腊八蒜具有抗菌作用

李园园

自从发现青霉素以来，抗生素已经在世界范围内广泛使用，并在预防和治疗疾病方面起着重要作用。但是由于滥用抗生素，许多致病细菌逐渐变得高度耐药，人们不得不寻求有效的替代品。

天津大学科研人员从腊八蒜中分离出三种活性肽，测试这三种活性肽对大肠杆菌、肠炎沙门氏菌、枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌等细菌的对抗作用。结果显示，这三种活性肽对大肠杆菌、金色葡萄球菌都有非常好的对抗效果。

这三种活性肽作用于细菌时，能够以桶状孔道模型和地毯模型的作用机制，在细菌细胞表面形成孔道，破坏细菌细胞膜，造成细胞内容物泄漏，从而达到抗菌的目的；其中，F3-3-C活性肽显示出最强的抗菌作用。

天津大学科研人员最终得出结论，从腊八蒜中分离出的三种活性肽，都可以破坏细菌细胞膜，甚至杀死细菌；特别是 F3-3-C活性肽，有望成为安全有效的抗生素替代品。

虽然利用腊八蒜抗菌，还有亟待研究的问题，但是腊八蒜仍然是一种营养而美味的传统美食。那么，如何泡制正宗臘八蒜呢？

第一步，把挑选好的紫皮蒜头剥去外皮，洗净晾干。紫皮蒜头小泡得透，蒜瓣硬棒瓷实，泡制出的腊八蒜脆香，所以宜用紫皮蒜头。

第三步，把剥皮、洗净、晾干的紫皮蒜头装入无油、无水的干净容器，加入糖醋液浸没紫皮蒜头。密封容器口，低温（10℃～20℃）保存，每隔几天晃动容器一次，20天左右即可食用。