食品检测对食品安全的重要性分析

曾凤泽

[摘要]食品安全是关乎民生健康的首要问题，为保证食品的安全性，一定要严格进行食品检测工作。而明晰食品检测对食品安全的重要性对于保证食品健康安全具有重要作用。本文主要以食品检测和食品安全为主要的研究对象，对其重要性进行了相关的分析和研究。

[关键词]食品检测;食品安全;重要性

中图分类号：F203 文献标识码：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.202008

1 食品检测对食品安全的重要性

1.1 大众角度

食品是人们日常生活的根本需求，是人们维持基本生存的基础，食品安全关乎民生健康。如果食品安全得不到保障，那么国民的生命健康也将无法保证。而食品检测通过检测食物的物质含量，直接保障着食品的安全性。对于检测出的假冒劣质食品，通常采取集中销毁、淘汰的措施，以防止其流入市场，从而在根源上控制食品安全，提高食品质量。但是在食品检测中仍存在不足，一方面，检测技术落后、缺乏有效监管;另一方面，食品生产厂商对安全管理条例不明晰，导致检测工作流于形式，不能发挥其应有的效用。因此，需要有效的食品检测机制来切实保障人们的食品安全。

1.2 企业角度

食品安全问题是阻碍食品企业经营发展的关键性因素，会严重影响企业的形象。因此在食品生产加工时，需要进行全面的检测，以及时发现食品加工的质量问题，帮助企业进行调整，确保企业加工产品达到质量标准，从而维护企业形象，使其在竞争激烈的食品市场中立于不败之地。在食品行业，我国自主品牌在国际上的销路不佳，甚至在国内的口碑也不尽如人意，尤其在乳制品中的婴幼儿奶粉行业，人們对国内的品牌信任度很低，有些消费者情愿以更高的价格从国外进口、代购也不愿意购买本土产品。想要扭转企业形象，需要长期的品牌经营，要保证食品的绝对安全，就要充分发挥食品检测的积极作用，推动企业长远发展[1-2]。

1.3 国家角度

如今社会发展进入了新的阶段，各国之间的贸易往来更加频繁，食品的进出口数量也与日俱增。在世界经济全球化进程中，我国的食品行业面临着来自内外部的双重压力，同时也迎来了更大的机遇。我国作为国土辽阔的农业大国，农作物产量世界领先，食品企业数量之多和产量之大在世界上也是首屈一指的，因此我国在食品出口方面具有先天优势。但是目前食品安全问题使国内消费者对本土产品信心不足，出口更是面临巨大威胁。加强食品检测，保障食品安全能够有效提振国内外消费者对中国食品安全的信心，从而树立良好口碑，促进食品出口创汇，同时推动国家形象建立。

2 食品检测现状及问题

2.1 检测人员的水平有待提高

检测人员的技术水平对检测的结果有重要影响，但是目前我国现有的检测人员普遍资质不足。由于我国食品检测发展的年限较短，因而在人才培养方面还存在问题，并且检测的方式陈旧、落后，不能满足时代发展的新要求，这就导致我国食品检测工作的有效性难以保证，严重制约了我国食品检测领域的长远发展。追根溯源，食品检测行业一直以来得不到应有的重视，相关专业属于冷门专业，由于就业前景窄、待遇低、发展空间有限，导致学习食品检测相关技术的年轻人很少。另外，在职业培训方面，对在岗食品检测相关工作人员的操作流程规范培训比较形式化，缺乏具有可行性的内容培训，并且对培训学习结果的考察也不到位，因此操作不规范、技术不达标的情况得不到根本的改善[3]。

2.2 缺少规范的检测标准

规范的检测标准是检测结果的重要标杆，关系着检测的准确性与科学性。但是目前我国食品检测行业还缺乏规范的检测标准，对检测的具体流程和操作细节等的规定和指导也存在空白。另外，对食品检测行业的监管也不到位，检测结果具有一定的可操作性。这就导致我国食品检测的结果不能令人信服，有时甚至形同虚设，很难达到实际的要求，更是无法保证食品安全。

2.3 缺少健全的食品检测机构

健全、科学的检测机构是保证检测结果权威准确的关键因素，是食品安全的重要保证。但是如今我国的食品检测机构主要设置在市级以上城市，基层的检测机构刚开始起步，检测能力达不到要求，食品生产企业更是缺乏相应的检测部门，基本依靠第三方检测机构来对生产的产品进行合规检测，这就导致检测结果的准确度和可信性难以保障。

3 加强食品检测措施

3.1 增强食品检测人员的专业水平

目前我国食品检测人员资质不足、技术水平不够的问题已经严重制约了食品检测行业的发展，导致检测水平不足、检测结果可信度不够。因此，必须加强相关人才的储备，为食品检测工作打好基础。食品检测人员在检测工作中所发挥的能动性，影响着检测结果的准确性和科学性，所以人才培养至关重要。具体来讲可以从两方面着手：一是专业性教育，在大学和高职高专等教育阶段设置食品检测相关专业，完善课程内容、规范培养流程、重视理论联系实际，真正培养出能够将专业所学应用于实践的人才;二是在职教育，主要是指岗前和在岗培训等形式的教育，对相关检测人员进行检测流程、操作规范等方面的细节培训，保障其能够按照标准流程进行食品检测工作，确保检测的科学性，同时要及时发现工作中的缺陷漏洞，并及时进行相应的培训教育[4-5]。

3.2 合理设置食品检测的标准

合理有效的行业标准是进行检测工作的基本标杆，是对检测结果有效性和科学性的重要保证。目前，我国食品行业管理还不够规范，存在着一些漏洞，尤其是在食品检测方面还没有成熟的、完整的、成体系的标准，这就导致某些食品企业有空子可钻。在制定相关标准时，一方面可以参考西方发达国家和成熟市场中的管理方案，取其精华，去其糟粕，结合中国国情进行修改完善，制定出真正适合中国现状的管理标准;另一方面要从中国的实践出发，及时找到管理中的漏洞，制定合理的解决方案来完善当前的检测标准和法规。有了统一、合理的检测标准，相关监督管理机构在对食品企业进行抽查监管时才能有据可依，在企业内部也能更有针对性地对员工进行约束。

3.3 引进先进的食品检测设备

食品检测设备的落后已经制约了我国食品检测行业的发展。随着科学技术的发展、自动化水平的提高，食品检测行业已经逐渐采用新设备和新技术进行食品检测，尤其是自动化技术的发展更是颠覆了传统的检测方式，极大地减少了检测人员的工作量，提高了工作效率和准确性。但是由于长期以来我国对食品检测行业的重视程度不够，相关设备的自主研发项目很少，没有能够与世界领先水平比肩的国产设备。因此，要加大引进先进的食品检测设备，尽快保证食品检测的有效性和准确性;另外，要加大研发的投入，引导鼓励企业进行检测设备的自主研发，政府要给予一定的财政支持，从而提高企业研发的积极性。

3.4 构建基层食品检测机构

我国食品检测机构不健全的现状使得很多企业的食品生产得不到及时有效的检测和监管，对此要加快对基层食品检测机构的构建。一方面要督促地方政府设立建立食品检测机构，对县级、乡镇级别的企业进行食品检测和监管;另一方面要推动大型食品企业在内部设立相关的食品检测部门，这样能够更加直接、及时地检测食品，从而保障食品安全。

4 结 论

食品安全关乎民生，是保障百姓生命健康的最基本问题。但是，近年来食品安全问题相关的报道引起了社会上的广泛热议和担忧，导致老百姓对国产食品的信心不足，这种局面需要长时间的努力才能扭转，因此必须切实做好食品检测工作，保障食品安全。要加快建立完善的法律法规标准、培养专业技术人才、引进和研发相关的设备，为食品检测工作打好基础，从而促进我国食品行业的健康稳定发展，提高在国际市场中的竞争力和影响力。

参考文献

[1]李丽娟，张珊.浅谈食品检测对食品安全的重要性[J].食品安全導刊，2020（12）：19.

[2]朱险峰.食品检测对确保我国食品安全的重要性[J].食品安全导刊，2020（6）：45.

[3]孙正宏，王娟.食品安全问题和食品检测的发展及优化[J].现代食品，2019（24）：125-127.

[4]阮雁春.食品安全检测问题及其改善措施[J].粮食科技与经济，2020，45（1）：85-86.

[5]陈秀敏，周瑞兴，方桂丽，等.食品检测对食品安全的重要性[J].山东化工，2018，47（12）：135+140.