浅议牡丹江食用菌产业存在的问题及解决措施

杨玉荣

（黑龙江农业经济职业学院，黑龙江 牡丹江市157000）

国家“十三五”规划的十大目标中调整优化产业结构、加快农业现代化步伐、强化生态文明三大目标均与食用菌产业的发展有关。食用菌产品以其高品质的高蛋白、低脂肪特性，作为保健食品越来越受到人们的喜爱。另外，食用菌袋料栽培开辟了综合利用农副产品下脚料的有效途径，变废为宝，具有良好的生态价值。由此可见，各种有利因素会对食用菌的发展产生积极的影响，食用菌的市场发展潜力极大[1]。因此，立足国家“十三五”规划的良好发展环境，立足牡丹江地区食用菌的发展成就，解决食用菌产业现存问题，牡丹江食用菌产业将会为牡丹江地区提供了良好的就业机会，为地区经济发展提供积极的推动力。

1 牡丹江食用菌产业现状

牡丹江市拥有“中国食用菌之城”、“世界黑木耳之都”的称号。食用菌是牡丹江市“做精一产”的标志性产业之一，具有质量优、规模大、发展快三个特点。食用菌产业在牡丹江市政府的大力推动下，取得了长足发展，初步形成了菌种研发、食用菌种植、物资供应、生产加工、产品产业、机械供给、废弃菌包回收利用的全产业链[2]。

“世界黑木耳看中国、中国黑木耳看牡丹江”，牡丹江是全国黑木耳最大产销地，经过多年的发展，食用菌产量约占黑龙江省的65%、全国的6%，成为牡丹江市农民增收的四大支柱产业之一。2019年全市食用菌栽培规模达到43亿袋（块），产量215万吨，预计到2020年底，全市食用菌栽培规模将达到45亿袋（块），产量225万吨，农民人均收入突破4000元。目前，牡丹江市拥有食用菌生产基地乡镇45个，专业村290个，新增食用菌园区18个。黑木耳产量占全国的25%，滑子蘑产量占全国的7%，猴头菇产量占全国的30%。杏鲍菇、北虫草、双孢蘑菇、香菇、元蘑、灵芝、平菇等栽培规模达到0.8亿袋，初步形成“耳菇并进”之势。

2 牡丹江食用菌产业存在的问题

2.1 产品加工率低

牡丹江市的食用菌大部分是以初级农副产品形式销往国内外市场，加工率低，2017年加工率仅有8%，利润非常低。例如，未加工的木耳在东北市场每千克零售价约60元，在广东可以卖到50元，出口韩国可以卖到120元。经过加工后，利润空间会更大，例如，食用菌加工成浸膏、冲剂后，销售价格可提升二倍以上，加工成化妆品，利润可提升十倍以上[3]。

2.2 生产标准化程度低

牡丹江分散菇农食用菌生产品种繁杂、良莠不齐，同物异名、同名异物现象严重，菌农选种无所适从，缺少优良菌种。另外，食用菌生产企业缺乏与优良菌种配套的标准化栽培技术，单纯依靠“经验”生产，赔挣不定。大多数企业分散经营，生产规模小、执行标准低，无法形成规模化、标准化生产，因而无法形成营销上优势[4]。

2.3 产品销售方式不成体系

牡丹江食用菌销售以展会销售为主，已成功举办六届中国·牡丹江黑木耳节、多场国际食用菌烹饪大赛，在国内具有较大的影响力。同时牡丹江市大力推广电商平台，发展东宁木耳购、天猫香山绿源等一批网上旗舰店、专营店，但是网络销售形式单一，线下实体店和网络店铺不能在营销策略等方面形成呼应，各自经营，线上线下营销不成体系，无法形成合力。

3 牡丹江食用菌产业存在问题的解决措施

3.1 精深加工，开发高科技产品

牡丹江食用菌产业应突破以种植食用菌为主的发展方式，加大产品加工深度，开发高科技产品。充分发挥食用菌协会的作用，调研国内、国际市场，分析国际先进的生产模式、生产技术、生产流程、产业贸易等信息，引入新媒体，在生产者、制造商、中间商和消费者之间建立一个网络信息平台，实现信息共享，便于食用菌企业快速了解消费者的需求，精准有效地获取市场信息；同时，根据消费者的需求对食用菌进行精深加工，开发休闲食品、压缩干品、盐渍产品、美容产品和保健食品等，实现产品多元化发展，同时延伸产业链条。

为更好地发挥食用菌营养多、高活性特点，结合市场需要对健康食品、特效药品的需要，重点开发食用菌药用及保健用品、美容品、护肤用品，充分发挥高附加值食用菌产品的商业开发潜力。食用菌的多糖有良好的保湿功效，在适宜的条件下，平菇、白灵菇多糖的保湿效果优于甘油，可以开发以食用菌为原料的护肤用品，利用食用菌中的香菇、灵芝、双孢菇、平菇和银耳等品种，开发食用菌特色保湿护肤品等绿色护肤产品。食用菌的天然活性成分富含多种营养与功能活性物质，如多糖、活性蛋白和肽、酚类、酮类、萜类和甾体化合物等，具有抗疲劳、免疫调节、耐缺氧、降血脂、抑制肿瘤等多种功效，通过开发食用菌营养功能成分，进一步加工成食用菌系列药品或保健用品[5]。

3.2 推进食用菌标准化生产

制定标准是推进食用菌标准化生产的基础，牡丹江市可以充分调动当地食用菌生产、加工、产业方面的专家，与科研单位、高校在科研、监督和检验等方面充分合作，参照国家和国际的农业标准化体系，建立系统科学、先进规范、适用于牡丹江地区的食用菌产业标准体系。体系中包括菌种培育、栽培、采收、加工、储运、销售全过程的标准，指导规范食用菌合作社、示范基地、菇农、加工企业标准化[6]。

依据食用菌产业标准体系建设标准化园区，发挥示范作用，以点带面，发展规模化食用菌栽培；支持有关企业研发食用菌专业设备，提高食用菌生产机械化水平。食用菌生产企业、加工企业应结合企业的具体生产情况引入标准化生产、加工体系，合理制定投资方案，恰当安排生产加工，按照标准对生产加工各个环节严格把控，实现规范化管理[7]。

3.3 建立全方位、多渠道、立体化销售方式

全方位、多渠道、立体化营销能够利用高效的线上管理信息系统收集顾客信息、整合顾客数据，应用大数据分析法对顾客的购买动机、需求心理等加工处理，找到顾客需求点，制定针对性强的营销方案，实现精准营销；同时，搭乘新零售的快车，消费者线下以“逛+尝+评”的模式与产品零距离接触，从而获得较好的消费体验。

3.3.1 线上推广策略企业通过网站、微信、直播等新媒体推广食用菌品牌和产品，吸引潜在消费者、留住现实消费者，提高产品知名度和美誉度，创建、扩大产品的“粉丝圈”[8]。

3.3.1.1 网站推广借助现有的网络销售平台，构建本企业的网店，用精简的文字把产品优势表现出来，包括生产特点、食用及营养价值、经济价值、观赏价值等，配以小视频及图片，还可以提供与企业合作的酒店或餐厅的名字及联系方式，增强可信度及直观感受。提供网上订购、电话订购、微信订购、上门订购等多种订购方式，方便顾客订购。为提升消费者的购买欲望，网站上可以提供各种食用菌的烹饪方法，以视频或菜谱的方式展示给消费者。

3.3.1.2 微信推广企业在进行微信推广时，可以在微信平台功能中介绍公司情况与经营理念，给客户诚信公开的形象。不定期地使用微信公众号的群发功能增加广告推送数，推送内容可选择食用菌养生、健康菜谱、食用菌美容等。推送广告的趣味性、可读性与吸引力非常重要，企业应引起足够重视。微信推广具有很强的交互功能，企业可以设置个性化的自动回复功能，当粉丝关注后可自动回复有关食用菌的图文信息，实现引导菜单功能，设置专人每天回复处理粉丝的提问和反馈信息，提高互动性，实现精准营销。

3.3.1.3 直播推广企业可以借助抖音、火山等直播视频平台进行直播推广，直播内容以食用菌的菌种培育、标准化栽培、加工过程、食用菌美食制作为主。企业还可以与粉丝量大的主播合作，直播园区游、种植乐、互动游戏等体验式的视频内容。牡丹江的食用菌展会比较成熟，企业可以采用直播展会的方式展示企业的实力和产品的火爆销售场景，通过随机抽奖、小礼物派送等方式吸引更多点击量。

3.3.2 线下推广策略邻近城市的食用菌企业可以打造成都市人的休闲花园，将农业生产融入休闲、旅游元素。绿色食用菌产业不仅好吃又好玩，打造集农事体验、田园度假、休闲观光于一体的食用菌体验区，以亲近自然的方式来吸引消费者。消费者可以在体验区中认购地块，从育种、栽培到采摘、加工全过程参与，由专业的技术人员作指导和代管，消费者可以亲手制作、现场品尝食用菌食品；辅以录制设备和网络技术，将现场记录传递给消费者，不仅能够实现信息透明化，还能给消费者留下美好的视频回忆。食用菌企业可以在生产过程中融入艺术元素，开设艺术食用菌观赏区，栽培各种观赏性强的盆栽食用菌，方便携带，适合摆放在办公室或家里，增加产品种类。

随着人们健康意识的增强，食用菌越来越受到人们的欢迎。食用菌企业可以与中高端连锁饭店合作，共同推出可口新菜式，互相宣传，更加接近目标顾客，培养顾客食用食用菌的习惯，扩大企业的销售量。

大卖场和商超有良好的购物环境，可以实现一站式购买，新零售的发展使大卖场和商超焕发了新的生机，更加受到食用菌的主要潜在顾客——城市白领的青睐。所以，大卖场和商超可以作为食用菌产品销售的主要渠道之一。在大卖场和商超中建立产品的促销摊点，电子屏幕滚动播放栽培、加工视频和图片，宣传产品特性和食用价值，以返璞归真的有机食品为卖点来吸引消费者，增强说服力。同时，营销人员可以通过分享做菜小技巧和菜谱、现场制作、免费品尝等方式激发顾客的购买欲望。

牡丹江食用菌企业通过标准化生产、精细加工、全方位、多渠道、立体化营销相结合，使消费者足不出户即可线上购买、线下体验、安心选购，实现精准营销，一定可以走出发展的新路。