牛奶选脱脂还是全脂

本刊编辑 刘国

牛奶，被誉为是“营养最接近完善的食品”。它是人体钙质的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。不仅如此，世界权威医学杂志《柳叶刀》刊登的一项研究显示：与不食用乳制品的人相比，每天摄入两份乳制品（一份指244 克牛奶/ 酸奶、15 克奶酪、5 克黄油中的一种）的人，全因死亡率下降17%，心血管死亡风险下降23%，中风风险下降33%。即使只喝一份牛奶或酸奶的人，死亡风险也分别下降了10%和14%。

《中国居民膳食指南》建议，成人每天应该摄入300 毫升牛奶或相当量的乳制品，这样有助于平衡膳食结构，补充钙质和蛋白质。

不过某些特殊人群，比如儿童、青少年、孕妇、哺乳期的女性、老年人、骨质疏松患者等，应每天喝500 毫升甚至更多的牛奶。如果喝完牛奶拉肚子，这是乳糖不耐，可选择无乳糖牛奶、酸奶、奶酪。

选脱脂牛奶还是全脂牛奶？

脱脂牛奶，顾名思义就是脱去了全脂牛奶中的脂肪，其脂肪含量小于0.5%。全脂牛奶脂肪含量为3.6%，牛奶的香浓口感主要归功于脂肪，而脱脂牛奶在脱去脂肪的同时也会脱去维生素A、维生素D 以及维生素E，营养含量没有全脂牛奶全面。高血脂、心血管疾病、脂性腹泻的朋友，或者正在减肥者，可以选择低脂或者脱脂牛奶。

从口感和营养角度来讲，对于一般健康人来说，更推荐喝全脂牛奶。

牛奶是早上喝好还是晚上喝好？

牛奶中的确有助镇静的成分，但含量不高，它对睡眠的影响微乎其微。因此，早晨喝奶还是晚上喝奶，营养差别不大。

要是想给喝牛奶找个最佳的时机，那么是饭前30 分钟最佳，但是乳糖不耐受者请不要空腹喝。有研究发现，吃同样的一餐，如果在餐前30分钟喝牛奶，然后再吃饭，能有效降低餐后血糖。

选常温牛奶还是低温鲜牛奶？

从营养角度来看，两者相差不大，所以不必纠结营养全面与否的问题。

从口感来看，低温鲜牛奶更好一些，当然价格也会贵一些。

两者主要区别是杀菌方式、储存条件及时长。

牛奶虽好，但这9 类人最好别喝！

消化道溃疡患者、腹胀、腹痛等症状者、胆囊炎和胰腺炎患者、返流性食道炎患者、肾结石患者、缺铁性贫血患者、腹部手术后的患者以及乳糖不耐受和频繁接触铅的人不宜喝牛奶，以免造成消化系统不适，加重病情。