计量测试技术在食品检验中的地位

王登峰

齐河县市场监督管理局 山东德州 251100

现阶段，由于食品检测工作方面存在问题，致使我国的食品安全问题经常发生，对人们的健康带来了很大的影响。因此, 必须认识到食品安全检验检测工作的重要性，加强食品安全检验检测工作，确保食品质量安全。

1 食品质量安全问题产生的原因

随着国民经济的发展，人们的生活水平得到了显著改善，已经不再只满足于温饱，而是对吃得健康、吃得安全有了更高的追求。因此，为满足人们的高要求，食品市场变得更加丰富，消费对象更加多样化。为了追求市场利益，一些食品生产企业忽视产品质量，在食品中添加危害人类身体健康的物质，企业获得了小利益，而国家和社会却为此付出较大的损失。必须立即行动，解决食品安全这一社会焦点问题。

2 食品检验检测工作程序

在食品检验检测工作过程中，首先要进行样品的采食并做好保管，然后再进行样品的制备及相关处理，接下来采取相应的技术方法开展检验检测工作。采样就是在某批次的食品中抽取用于检测的样品，采集的样品应有代表性，不得过于随意，以能够反应食品的整体质量为宜。采样后要对样品进行精心保管，不得因保管不力而使样品出现质量问题，影响检验的权威性。检测前要对样品进行制备和适当处理，将样品中的杂质和无分析价值的部分去掉，保证样品的量足够分析使用。样品准备完毕后，可根据实际选择化学分析和仪器分析等检测方法，对样品进行[1]。

3 计量测试技术的作用

食物对人类来说是必不可少的，它是生活的必需品，没有食物人类将面临灭绝。通过合理适当地使用测量和测试技术，可以有效解决食品中发生的安全问题。解决食品安全问题可以安抚人们的恐慌情绪，为社会的和谐发展奠定坚实的基础。测量和测试技术对食品安全负有不可避免的责任。因此，相关人员必须意识到这一责任。另一方面，食品安全检测技术的现状也可以反映出中国综合国力的提高和经济发展的进步。食品安全问题实际上是人们生活中的问题。如果增加对适用于食品安全的测量和测试技术的投资，则可能表明中国在改善人民生活方面取得了一些进展。

4 食品检验检测质量控制措施

4.1 样品采集与制作环节质量控制

（1）样品采集。开展食品检验检测工作前，应该认真开展样品采集工作，选择随机抽样方式，确保样品采集效果与意义。但是开展实际工作时，仪器设备会发生误差问题，影响检验结果准确性。所以需要保证样品的代表性，对于各个细节保持严谨态度。合理确定样品数量，避免由于样品过少或是过多影响结果。采集时，应该清洁消毒采集工作，防止污染食物样品。同时还需要保证采集工具并不会影响样品理化指标与微生物指标。采集人员也应该保证自身防护效果，避免污染样品。

（2）样品制备。完成采样工作后，应该开展样品制备工作，此环节应该保证均匀性良好。通常食品主要呈现液体与固体两种状态，需要根据食品形态选择检测方法与制作方法[2]。液体样品制备较为简单，无菌环境中取均匀适量的检测液。对于固体样品，检测之前需要进行粉碎以及混匀处理，在相同检测项目中处理方式也可能存在一定差异，实际检测工作中需要按照实际要求进行处理，以保证检测结果。

4.2 试剂与仪器选择质量控制

（1）合理选择仪器。开展食品检验检测工作时，会应用到一些化学试剂，这些化学试剂均具有一定挥发性，会严重影响实验结果。所以挑选试剂过程中应该保证具有良好科学性，对于易变质、易挥发试剂应该进行密封保存。一些试剂在特定条件下还会发生化学反应，需要展开特殊保存。部分试剂无法进行密封处理，但是极易和空气出现氧化反应，此种试剂应该现配现用。例如开展食品二氧化硫含量检测工作时，通常会选择碘试剂，然而碘试剂接触空气之后极易发生氧化反应，所以需要现配现用。

（2）仪器选择。开展食品检验检测工作时，关键环节就是仪器校准工作，其准确性会影响测试结果。通常，一些检测设备均能够自动校准，使用结束之后能够自动恢复初始状态，有效保证下次工作精准性。然而部分仪器需要通过手动方式进行校验，完成人工校准之后刁‘能够用于检测工作。还有蒸馏设备等为自制设备，应该确保其密闭性满足要求。开展食品检验检测工作时，一些仪器具有较高精密性，使用结束后应该进行校准与保养工作。定期开展维护工作，以及时发现仪器误差与问题，避免检测延误。

4.3 检测方法选择控制

开展食品检验检测工作时，需要提前选定检测方法。通常按照实验室条件与食品性质选择检测方法。主要涵盖仪器分析与仲裁法两种类型，其中，仲裁法一般应用于争议食品处理与检查工作中。对于仪器分析，主要用于实验条件符合标准要求下，进行样品采集，之后通过实验设备开展食品质量分析工作。仪器检测具有较高精准性，并且误差比较低。然而仪器法的成本较高，一些基层地区并不具备此种条件。所以，可以选择化学分析方法开展检测工作。针对食品成分差异，选择方法也有所不同[3]。

5 结语

总之，食品质量安全检验检测工作是关系到个人、企业和市场的大事，更是关系到社会稳定和国计民生的重大问题。食品生产企业和市场应高度重视食品质量安全，对企业和市场进行严格监管，同时，食品质量检验检测机构应树立责任感和使命感，完善检测设备及其它基础设施, 提高食品检验检测工作能力，做好食品质量检验检测工作，为国家、企业和个人把好食品质量的关口。