浅谈影响食品检验准确性的因素

宋巍 杨颖

随着经济快速发展，人们生活水平逐渐提升，对食品安全的要求越来越高，所以，只有从检测源头对食品进行有效的管控，才能有效确保人们的健康，且此类问题也是食品安全监管部门需要研究和完善的重点。本文具体对食品检测的重要性、影响食品检验准确的因素及改善的方法进行了讲解，以供参考。

民以食为天，三聚氰胺、地沟油等恶劣的食品问题被曝光后，人们对食品检验的准确性产生了一定的疑问，给相关食品检验机构的人员也增添了不小的压力。我国对于食品安全的检验问题越来越重视，也间接性地在完善食品检验制度，从而为人们的身体健康打下一个基础。人们日常生活中最不能缺少的就是食品和水资源，所以其检测质量的好坏也是决定行业能否持续发展的关键之一，目前来看我国食品检测还存在一定问题，如：人员问题、仪器问题等等，给食品检验造成了困难，所以怎样提升食品检验的准确性及优化各类因素带来的干扰，是目前的重点。

食品检验的重要性

促进一个国家长期稳定发展的重要原因在于人民，随着近年来各类食品问题的出现，人们的安全健康受到了一定的影响，所以为了保证食品检验的真实性和准确性，一般在检验过程需要使用仪器来完成，但其也在一定情况上为食品检验带来了干扰的因素。且食品作为人们日常生活中的必需品，是人们生存的重要条件，随着我国科技的发展，各类有机绿色蔬菜食品进入了大众视野，并获得了广泛好评，也对食品检验工作提出了更高的要求。所以，相关食品检验部门要重视对食品质量的控制，并完善优化传统的食品检验体系，从而促进我国持续稳定发展[1]。

其次，随着我国科学技术突飞猛进，各类食品加工技术也层出不穷，对我国食品检验技术的开展带来了一定的困难的挑战，此类挑战主要包括：因我国大多食品检验还在使用传统的设备，在目前快速发展的市场下无法满足当代食品的检验需求，且容易出现一定的漏洞，无法保障消费者的权益，此外随着新技术的出现，各类食品加工材料也逐渐增多，而我国食品检验的内容和程序尚没有及时完善优化，导致在检验时没有相关的备案，无法对食品的使用材料进行检验，造成不可逆转的后果。所以在目前快速发展的时代下，食品检验局必须要提升自己的观念，积极地引进新型设备，并规范人员的操作流程，从而保证食品检验的安全性。

影响食品检验准确性的因素

食品检验设备及方式带来的影响因素

目前来看，在我国食品安全检验中最重要的就是使用的设备，所以如果在食品检验中其检验的设备不达标、不标准，将会导致之后的检验结果出现一定偏差，影响食品检验的准确度。且在实际检验过程中对于使用的设备需要用到检验试剂，如果使用设备时不准确将会导致检验试剂的配比出现问题，影响最后的检验结果，同时我国食品检验出现的最大问题就是只重视检验的结果，没有定期对使用设备进行保养，只等着设备坏了后重新换新的，造成不必要的资金流出。其次对于不同的食品要采用不同的检验方式，才能保证食品质量安全的准确性，随着我国科技快速发展，食品检验的方式也逐渐增多，且目前来看，不同的检验方式也各有一定的不足，所以在实际食品检验过程中该人员要根据检验物的不同合理的选择检验方式，降低因方式导致检验的准确度较差[2]。

食品检验环境及人为因素带来的影响

在我国食品安全检验工作中，检验环境也是影响检验准确度的重要因素之一，如在实际的检验过程中，如果检验室内的温度、湿度及压强较差，将会对食品检验的设备造成一定影响，导致检验结果较差。其次人为因素也是影响食品检验准确度的重点内容之一，如在实际检验过程中，人员是检验的执行者，其具有的一定主观性直接影响了食品安全检验的准确度，且我国食品检验的环境和过程较为复杂，对于不同的食品使用的检验方式也是不同的，在一定程度上对检验人员的知识理论及专业技术水平有较高的要求，所以在实际食品检验过程中，如果人员对工作的态度较差、实用技术的水平不足，将会直接导致在实际检验中出现操作问题，影响检验的准确性，此外，在实际检验中人员素质的高低也影响了检验的准确性。

提升食品检验准确性的方式

改善检验环境、提高管理设备及试剂

食品检验环境主要涉及温度、湿度、气压等方面，且食品检验环境对检验结果的影响较大，应该将其放进考虑的范围，如在使用电容方式时，相关实验室的温度应该保持在二十度左右，如有工作人员有相关测试的解决方案，必须要了解标准的温度和量度后再进行校准工作，从而分析温度对一些液体食品的影响，如在检验酒水类食品时，必须要将酒精和溶剂的浓度控制在一定范围内，避免因温度的不当对样品造成损坏，导致检验结果不准确[3]。

其次在实际食品检验中，对于设备和试剂的标准化使用也是确保检验结果准确的重点内容之一，且其也是在检验过程问题出现最多的因素，所以相关食品检验机构要定期对检验设备进行维护和优化，提升对设备和试剂的管理水平，并根据试剂的特点设立单独的保存柜，分类摆放，保证实际质量处于良好的状态，避免试剂有效成分下降的情况出现。此外在选择食品检验试剂是要科学、标准地进行选择，在操作過程中按照国家标准进行操作，从而提升食品检验的技术，保证之后的食品检验结果的准确性，使其更具有参考意义。

选择适合的检验方式、有效管控检验样品

在进行食品检验工作时，选择合适的检验的方式可以有效提升结果的准确性及检验的时效性，随着我国科技快速发展，各类检验技术层出不穷，目前来看在实际食品检验过程中使用不同的检验方式可以获得不同的结果。如在实际食品检验时，相关管理人员可以主动地根据食品的种类选择几种适合的检验方式，且相关检验人员要尊重管理人员的选择，再对食品的质量和要求选择具体的检验方法，如在对谷物类食品和含糖类食品进行检验时要先保证样品的干燥性，并根据食品中不同的特点和特色，选择合适的检验方式，且在对其进行检验操作时，相关人员必须要保证操作的标准、规范化，从而提升食品检验的准确度。

其次在收集检验样品时，必须要按照我国食品部门发布的标准制度进行采集，并根据国家的规定选择样品，从而保证选取的样品符合之后的食品检测匹配数据。此外在选择样品的过程中要将保护工作作为首要内容，确保选取时所处的环境是安全无菌的，减少取样被污染的情况出现，在取样后相关人员要及时地进行包装、运输，从而保证之后食品检验结果的准确性[4]。

最后对我国食品检验机构来说，想要确保食品检验的真实性和有效性，首先在选取食品样品之前必须要对样品进行管控，保证其选取的样品具有代表性，如在检验可溶性和固体时不仅需要对样品进行管控，还需要在检验之前过滤样品;在对固体食品进行检验时，要将选择的样品表面均匀喷上与检验相关的东西;对食品粉末样品进行检验时要通过无菌的处理均匀地进行混合，然后再进行检验;此外如果检验的对象是液态的状态，需要均匀摇晃样品然后再进行检验，从而保证检验结果的准确性，为人民的身体健康打下基础。

由此可见，想要保证食品检验的准确性，首先必须提升人员的检验技术水平，优化检验的环境和设备，同时不断地完善自身的制度，在检验时选择合适的方式，以此为我国人民身体健康奠定基础，且在提升检验结果有效性的同时，促进我国持续稳定发展。

参考文献：

[1]王蕙祯.食品检验准确性相关控制因素分析[J].食品安全导刊，2020（21）：55.

[2]谭敏捷.论食品检验准确性提高的控制因素[J].食品安全导刊，2020（18）：71.

[3]张艳红，黄鹂.浅谈影响食品检验准确性的相关因素[J].食品安全导刊，2015（15）：49.

[4]白国强.浅谈影响食品检验结果准确性的因素[J].大众标准化，2009（S2）：10-11.