食品安全问题及其控制食品安全的措施

□ 高 鑫 阿迪拉·阿迪力 郝明明 新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院

近几年，随着食品制造工业的发展以及各种化学方法、化学试剂的应用，导致食品安全问题频发，如何控制食品安全问题成为巨大的挑战。可以说，食品安全程度直接体现了一个国家居民的幸福程度与生活质量。

1 造成食品安全问题的主要因素

随着我国社会经济的高速发展以及全面小康社会的建成，人们对于食品多样化的需求越来越高，已经从吃得饱向吃得好、吃得精、吃得美方向发展。食品制造工业在不断的发展过程中，面对巨大的市场需求，制造出了很多新奇的食品。但面对巨大的利益诱惑，在食品制造工业的发展中，也出现了造假现象和质量问题。食品安全遭到了前所未有的挑战。综合来看，现阶段造成食品安全问题的因素主要有以下方面[1]。

1.1 生物性食品安全问题

生物性食品安全问题主要指的是微生物，比如细菌、病毒、霉菌以及寄生虫等对食品造成的安全风险。其中霉菌造成的食品安全问题比较普遍，食物发霉后，不同的霉菌会产生不同的毒素，人体食用这样的食品后会对健康甚至生命产生损害。除此之外，细菌、病毒以及寄生虫也会造成食品安全风险，但是在现代社会日常食物的食用中，大多数食品要经过长时间加热，以消除细菌、病毒以及寄生虫等，但是目前此类食品安全风险依然存在。生物性食品安全问题主要是在食品的生产、加工、运输以及储藏过程中出现[2]。

1.2 化学性食品安全问题

化学性食品安全问题主要指的是化学物质造成的食品安全问题，其主要是农作物种植过程中使用的农药、化肥以及家禽养殖过程中使用的兽药、饲料等。化学性食品安全问题根据危害物质的类型主要分为化学物质残留、药物残留、重金属污染以及添加剂问题等。以下分别介绍：①化学物质残留主要来源于种植过程中使用的化肥及农药，以及为提高养殖产量，提高抗病性，畜牧水产养殖业使用的饲料及抗生素，这些药物残留会通过食品进入人体中，威胁人体健康；②重金属污染主要来源于农药以及饲料，重金属有极为明显的富集性，重金属会在人体内聚集，造成慢性中毒，引起畸变、致癌等；③食品添加剂问题在预包装食品中较为普遍，虽然食品添加剂可以改善食物风味，但是过量使用会造成食品添加剂在人体中富集，威胁健康。

1.3 新技术可能带来的安全隐患

随着生物技术的进步，转基因食品、免疫食品成为人们日常生活中可以接触到的食品。但是现阶段，对于该类食品是否会对人体健康造成危害，还没有明确的研究成果，因此争议较大。转基因食品等由于改变了植物原有的DNA 结构，其基因表达也发生了变化，虽然提高了农作物的产量与抗病性，但是食用后是否会对人体造成不可知的影响依然没有明确的结论。

2 控制食品安全的措施

食品安全问题直接关系广大人民群众的身体健康和生命安全，面对日益严峻的食品安全问题，采取一定的措施控制食品安全问题，提高食品安全程度，可以提高人民的生活质量，满足人们多样化的食品需求，促进国民食品卫生事业的发展，对于人们的身体健康和生命安全，国家的稳定发展都具有非常重要的现实意义。主要有以下的措施。

2.1 积极进行环境治理

环境中的污染物可能会在植物或动物生长中进入其体内，从而造成食品安全问题，因此，应该积极治理环境，保证动植物生长的环境安全。

2.2 加强种植、养殖过程的管理

种植、养殖过程中要推广绿色生态技术，减少农药、化肥以及抗生素的使用，恢复生态平衡，实现可持续发展，并对其运输、加工、储藏等环节进行控制，提高管理质量。

2.3 提高食品检验标准，建立管理体系

检验是提高食品安全性的有效手段，国家应该提高以及规范相关的检验标准，建立完善的食品安全管理体系，针对新型化学物质进行论证，保证食品安全。

2.4 制定严厉的处罚机制

针对食品安全问题进行严厉的处罚，提高食品造假成本，从法律法规上遏制劣质食品的生产加工。

2.5 完善食品回溯机制

对食品进行追踪，明确食品的流动方向以及来源，保证食品可追溯，可以直接追查到责任人员。

3 结语

近年来，食品安全问题频频出现，造成了非常恶劣的影响，已经成为影响我国发展的一个重要问题，食品安全问题直接关系人民的身体健康与生活质量，针对食品安全问题，提出合理的控制措施，以提高食品安全程度，对于我国的发展与人民的正常生活至关重要。