美食制造企业成本精细化控制问题探析

韦粹俣

摘 要：随着我国经济社会的发展和人们生活水平的不断提高，美食制造业迅猛发展，市场竞争激烈，美食制造企业的持续生存和发展也面临着较大的挑战，这要求我国美食制造企业必须进一步加强对成本的控制和精细化管理。本文主要针对我国美食制造企业的成本精细化控制进行探析，首先阐述了我国美食制造企业强化成本控制的必要性，然后深入分析了我国美食制造行业在强化成本控制管理的过程中可能存在的一些突出问题，最后就进一步加强美食制造企业成本精细化控制的措施进行了论述。

关键词：美食制造企业;成本;精细化控制

对美食制造企业来说，成本控制有非常重要的地位和作用，特别是企业内部管理，直接影响美食制造企业的经营效益。同时，美食制造企业的成本控制工作又非常复杂繁冗，涉及了采购环节、烹饪环节、食品包装环节和生产销售环节等，这对经营成本的控制管理工作往往提出了高要求。然而，一些美食制造企业在自身经营管理上，把主要的工作时间和精力完全集中地放在了美食成品、口味、生产、销售以及生活环境的提升和改善等方面，而完全忽视了对成本的控制与经营效益管理，造成了企业的经营效益管理水平不理想，更有甚者使企业出现了严重的亏损。对此，美食制造企业应按照其经营和实际发展情况，加强企业的成本精细化控制和经营效益管理，促使企业经营效益管理水平得到提高。

一、美食制造企业成本控制的必要性

对美食制造企业来说，成本主要指的是企业生产经营和业务活动中产生的各项经营费用以及开支的总和，主要包括厂房装修和租赁管理费用、环境管理费用、人员技术培训费用、材料设备采购费用、设备折旧维修费用以及其他费用等。

由于美食制造企业在美食制造生产的过程中所涉及的环节相对较多且较为复杂，并且各个复杂的环节都需要进行成本控制以及管理，如果对成本的管理不当或不够精细，长此以往将会使企业的成本费用和经营开支过多，影响到企业长期的经济效益和竞争力。

而进行成本控制、有效降低企业的成本对企业的生产发展具有重要意义。一是有利于增加企业的盈利。成本控制直接服务于企业的盈利目的，在企业经营中，降低成本可以增加利润，是抵抗内外压力、求得生存的重要保障。二是有利于推行经济责任制。实行成本控制，需要成本指标层层分解落实到企业的各个部门和各个环节。要求各部门、各环节对经济指标承担经济责任，以促使职工主动考虑节约消耗、降低成本，使得成本控制顺利进行、经济责任制收到实效。三是有利于企业的长远发展。企业成本降低后，可减价扩销，巩固经营基础，这样才能投入更多的精力提高产品质量，创新产品，寻求新的发展。

二、美食制造企业成本精细化控制存在的问题

目前，我国大多数企业在生产成本的管理与风险控制的实施等方面仍然存在不少缺陷，主要表现在以下几点。

（一）企业成本管理体系老化

目前，大多数企业只将成本控制和成本信息管理集中在生产这一过程，而认为企业的事前生产成本无足轻重，可以不用过多关注，因此对其管理不到位，成本预测、决策工作缺乏规范性和制度性;对事后成本计划管理也不够重视，认为其可增可减，没有体现管理上的科学性、严肃性，造成对企业整个生产成本的信息管理缺乏全面性并具有盲目性。此外，美食制造企业现代成本信息管理的方法和手段不足，依旧处于比较传统老旧的手工操作阶段，对其现代化管理不足。企业现代生产成本信息管理要求企业及时、全面并且准确地对成本信息进行收集和管理，而传统的成本管理方法则获得成本信息比较滞后。成本管理体系传统老化，已经难以满足高速发展的社会主义现代化经济的要求。作为传承着民族文化的美食企业，更应与时俱进，抛开老化的成本管理体系，重新审视企业的成本管理，做好企业成本控制。

（二）对企业成本信息的认识片面

“业务量决定成本”这一思想在过去的产品制造业中根深蒂固，这样的成本核算会将过程过分地简单化。当前，我国一些劳动密集型制造企业对产品成本的认知片面，以至于在成本控制中不能达到良好的效果。随着当前社会产品制造的成本管理现代化，直接人工成本所占比例有所下降，而制造费用所占成本的比例上升，如果依旧使用一些传统的产品成本计算和管理方法来进行成本控制，将会使企业“误入歧途”：一是直接成本和间接成本所占比例与分配方法不对称;二是容易分配越来越多与产品成本工时不稳定息息相关的人工作业维护费用;三是容易使不同批次的产品人工成本差异被忽略。如果使用传统的直接产品成本核算法将会严重导致间接产品成本核算中信息缺失和扭曲，使得企业在经营决策中作出错误的产品经营策略。

（三）企业成本控制缺乏市场分析

美食制造企业的成本控制管理主要包括成本分配和成本控制两个方面内容。企业成本分配指的是对企业成本控制的归集、分配或服务，它的核心内容是对成本的核算;而成本控制需要面对的是如何在企业经营过程中使企业的成本达到最小化，主要包括所做出的一切能够降低企业成本的方法和努力。目前，企业没有真正理解企业成本构成及其与自身经营的关系，在成本计算中没有对成本计算方法作出最優选择，也未能通过成本分析及时有效地控制企业成本。更多的美食制造企业在成本控制管理中没有结合自身情况进行市场分析，也没有找到企业成本控制的关键点作为企业成本控制的突破口。

三、美食制造企业成本精细化控制的措施

要想改进和强化美食制造企业的成本控制，应深入研究美食制造企业各个领域的特点，制定更加具有针对性的成本控制措施，具体可以从以下几个方面进行强化。

（一）建立现代化企业成本管理

体系

美食制造企业各个部门的管理层应对企业成本控制管理在企业内部管理和发展中的重要作用提起高度重视，根据自身企业的成本管理特点，对企业内部成本控制的组织管理架构以及成本控制管理的实施方法与形式都进行改进优化。另外，企业必须建立一套比较完整的内部成本管理体系，同时对企业成本考核的方法和标准制定相应方案，加强对企业成本控制管理的指导和督查，确保企业成本控制管理目标顺利实现。

（二）加强对生产经营具体环节的成本控制

在物料采购环节，企业要制定完善的物料采购标准和审批管理程序，严格规范物料采购的规格以及标准，对采购过程中物料采购的询价和报价体系进行严格管理，坚持货比三家、择优选择，尽可能以最优惠的采购价为消费者选购到价廉物美的原材料。在原材料存储与发放环节，首先应严格根据采购原料的数量和类别，分门别类地进行原材料的存储，发放原料时一定要严格遵循企业的规章管理制度，如先进先出的库存发放原则，对于企业原材料的出入库和领用，应建立严格的管理制度，有效保证采购物资的使用账实相符，减少成本支出。在原料加工环节，最重要的就是要采用科学的原料加工管理方法对原料进行生产加工，以保证原料的质量和净料率，确保企业所有的原材料都能够得到最好的利用，从而有效降低烹饪成本。在企业销售环节，应加强对各类易耗品的数据存档和对促销活动的数据分析，控制好平时签单和结账等，有效降低企业的成本。

（三）利用先进网络技术进行成本控制

随着计算机系统不断发展壮大和网络信息技术的普及，我们的生活与其息息相关。美食制造企业也应与时俱进，跟上时代发展的步伐，充分利用先进的网络技术，对企业生产经营的各个环节进行成本分析和统计，制定出有效的成本控制方案和決策，从而有效进行成本控制。例如，企业可以通过现代成熟的计算机网络系统帮助实现营业收入的成本分析和成本分解，进行进销核对，通过销售数量计算出主辅助料的理论成本，并自动核减库存量，期末与系统中的成本报表进行比较分析。同时财务部要定期召开成本分析会，分析每一种产品的成本率，将各单位的成本与实现的收入进行对比，并分别规定不同的标准成本率，编制企业的成本日报表和成本分析报告。

四、结语

在现代市场经济社会中，成本精细化控制应贯穿企业生产活动的整个过程与各个环节。一个企业的财务管理与成本控制能否真正取得成功，取决于该企业的领导对成本控制的重视程度以及所采取的措施，否则再好的企业成本控制管理制度也形同虚设，难以真正使企业的成本控制取得较好的效果。

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