食品中重金属检测技术及其发展探讨

□ 黄 威 营口市产品质量检验检测研究有限公司

随着人们生活条件的改善，人们越来越重视食品安全。因此，食品检验部门必须加强食品检验，确保食品安全[1]。重金属污染是重要的食品安全问题。如果允许被污染的食品进入市场，将会危害人们的人身安全[2]。在此研究中，首先分析食品中重金属的主要来源及其风险，然后介绍检测食品中重金属的技术。

1 关于重金属检测分类应用分析

1.1 农作物中重金属检测

由于土壤结构的不同和人为因素的影响，土壤中重金属元素的含量存在很大差异。在农作物内的检测主要针对蔬菜进行检测，主要采用火焰、石墨炉原子吸收分析法测定蔬菜中铜、铅、镉与铬的含量，采用原子荧光分析法测定蔬菜中的砷含量。

1.2 水产品中重金属检测

对于水产品中的重金属元素检测，主要采用重金属磁性吸附剂进行分离富集，然后通过原子荧光光谱法测定，过程无需酸消化，经济又环保，金属离子萃取率高。

1.3 肉类食物之中的金属检测

根据市场调查显示，对于肉类食物的金属检测，可以使用标准砷斑检测方法检测畜禽食品中的砷含量，确定畜禽养殖区的污染情况。

2 关于重金属的检测技术分析

重金属测试方法有试纸法，酶法等。

对于最普遍的方式—试纸法，根据颜色的深浅来判断金属的多少，颜色越深，则表明存在的金属越多。总而言之，在具体情况下，检测方法都不是统一的，是根据检测方式的特点进行应用的。

2.1 原子吸收光谱法

这种方法主要是利用原子吸收光谱，进行检测具有灵敏度高和明线谱相对简单的优点，但是具有检测精度低的缺点。原子吸收光谱法广泛用于冶金，地质，化学工业，食品工业等领域。这种技术的特点是分析速度快和技术相对成熟，但无法进行多元素分析。

2.2 荧光X 射线

这种检测技术是利用X 射线荧光光谱来进行测定，是一种实用、价格低廉且及时有效的方法，和其他分析方法（发光光谱法，吸收光谱法，分光光度计与色谱图形质谱法等）相比，它具有明显的优势，例如方便，测量成本低，速度快，并且不需要任何特殊的样品试剂等。

2.3 电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）

这种检测技术可以同时检测多个元素，广泛用于生物学，医学，农业，采矿和材料科学与食品安全检测等领域。这种技术和原子吸收光谱法相比较，优势在于灵敏度上，具有很高的抗干扰性和较简单的谱线优势。当然，这项技术也有其缺点，对于样品检测的前处理比较繁琐。

2.4 酶联免疫吸附法

对于食品的重金属检测，这种技术得应用较广，因为其具有快速、高准确率以及不需要对样本进行过多处理的优势，能够满足对大量食品中重金属的检测需求[3]。

2.5 电极法

通过离子电极以及测试溶液中的离子活性来评估重金属浓度。可以通过选择1 ～2 mm 的电极片以确定重金属离子的浓度并分析电势与离子活性之间的关系。

3 对于食品的重金属检测技术应用的重要性分析

食物中的重金属含量会在体内累积并持续存在。要知道食品本身是不包含重金属成分的，但在制造和其他过程中可能存在重金属成分。一般情况下，在包装完产品后，如果不对食品之中的重金属进行检测，最终会进入人体内危害人们的生命[4]。因此，食品金属检测技术对于确保食品安全非常重要。确定重金属含量，以使高重金属含量的食品不散发[5]。因此，食品检验部门应当对食品安全负责，并确保充分维持最后一道防线，以确保人们的食品安全。

4 讨论

食品安全一直是人们日常生活中的重要问题并受到社会的关注。随着生活水平的不断提升，人们有了良好的物质基础，在这种条件下，食品安全渐渐地得到重视，食品安全是能够直接影响到人类健康的关键因素，需要不断改进食品中重金属的检测技术和方法，改善食品中重金属的检测效果，确保食品安全。