通过检验检测提高食品安全性

□ 张志刚 长海县卫生健康服务中心

当前，国内拥有食品生产经营资质的企业超过1 100 万家，食品企业之间的竞争逐渐白热化；一些企业主为了牟取眼前利益，不惜生产、销售各种劣质食品，导致近年来食品安全事件频发。为保护广大消费者的身体健康与生命安全，必须进一步、全方位加强食品安全检验检测。

1 加强食品安全检测机构建设

当前，国内食品安全检测机构主要是省级食品安全检测单位（如福建省食品安全检测中心、广东省食品检验所等单位）。这些省级食品安全检测单位需要对全省范围内的厂家生产、销售的数千种食品进行检测，很难在短时间内进行精细化检测。当省级食品安全检测单位发现问题时，往往为时已晚[1]。因此，必须加强食品安全检测机构建设。在条件允许的情况下，大力发展民营食品安全检测公司，从而全面强化食品安全检验检测的力量。

2 引进、使用先进的食品安全检测技术

目前，各地食品安全检测单位已配备同位素比质谱仪、高效液相色谱仪、气相色谱仪与电位滴定仪等检测设备。这些检测设备的确增强了食品安全检测能力，但仍不能满足目前食品行业的需求，为了进一步提高食品安全检测能力，加快食品安全检测速度，必须继续引进并使用更为先进的食品安全检测技术。食品安全检测单位可以引进、使用原子吸收光谱仪。原子吸收光谱仪采用原子吸收光谱法对食品中的各种元素进行定量分析，检测灵敏度极高（若采用火焰原子吸收光谱法，灵敏度可达10—9g/mL；若采用无焰原子吸收光谱法，灵敏度可达10—12g/mL）。使用原子吸收光谱仪进行食品安全检测，不仅选择性好，准确度高，而且测定范围广（可以直接测定食物中70 多种元素的含量），操作简便、分析速度快。各家食品安全检测单位还可以引进、使用原子荧光光谱仪。原子荧光光谱仪可对食品中的As、Bi、Cd、Hg、Pb、Sb、Se、Te、Zn 与Sn 等元素进行分析，可同时测定多种元素，具有检出限度低、检验速度快、线性范围宽、灵敏度高和谱线简单等优点[2]。

3 提升中小企业自检自测能力

3.1 中小企业必须高度重视食品安全检验检测

生产、销售食品的广大中小企业必须认识到：信用是企业生存的根本，食品安全关系到千万消费者的生活甚至生命。中小企业必须在思想上高度重视食品安全检验检测，必须认真学习、研究食品安全检测理论知识。必须掌握食品安全检验的各项规定、要求，主动购买各种食品安全检测的各种计量器具、测试设备、物理分析仪器与化学分析仪器，主动进行食品安全检验检测。

3.2 中小企业必须采用多种方法进行食品安全检验检测

中小企业必须根据本企业的具体情况，灵活采用多种方法进行食品安全检验检测。具体来说，在生产食品的过程中，必须做好进货检验、生产过程检验、出厂检验；在检验时，可进行集中式检验，也可在现场进行突击检验。生产一线的员工应对食品进行感官检验，企业的技术人员则对本企业生产、销售的食品进行理化检验。如果中小企业生产、销售的食品数量较少，可进行全数检验；如果中小企业生产、销售的食品数量较多，可进行抽样检验。

3.3 严格使用各种食品添加剂

在生产食品的过程中，企业必须认真研究各种食品添加剂的性质、特点，规范使用各种食品添加剂。如使用山梨酸时，必须根据生产食品的种类严格规定使用量，若生产果蔬类食品，山梨酸的用量必须控制在0.075 g/kg以下；若生产碳酸饮料，山梨酸的用量必须控制在0.2 g/kg 以下。

4 建立食品安全质量监督体系

各级政府有关部门应当牵头，全面建立并完全食品安全质量监督体系。

在条件允许的情况下，各级政府有关部门应当建立覆盖当地的食品安全风险监测采样点，从而构建起完整的食品安全质量监督体系。目前，有的省已经建立了覆盖全省98%县级行政区域的食品安全风险监测采样点，每年监测食品样品7 700 多份，获得的数据超过53 010 条，有效保障了当地食品安全。

当前，二维码技术已经应用成熟，政府有关部门应当考虑为每一家食品企业推出专用二维码，每一家食品企业都必须在本企业生产、销售的食品上标注二维码。这样，一旦某种食品出现安全问题，便可通过二维码进行全程追溯，从而倒逼食品企业主动提升食品安全。

5 结论

食品安全，关系到千万消费者的身体健康与生命完全，并直接影响食品企业的生存、发展。因此，各部门、各单位、各企业应当主动行动起来，构建食品安全检验检测体系，从而全面加强食品安全检验检测。