食品微生物检验及其质量控制分析

□ 程淑君 嵊州陌桑高科股份有限公司

1 食品微生物检验基本概述

“微生物检验”简单来讲，主要是检验食品中的微生物种类及含量。经大量调研数据分析可知，食品中的微生物有两类，即有害微生物和无害微生物，从某方面而言在某些特定条件下，有害微生物会导致食物变质或者是使携带的致病病原体进入食用者体内，给人体生命健康安全造成极为不利的影响[1]。

2 食品微生物检验内容

2.1 食品中微生物食品菌落污染程度

在食品微生物检验过程中，菌落总数检验作为一项重要的检测内容，其检验结果是否符合卫生标准，是衡量食品是否安全的重要评判标准。在检验时，通常而言是检验工作人员选取一定量的食品和饮用水样本，在特定条件下对其进行培养，之后以“每1 g（mL）检测样品的菌落总数（CFU）”作为污染程度的评判依据，对食品安全性进行合理化评判。

2.2 食品中致病菌的检验

在食品检验过程中，检验工作人员除了要对食品菌落进行检验外，还要对致病菌进行规范化检测，究其原因不仅是因为国家发布的相关食品卫生安全标准中明确规定了致病菌的生物限量范围，还因为这种细菌对于人体的危害是十分巨大的。但在进行致病菌检验时，由于不可能对所有致病菌进行全方位系统化检验，为此检验工作人员通常采取一种食品或不同区域范围内的不同食品，选择一种或几种致病菌体进行检测，并以检测数据作为食品安全的评判依据[2]。

3 食品微生物检验质量的控制优化策略

3.1 实验室内部质量控制手段

在食品微生物检验过程中，实验室作为检验的重要场所，内部检验工作是否严格按照检验要求操作，对于检验结果准确性的影响是十分巨大的。为此要想保证检测精准度，不断优化和完善空白实验、合理选择样本、检定校准仪器等操作是十分必要的。在进行检验时，一方面工作人员需严格按照检验操作要求从“事前、事中、事后”3方面对检测全过程进行严格控制，在保证微生物检测数据科学有效的同时，确保检测结果可作为后期评判报告的重要依据；另一方面在实际工作中要对整个样品检验过程以及各个重点检测环节进行精度控制，检测工作报告完成后，需由专门人员进行分析，针对其中存在的偏差和问题进行梳理，并提出合理的改进方案。

3.2 实验室环境和设备质量控制手段

通常而言在食品微生物检验时，除了要保证检验工作人员严格按照检验流程开展检验工作外，对实验室环境和设备质量进行严格控制，也是确保检验数据精准度的重要措施。在进行检验前，检验工作人员需对检测工作区域进行严格的区分，重点划分办公区域和检测操作区域，保障微生物检测数据的准确度；对实验室环境进行全方位检查，确保环境各项条件符合检验作业要求后再开展检验工作，并对一些不相容的活动区域进行有效隔离，以防其影响检验数据。与此同时在进行检验时，洗涤、培养以及消毒等工作的需在独立房间内进行，确保检验数据精准度的同时，防止对周围的环境产生不良污染。

3.3 不断提高检验工作人员的检验素质

食品微生物检验人员作为检验工作的实操者，其自身专业能力和综合素养水平的高低，对检验数据结果的精准度有着直接影响，换言之，为从根本上确保检验工作质量和效率，提高数据的精准度和科学性，不断提高检验工作人员的综合素质和职业能力也是十分必要的。就目前来看，食品检验机构需一开始就提高检验工作人员的选拔标准，确保聘用的检验人员无论是能力还是综合素质都满足检验作业的规范化要求。在日常工作中，机构还需定期或不定期对人员进行教育培训，在端正检验工作人员态度的同时，使其了解微生物检测工作的工作流程以及重点的检测方法，使其具备专业的知识和相应的操作能力，由此确保检测工作的有效性。

4 结语

简而言之，食品安全作为一项基本民生问题直接影响社会的发展，食品微生物检测在食品安全检验检测中至关重要。伴随着人们物质生活水平的不断提高，食品卫生安全近年来受到了人们的高度重视，为此要想从根本上保证国民健康，在开展食品微生物检验工作时，对检测质量进行严格控制以确保结果的精准度，是目前检测机构的核心发展方向。