这些蔬菜吃前要焯水

◎文/张洵

草酸含量高的蔬菜

像菠菜、马齿苋、苋菜、鲜竹笋、苦瓜、茭白等草酸含量都较高，焯水后可削减30%～80%的草酸含量。 过沸水5～10 秒即可， 否则会丢失许多维生素。

易产生亚硝酸盐的蔬菜

香椿、 西芹等都是易产生亚硝酸盐的蔬菜，存放越久亚硝酸盐越多，还会形成致癌物亚硝胺。过沸水5～10 秒即可，能去掉70%的亚硝酸盐。

自带毒素的蔬菜

豆角、芸豆、 扁豆等含皂素和植物血凝素，没有熟透会引起中毒。鲜黄花菜含秋水仙碱，也会引起中毒。 清水浸泡5 分钟，再过沸水5 分钟。

不易清洁的蔬菜

菜花、西蓝花等花菜的构造使其花朵中容易残留虫卵和污物， 富含农药残留，所以也要用水焯一遍。 焯水办法：加适量食盐和食用油，焯水1～2 分钟即可。