一个馒头引发的实验——还原糖和蛋白质检测的实验课教学改进设计

山东省莱州市第一中学 朱继刚

一、内容分析

（一）从地位上分析

本节实验课是人教版高中生物必修一中第一个实验，具有基础性和示范性的重要地位。

（二）从学情上分析

选材贴近实际，试剂用法相对简单，学生有兴趣、有能力独立完成实验。

（三）从效能上分析

通过对实验选材、内容进行改进，可以更好提高学生的分析问题、解决问题能力，从而有利于三维目标实现。

二、目标定位

根据《普通高中生物课程标准》的要求“活动建议：检测生物组织中的还原糖、脂肪和蛋白质”，结合教学实际，特制定三维目标如下：

（一）知识与技能

能准确说出检测生物组织中的还原性糖和蛋白质的试剂。学会描述并分析实验现象。

（二）过程与方法

通过组内的分工合作，掌握检测物质的方法，培养合作探究能力。运用准确的术语介绍研究方法和结果，培养规范表达能力。

（三）情感态度与价值观

养成质疑、求实、创新及勇于实践的科学精神和团队合作的意识。渗透并关注日常饮食营养。

三、整体思路与实验改进

英国物理学家、数学家麦克斯韦说：“一项实验使用的材料越简单，学生就越熟悉，就越想彻底获得所验证的结果，这种实验的教育价值往往与仪器复杂程度成反比。”因此我的整体思路是：复杂实验简单化，简单实验系统化，系统实验精细化。并对实验进行了以下三方面的改进，力求凸显实验效能。

（一）选材改进

从身边的实验材料馒头入手，并以馒头为主线，充分利用实验材料，设计问题串，进行一系列实验，因为只用到一个馒头所以叫作“一个馒头引发的实验”。

（二）学习内容改进

本实验不仅能完成课本要求的内容，还能让学生通过实验操作认同：

1.淀粉水解能产生还原糖。

2.唾液淀粉酶的本质是蛋白质。

3.对照实验的严谨性。

4.误操作引起遮蔽效应对实验的影响。

虽然实验内容有所增加，但是并不累赘。

（三）学习顺序改进

本节课本来是第二章第一节后的实验，为了能更好地开展实验，我将实验课放在学完第四节后，即所有有机物学完后进行，这样有利于提高实验的效能。

四、教学过程

（一）演示实验，设疑激趣

我曾经做过：某品牌保健品推销员，为了推销他的产品，这样说道：“我们每天吃的馒头有很多脏东西，我们肉眼看不到，他有一种试剂可以让这些脏东西显现出来，而他的产品能让脏东西消失。他的产品其实就是维生素C 片。”设置问题：同学们猜一下，他用的试剂是什么？通过这个实验我们能有什么结论与启发？

教师演示：馒头加试剂出现蓝色反应，继续加入维生素C，发现褪色，引发兴趣。讲解原因：碘单质被维生素C 还原成碘离子，碘离子不能使淀粉变蓝。得出结论：特定试剂在特定条件下与检测物才会发生颜色反应。提醒学生在实验过程中注意试剂的添加顺序及其条件。

我们就以馒头为材料展开我们的这节实验课，我给它起名叫一个馒头引发的实验。提问：其实淀粉是没有甜味的但是经过我们的咀嚼就有甜味产生，那这些甜味物质是什么？同学根据初中的知识，知道是产生了麦芽糖。麦芽糖是还原糖，而淀粉不是。同学们怎么设计实验来检验？

（二）设计实验（检测还原性糖存在），分组体验

在教师的提示下，学生确定了实验目的和实验原理，利用手中的馒头（咀嚼），设计合理的实验步骤。分组实验、自主探究，观察现象、成果交流。

（三）继续发问，实验验证（蛋白质检测）

通过严谨的实验分析可知：淀粉确实产生了还原糖，是物理咀嚼的结果还是化学反应呢？学生回答是唾液淀粉酶起作用，唾液淀粉酶是唾液中的重要成分。唾液淀粉酶的本质是蛋白质。请学生设计实验检测一下，唾液中是否含有唾液淀粉酶（蛋白质）？同时也检测一下馒头中是否含有蛋白质？

学生实验操作，就实验结果进行交流。

（四）总结收获，巩固成果

学生回忆回答：通过刚才的实验我们可以得出这样的信息与结论：馒头中含有淀粉（遇碘变蓝），被唾液淀粉酶水解，产生麦芽糖（与斐林试剂产生砖红色沉淀），唾液淀粉酶是蛋白质，馒头中也含有蛋白质（与双缩脲试剂产生紫色反应）。

（五）学以致用，反思整理

随堂训练：现提供新配制的斐林试剂甲液（0.1g/mLNaOH 溶液）、乙液（0.05g/mLCuSO4溶液）、蒸馏水，充分利用上述试剂及必需的实验用具，能鉴别出下列哪些物质：①葡萄糖 ②蔗糖 ③胰蛋白酶 ④脂肪

A.只有① B.①和②

C.①和③ D.②、③和④

通过习题训练，对这节课的两种试剂进行比较与区分，学生回答，最后以图表形式展示总结，重点强调了检测的原理。

（六）实验拓展，体会用量

让学生动手操作，发现在进行蛋白质检测时如果加入过多的硫酸铜，会使已经出现的紫色现象被掩盖。

最后要求：整理所用仪器，清洗干净，摆放整齐 ；对本节课内容进行反思巩固，完成相关习题。

五、教学反思

本节课以馒头为实验材料，设计演示实验来检测淀粉，通过问题设置引出还原糖检测实验（下表），分析出唾液淀粉酶发挥作用，进行蛋白质检测实验，通过习题总结斐林试剂和双缩脲试剂区别，强化实验原理，通过操作观察蓝色对紫色的遮蔽效应，理解试剂用量。在整节课中，教师不断引导学生从生活中体会、在操作中理解、在辨析中应用并提高。

虽然没有用到课本实验中用到的经典实验材料，但是现象也很明显，学生亲自参与了实验材料的准备（咀嚼、唾液），一直兴趣盎然，且印象深刻，激发了学生的探究欲望。在检测馒头中蛋白质实验中，学生的实验结果与我提前做的预实验结果有一定偏差，与馒头中蛋白质含量低（查阅资料馒头中有7%蛋白质）有很大关系，在以后的改进实验中用到高筋粉做的馒头效果更为明显，也让学生对日常所食用的馒头有了全方位的营养认识，渗透了情感态度与价值观的教育。

还原糖检测实验