食品快速检测过程中的质量控制

□ 陈佳琛 张家口市食品药品检验中心

随着我国经济的快速发展，我国对食品安全问题给予了越来越高的重视，国家先后出台了一系列政策和措施，对食品安全工作做出了明确安排和部署。食品快速检测是确保食品安全的重要环节，从当前食品快速检测的整体情况来看，尽管与过去相比有了一定进步和提高，也取得了一定的成效，但由于种种原因，食品快速检测过程中极易出现灵敏度低、特异性不强以及假阳性、假阴性率高的问题，在很大程度上制约了食品快速检测工作的有效实施。因而，在开展食品快速检测工作的过程中，要对质量控制的重要性有清醒的理解和认识，并且采取切实有效的方法加强食品快速检测质量控制，努力提升食品快速检测工作水平，进而在保障食品安全方面发挥积极作用。

1 食品快速检测质量控制的重要价值

大力加强食品快速检测质量控制工作，使食品快速检测更具有科学性，如在检查的过程中切实加强对“人”的控制，进一步健全和完善检查人员培训机制，提高他们的专业能力，进而使食品快速检测工作取得更好的成效；通过大力加强食品快速检测质量控制，还有利于提高食品快速检测工作的整体水平，如通过有效的方法和措施解决快检试剂盒及设备自身存在的技术缺陷，使快检试剂盒质量得到保障；通过大力加强食品快速检测质量控制，有利于更有效的分析导致食品安全问题的原因，进而能够更有针对性的整改和落实食品检测方案，最终能够更有效的保障食品安全[1]。

2 食品快速检测质量控制的优化对策

2.1 优化食品快速检测质量控制机制

在开展食品快速检测的过程中，经常会出现检测结果不准确的问题，深入分析其原因，主要包括操作者自身水平有限、缺少有效的质量管理、快检试剂盒及设备存在技术缺陷等等。这就需要进一步加强质量控制工作使食品快速检测结果更加精准。因而，应当深刻认识到加强和改进食品快速检测质量控制的重要性，并采取切实有效措施。在具体的实施过程中，应当把食品快速检测质量控制上升到战略层面，着眼于提升食品快速检测整体水平，进一步优化和完善质量控制机制，切实抓好“人”这个重要因素，在保证快检试剂盒及设备质量的基础上，切实加强对食品快速检测人员的教育和培训，最大限度提高他们的专业素质、职业精神和道德水准。

2.2 完善食品快速检测质量控制体系

对于开展食品快速检测质量控制来说，还要在健全和完善质量控制体系方面狠下功夫，努力使质量控制更具有系统性、全面性和效能性。在具体的实施过程中，应当加强组织体系建设，加强对食品快速检测质量控制的组织和领导，强化食品快速检测资源的有效融合，确保食品快速检测设备等的安全性和可靠性。完善食品快速检测质量控制体系，还要进一步健全和完善食品快速检测质量控制制度，并且牢固树立“三全原则”，即在全面控制、全员控制、全程控制方面狠下功夫，同时还要进一步强化食品快速检测质量控制制度的执行力，努力使食品快速检测制度发挥更加积极有效的功能和作用。在完善食品快速检测质量控制体系的过程中，也要构建多元化的资源综合利用体系，如与专业的第三方检测机构进行战略合作，弥补检测能力不足的情况[2]。

2.3 优化食品快速检测质量控制模式

要想更加有效的做好食品快速检测质量控制工作，还要进一步优化食品快速检测质量控制模式，最大限度提升检测有效性。在具体的实施过程中，应当大力推动“互联网+食品快速检测”模式，将信息技术、网络技术、智能技术等应用于食品快速检测当中，如运用计算机系统特别是大数据技术对食品生产、加工、储存、运输与销售等“生产链”进行全过程跟踪，进而对食品安全问题做出科学评价，通过“可追溯性”建设，最大限度提升食品快速检测质量和水平。优化食品快速检测质量控制模式，进一步强化风险控制，如建立食品快速检测“风险点”监测机制，加强监督检查，强化风险管理工作。进一步优化和完善食品快速检测质量控制方法，并且建立相应的“数据库”，使食品快速检测更具有针对性。

3 总结

加强食品快速检测质量控制具有十分重要的意义，既有利于进一步提升食品快速检测能力，同时也能够为食品安全创造良好的条件。这就需要在开展食品快速检测的过程中深刻认识到质量控制的重要价值，采取切实有效的措施提升质量控制能力，重点在创新食品快速检测质量控制理念、完善食品快速检测质量控制体系、优化食品快速检测质量控制模式等诸多方面努力，推动食品快速检测取得更好成效。