳状态的监测，加强管理，定期对奶罐温度和生乳实际温度是否相同进行分析，另外还需要注意及时清洗和消毒运输管道、奶罐等，以保证生乳的保存环境不会出现污染问题。

3.1.4 重视运奶过程的温度控制，保证罐内外的清洁

在运奶过程中需要注意在运奶车上配备隔热制冷装置，严格对温度进行控制，避免生乳在运输过程中出现温度上升的问题，造成生乳当中细菌大量繁殖，完全运输之后，运输车需要彻底消毒，保证罐内外的清洁。

3.1.5 加强优良品种的选育，合理使用兽药

通过人工授精的方法可以让种畜的覆盖面大幅度扩大，并且通过对优良品种的选育，让种群的抵抗能力提高，在养殖过程中需要注意加强免疫控制，合理进行驱虫消毒，贯彻执行处方药和非处方药制度，合理选择靶向用药，并且严格落实休药期的要求，加强对兽医的培训和管理，形成完善的用药环境。在饲料添加剂和兽药使用过程中，严格依照要求进行执行，强化宣传，对违法违规人员进行严格惩罚。另外还需要注意积极加强新药的研发，推广一些牛至油、发酵饲料等，加强网上咨询平台建设，重视对兽药残留的控制。

3.2 加强监管，加强风险控制

重视加强监管，对非法添加进行严格控制，通过突击检查与常态监测相结合的方式进行管理，严格打击非法收购，建立完善的诚信档案。对一些使用违规违禁添加品的奶站和养殖户进行惩罚，将他们列入黑名单，并且对皮革生产小作坊进行取缔，避免皮革皮毛下脚料落入非法人员当中，加强风险控制，对生乳当中硫氰酸钠的限量值进行检测。

3.3 加强管理机制的优化，重视人员的培训

在生乳生产和收购过程中，相关单位一定要制定合理的规章制度，并且严格执行和落实。人既是安全管理的执行者，也是安全事故的受害者，保证相关员工做好本职工作，对规章制度进行落实，为生乳生产和管理的规范化建设打下坚实的基础。相关单位的负责人一定要重视加强对规章制度的宣传，要严字当头，在进行规章制度落实时需要重视以责任为基础，层层落实，加强奖惩力度，让人们的责任心和自觉性提高。要通过培训加强从业人员在生乳安全管理和质量控制方面的意识，做好本职工作。加强监督，避免出现违法违章行为，这样才能保证生乳的安全。

4 结语

乳制品的质量和安全主要取决于原料奶，也就是生乳的质量安全，因此需要注意积极采取合理措施，对生乳质量安全的各个环节进行严格把控，确保生乳的质量符合要求，这样才能保证我国乳制品产业的快速、稳定、健康发展。