高职烹饪专业校企合作人才培养模式的探索

王文琪

（江苏省扬州旅游商贸学校，江苏 扬州 225000）

高职院校需要了解传统教学模式的弊端，并根据教育部对高职院校教育的要求，分析行业发展形态，明确未来阶段的工作目标，培养学生良好的职业技能和职业素养，提高学生的综合素养，使学生可以在未来的求职过程中占据优势。中餐烹饪专业是对职业技能要求较高的专业之一，学生只有具备较强的实践操作能力和较高的综合素养，才能快速获得企业的认可。本文以江苏省扬州旅游商贸学校中餐烹饪专业教学实践及构想为例，对校企合作人才培养模式进行探索。

一、创新课程体系

我国经济步入新常态后，经济格局发生较大变化。与此同时，教育行业需要根据市场经济环境，明确行业发展趋势，调整专业教育目标和教育内容。为培养符合社会和行业需求的烹饪专业人才，高职院校烹饪专业教师必须深入进行市场调研，了解烹饪专业和企业的需求，进而确定教学方向和目标，创新课程体系。

江苏省扬州旅游商贸学校中餐烹饪专业需要派遣教师了解合作企业在当前阶段对人才专业能力的需求，并结合学生的整体水平，根据收集得到的信息调整教学内容和教学方案，采用灵活的教学方法推进教学工作。中餐烹饪专业教学内容涉及的层面非常广，教师需要不断创新教学模式，根据企业的实际需求，调整课程体系，同时重视学生能力的培养，使学生通过学习能够将知识内化，并利用产教融合教学模式深化与企业之间的合作。高职院校应该鼓励教师通过网络平台等渠道收集教学资料，根据学生日常表现及企业发展需求编制教材，创新课程体系，并借助政府对高职院校教学改革的帮扶政策，加快教育改革进程，积极与企业合作，加强双方之间的交流，及时分享各自的信息。同时，高职院校中餐烹饪教师应该合理调整烹饪原料加工技术、烹饪原料知识等课程的核心内容，以提升教学的有效性。教师还要关注学生在实际活动中的表现，在健全的教学机制下，不断提升学生的技能水平，使学生形成良好的专业素养。教师必须遵循行业对学生能力的要求，结合职业教育理念，将理论知识与实践紧密结合在一起，同时借助师生双边教学，利用实践活动训练学生的实践操作能力，解决理论与实践相脱节的问题。另外，教师应该明确教学要素，梳理技能培养框架，丰富课程教学机制，并合理分配理论教学与实践教学的比重，采用理论与实践双向并进的教学方式，帮助学生形成良好的职业素养。

在校企合作过程中，高职院校要根据企业对人才培养的需要，有针对性地设计教学目标、调整教学内容。在校企合作中，合作企业给予了江苏省扬州旅游商贸学校中餐烹饪专业学生较高的评价。学生们在顶岗实习中服从企业领导的调配，并能在规定时间内较好地完成工作。中餐烹饪专业教师开展教学时，需要根据学生的表现及时调整教学方案，确保新型教学模式能够使学生掌握中餐烹饪理论知识，这是学生日后在实习中强化实践操作能力的基础。

二、构建双师型教师团队

在校企合作中，高职院校中餐烹饪专业需要构建双师型教师队伍。现代教学对教师的教学水平和专业能力提出了较高的要求。为了顺利达成人才培养目标，中餐烹饪专业教师不仅需要具备较强的业务能力，还应该对行业发展有一定的敏感度，能够及时发现行业发展趋势，进而明确教学目标、调整教学模式。同时，高职院校中餐烹饪专业教师还应该能够根据教学目标及企业对人才的需求编制教材，提高专业教学的有效性。另外，高职院校应该与合作企业协商，让合作企业指派工作经验丰富的烹饪人员来校向学生传授经验。这样做，既能帮助学生更加深入地掌握专业知识，提高学生的专业能力，又能对校内教师产生积极的影响，从而为构建双师型教师团队助力。

三、开展实践操作教学

中餐烹饪专业内容不仅由理论知识构成，还包括操作性极强的实践活动。因此，中餐烹饪专业教师在教学中应该调整实战操作课程的比重，重视开展实践操作教学。实践教学活动的成果直接影响着中餐烹饪教学的效果，教师必须根据教学目标，结合各章节知识内容，合理分配理论知识与实践活动的比重，并结合企业对人才的需求，积极培养学生的实践操作能力。为了进一步挖掘学生的潜能，提升教学效果，江苏省扬州旅游商贸学校中餐烹饪专业积极为学生提供实践基地，合理创设实践活动流程，指导学生参加各项实践活动。在实践活动开展之前，教师给学生留出充足的时间，让学生准备活动所需的素材，并进行市场调研。同时，教师还给学生布置活动任务，让学生结合教材知识创新菜肴烹饪方式，这可以让学生在掌握原料、选材及调味料搭配知识的基础上，进一步激发创新意识，这对学生日后深入学习中餐烹饪知识有极大的帮助。

此外，教师应该在实践活动中重视培养学生的操作能力。在中餐菜肴制作实践活动中，教师要提醒学生注意理论知识教学中提到的要点，进行认真领会和实践。在实战活动结束后，教师可以通过微课向学生展示菜肴烹制的全过程，让学生发现自己在烹饪菜肴过程中存在的问题，并结合问题进行针对性讲解。同时，教师还需要利用实践活动提升学生的能力。学员的观察能力、思维能力及创新能力在菜肴烹饪学习中具有非常重要的作用，学生不仅需要具备良好的烹饪技能，还要拥有较强的创新意识和创新能力，这样才能在工作中根据客户需求不断创新和改良菜式。因此，教师在实践教学中要重视培养学生的观察能力、思维能力及创新能力。

四、引入产教融合模式

为进一步提升学生的实践操作能力，高职院校需要整合教育资源，采用定期与不定期的方式开展实习活动，让学生在实习过程中巩固理论知识，形成良好的烹饪技能。高职院校需要在产教融合理念下进一步推进校企合作，了解企业需求，并以此为依据调整教学目标，让企业提供实践活动基地，与企业形成资源共享，为培养满足企业需求的专业人才奠定基础。在校企合作中，学校要采用新型教学模式和合作模式，既能让学生在实习过程中学习到真本领，又能让企业从中获益，这样才能使校企合作形成良性循环，达成既定教学目标。江苏省扬州旅游商贸学校考虑到学生未来就业的实际情况，结合中餐行业对人才的需求，引入产教融合模式，借助校企合作整合双方资源，深入推进校企合作教学。扬州市有众多知名餐饮公司，扬州旅游商贸学校加强与它们的合作，注重培养学生的实践操作能力，提高学生的职业素养。近几年，江苏省扬州旅游商贸学校中餐烹饪专业通过顶岗实习训练学生的业务能力，使学生在顶岗实习中逐步夯实在校期间学到的各项技能，向合作企业输送了大量优秀人才。

五、结语

总之，高职院校中餐烹饪专业需要根据行业对人才的需求，在产教融合理念下积极与企业展开合作，整合双方之间的资源，根据行业发展趋势，结合企业对人才的需求，进行教学定位，通过创新课程体系、开展实践操作教学等方式不断完善教学机制，有针对性地提高学生的专业能力和职业素养，大力培养符合行业和企业需要的中餐烹饪专业人才。