食品中化学添加剂的检测

□ 张 容 湖北省潜江市公共检验检测中心

化学添加剂可有效改善食品的香味与口感，并有着防腐与保鲜的效果，能够在一定程度上延长食品的保质期。但是，化学添加剂的使用一定要注意，假如滥用会出现食品质量问题，甚至会造成食物中毒，对人们的身体健康造成严重影响。因此，针对化学添加剂的滥用问题，需要引起高度关注，我国也在尝试使用一些有效的检测技术，以下就主要对常见的食品检测方法进行分析。

1 化学添加剂对食品安全的影响

1.1 积极影响

通过在食品中增添化学添加剂，可以提升与改善食物的口感、保质期以及价值，不仅能满足消费者的多样化饮食需求，还进一步推动了食品自动化生产能力的提高。

1.2 消极影响

化学添加剂同样有着消极影响，如果非法、不恰当地使用化学添加剂，可能会引起比较严重的食品安全问题，如亚硝酸盐，超量食用的话，会对人体的身体健康造成很大损伤，甚至危及生命。糖精也是一种常见的化学添加剂，添加过多的糖精会影响人体肠胃消化酶的分泌能力，使小肠吸收能力下降，出现食欲减退的现象。此外，一些不良商家会为了自身的利益，在食品加工制作中添加一些对人体有害的物质，不顾食品的质量与健康，一味追求卖点。所以，如何保证化学添加剂的合理使用，对把控食品安全问题具有重大的意义[1]。

2 食品中化学添加剂的检测

2.1 液相色谱检测技术

色谱技术是食品添加剂检测中最常用的一种技术，其中比较典型的就是液相色谱检测技术，其操作比较简单、高效，既能保证检测的可靠性，也可以对多种食品添加剂进行检测，如高效液相色谱检测法。该方法在速度与精度方面有着比较大的优势。液相色谱检测法可以有效检测出苯甲酸、山梨酸等食品添加剂，无论是准确性还是检测效率，都比较理想。

2.2 离子色谱检测技术和应用

在20 世纪末期，离子色谱检测技术逐渐得到应用，相较于液相色谱检测技术而言，该技术的优势更多，随着科学技术的发展，离子色谱检测技术得到了进一步优化与完善，在食品检测工作中的应用也更加广泛。食品检测中离子色谱检测技术的优势主要体现在以下方面：①对条件的要求不高，并不需要对样品进行提纯，能检测高基体浓度环境下的低浓度产品；②拓展了检测范围，如离子型化合物、各种极性有机物等，液相色谱法与气相色谱法是无法检测的，但离子色谱检测技术在相关仪器设备的辅助下，实现对其的检测；③与其他常见的检测技术相比，离子色谱检测技术的灵敏度更高，保证了检测结果的准确性[2]。

2.3 气相色谱检测技术

气相色谱检测技术存在一定的局限性，如待测化学物的沸点不能高于50 ℃，分子量要小于1 000，否则就难以保证检测效果，且其分离效率小于液相色谱检测法。近年来，随着人们对食品检测的高度重视，用于食品检测的技术与设备越来越多，其中就包括高敏检测器，这一设备与气相色谱法的结合，能够应用于如醋型防腐剂、酸性防腐剂等的检测中。

2.4 紫外可见分光光度计检测技术

在检测食品添加剂的过程中，也会经常使用紫外可见光光度计，其具有综合性良好、操作便捷、应用范围广等特征，在食品添加剂检测中已成为较为常见的一种检测仪器与方法。目前，在化学物质检测、药物分析与食品检测等方面，紫外可见光光度计均有应用，且应用效果良好。根据其在食品检测中的应用来看，这种技术可以有效检测添加剂，如食品中的防腐剂剂量、甜味剂等。

3 结语

食品安全问题是人们高度关注的社会热点问题，随着人们对食品检测的重视程度越来越高，出现了许多有效、便捷的检测技术，其中有的食品检测技术已经得到了广泛应用。在此背景下，需要进一步对检测技术、设备与方法进行完善，以有效检测出食品中的化学添加剂，保证食品安全。