现代生物技术在食品检测中的应用

郭深秋

鹿邑县市场监督管理局 河南周口 477200

随着经济的不断发展，食品市场也在迅速扩大，越来越多的消费者注重食品安全性，随着社会的不断发展也产生了越来越多的食品安全检测技术，其能够有效提升食品安全检测的质量，生物技术是很重要的一种食品安全检测技术，不仅操作技术方便、成本较低，十分灵敏，受到了人们的关注和重视。但在生物技术应用过程中仍存在很多的问题需要解决，本文对此进行了探讨。

1 生物技术在食品检测中的重要性

生物技术，是利用生物或生物成分来进行新工艺以及新产品的开发或能达到其他特殊目的的一种技术。近年来，人们对食品安全的关注度极高，因为其与人们的身体健康有着相当密切的联系。一直以来，我国都是采用传统的理化或仪器的检测方法，而采用现代生物技术检测食品安全指标，能对传统检测技术中存在的不足进行有效弥补，控制问题食品流入市场的现代生物技术检测已经深入到各个领域，其不仅能够高效地检测出食品中携带的病原微生物。还能精准检测出食品中的农药残留。因此生物技术在食品检测中的运用已尤为重要[1]。

2 生物技术简介

生物技术在很早之前就已经应用在食品方面，但最初的涉及范围非常小，仅仅在面包和酱油的制作过程应用，现在的生物技术已经应用到食品检测的各个方面，并且在技术上也有了很大的提升和发展。生物检测技术是一种将生命科学作为基础的检测技术，通过利用生物体对有害物的反应来检测其在食品中的含量，因其操作简单、成本低和效率高，得到大范围应用。将生物检测技术应用在食品检测中能够促进中国食品市场的长远健康发展。

3 现代生物技术在食品检验中的应用

3.1 生物传感器检测技术

在食品检验过程中，生物传感器是应用非常广泛的一种检测技术，该技术主要以生物的相关特性为基础，在传感器识别系统中输入相应的信息后，系统能够针对信息进行有效识别分析，并将其最终转化成有效的数据，为工作人员全面了解食品品质提供科学依据。生物传感器检测技术在食品检验领域的应用具有非常明显的优势，能全面提升食品检验的速度、保证检验结果的精确性及全面提升食品检验效益。

3.2 胶体金免疫层析技术

作为一项全新的生物检测技术，胶体金免疫层析技术以氯金酸水溶液为主，通过条状纤维层材料实现免疫层析中的固相设置，以毛细作用对样品溶液的移动现象为主，通过免疫反应聚集免疫复合物，通过观察与分析聚合物，得出实验结果。胶体金免疫层析技术现阶段广泛应用在食品安全检测中。研究人员发现，黄金色葡萄球菌一旦出现在食品中即是其中存在沙门菌或大肠杆菌，而这些菌群一旦超标会对人们的身体健康造成较大危害。应用胶体金免疫层析技术能够检测食物中有害物质的基本情况，其作为检测灵敏度较高的生物检测技术对食品安全有着十分重要的作用[2]。

3.3 DNA探针技术的应用

DNA探针法主要包括2种，即同相杂交与异相杂交，而二者的区别主要在于DNA探针结构及体系方面。在食品安全检测过程中，大肠杆菌是食品检测的关键，通过DNA探针法对其进行检测，制作出以大肠杆菌β-葡糖苷菌酶为目标的探针，有效检测出食品中的大肠杆菌。总而言之，在使用DNA探针法检测食品的时候，往往有着其他技术无法比拟的优势，不但保证了检测结果的准确性，而且提升了食品检测的高效性，对于保证食品安全发挥着重要作用。

3.4 聚合酶链式反应

聚合酶链式反应能够通过微小的基因片段在短时间内扩增千百万倍，除了速度快之外，灵敏度和准确度也非常高。这种检测办法主要是应用于分析食物中的病原菌、腐败菌以及成分，但是在应用的过程中也存在一些不足，主要是容易出现假阳性现象，对除了微生物之外的毒物的检测效果不是很好，还有很大的改进空间[3]。

3.5 PCR技术

PCR技术是非常重要的一种现代生物技术，该技术能从基因水平对食品中所含有的微生物种类以及数量进行深入分析，精确判断食品中含有的微生物具体种类以及数量，同时也能检测出转基因以及基因克隆等相关成分。在对食品样品中微生物性状以及遗传背景进行研究的过程中，该技术能够发挥出积极的作用，在食品安全保障方面具有不可替代的作用。充分利用PCR技术对相关的病原菌进行检测，就能将食品中所含的致病菌具体种类以及实际数量进行有效分辨全面提升食品检验的工作质量。

3.6 生物芯片技术

化学、物理、信息与免疫学等学科的有效结合是生物芯片技术的主要特性，其主要是将食品样品放入检测芯片中的固定位置中，通过亲和反应检测食物样品所需检测的部分，其主要原理是抗体与抗原之间的反应情况，以固化生物分子，并对其进行分析，因此，将其技术应用到食品检验中，可进一步保证检测的准确性。生物芯片技术与传统检测技术相比而言，改变原有利用动物进行试验的方式，不仅降低了检测成本，提高了检测效果的准确性，还能保护动物生命。将生物芯片技术应用在食品检测中，能够降低动物消耗量[4-5]。

4 结语

综上所述，随着我国食品产业的不断发展，食品安全问题引起了人们的关注，并且成为社会共同讨论的问题，同时也是食品领域面临的主要问题，而食品安全检测工作也因此变得更加重要。在食品检测过程中，越来越多先进的检测技术在该领域得到了有效运用，为保障食品安全发挥着重要的作用。