花鲈——家喻户晓的中国海鲈

文/温海深 李昀 张美昭 李吉方 张凯强 齐鑫

全球海水主要鲈鱼养殖品种包括中国海域的花鲈（Lateolabrax maculatus）和尖吻鲈（Lates calcarifer），以及广泛分布在欧洲的欧洲舌齿鲈（Dicentrarchus labrax），这三种鲈鱼个体发育与生殖过程均在海水中完成，幼鱼生长阶段具有广盐的适应特性，是国内外主要引种与养殖对象，经济价值很高。

其中花鲈又称中国花鲈，曾用学名为Lateolabrax japonicus，目前学名为Lateolabrax maculatus，英文名为spotted sea bass，分布于太平洋西部、我国沿海、日本靠近中国一侧，其近似种有日本真鲈（Lateolabrax japonicus）、高体鲈(Lateolabrax latus)等，花鲈是我国海水养殖鲈鱼的主要种类。

一、花鲈形态与主要生物学特征

中国花鲈主要特征是体背侧具有许多大黑斑，黑斑直径大于鳞片，并分布至侧线下方。中国花鲈的瞳孔比较大，侧线鳞数、鳃耙数和脊椎骨数量均少。花鲈通常生活在近海区域，尤其喜欢生活在河口半咸水区域或淡水湖泊等，性凶猛，属于肉食性鱼类，体长2cm～13cm的幼鱼主要捕食糠虾和端足类等；14cm～20cm时以虾类和小型鱼类为食；17cm～30cm时以鱼类为主食，兼食一些大型虾类。

花鲈为长寿命周期鱼类，通常出售的商品鱼体长25cm～40cm，最大可长到100cm。体长达到60cm左右时，性腺成熟（雄鱼3龄性成熟，雌鱼4龄性成熟）。黄渤海海区花鲈群体9月～11月产卵，绝对怀卵量为30万粒～220万粒，产卵水温为18℃～20℃；东海和南海花鲈种群在每年12月至翌年2月繁殖，产卵水温为18℃～22℃。在人工养殖条件下，黄海、渤海花鲈群体在南方水域养殖具有显著生长优势，能够很好摄食颗粒饲料。

二、花鲈产业总体情况

（一）花鲈产业总体概述

我国花鲈人工养殖区域较广，除了台湾省（没有统计）和上海市外，其他沿海省区均有养殖，珠江口地区池塘养殖花鲈是我国花鲈养殖与加工主产区，年生产量占我国花鲈总产量的一半以上。2009年，广东省珠海市斗门区“白蕉海鲈”获评国家地理标志保护产品；2011年，广东省珠海市斗门区获得“中国海鲈之乡”称号；2016年，“白蕉海鲈”荣获最具影响力水产品区域公用品牌；2017年，广东省珠海市斗门区因特色产品“白蕉海鲈”获批农业部第一批中国特色农产品优势区，也是广东省唯一农产品优势区；2018年，“白蕉海鲈”获得了广东省最具影响力渔业区域性公用品牌称号；2019年，珠海市获得“中国海鲈之都”称号，斗门白蕉海鲈入选中国农业品牌目录。

花鲈对环境适应能力强，海水网箱、工厂化养殖池、海水池塘、淡水池塘、半咸水池塘和中小型水库等均可形成规模。2019年我国鲈鱼（花鲈与尖吻鲈总和）产量为18万吨，位居当年海水鱼产量第二。中国每年出口花鲈3万吨左右，主要出口到日本、韩国、新加坡以及欧洲一些国家和地区，其中对日本和韩国的出口量占总出口比例的80%以上。

（二）花鲈产业的区域性

总体来看，我国花鲈产业已形成了包括种质资源保存、苗种繁育、商品鱼养成、加工、流通与销售的产业链。从运作模式看，花鲈产业基本上形成了“南北接力”的繁育与养殖模式，即优良的花鲈种质资源来自黄海、渤海海区，在福建和浙江进行人工繁殖后，受精卵销往福建漳州等地，进行孵化与仔鱼培育，苗种销往广东珠海地区进行中间培育和商品鱼养成，成鱼销往全国各地，见图2。据不完全统计，近年来内陆养殖水域对花鲈苗种需求也在增加，国内花鲈苗种市场需求量为10亿尾左右，每年受精卵生产量为3000kg～4000kg。

三、花鲈养殖模式

花鲈属于广盐性鱼类，具有一定的耐碱性，能在一定范围内的盐碱水域中正常生长。可以针对不同地区的盐度环境条件进行耐盐碱品种的选育，选育出可适应中等盐碱水域养殖的品种，这对于内陆和沿海盐碱水域渔业养殖具有重要意义。

花鲈作为目前海水池塘和抗风浪网箱主要养殖品种，随着我国大力发展深远海养殖产业，花鲈更是受到极大关注。随着花鲈市场从建立到逐步扩大，支撑产业发展的关键技术、配套体系、组织架构等已经基本建立并在不断完善和优化。在国家海水鱼产业技术体系的技术支撑和全国性协会的组织协调下，产业的空间布局和运作模式将会进一步优化，产业发展前景极为广阔。

四、花鲈的食品营养

花鲈鱼肉蛋白中氨基酸组成种类丰富，富含人体所必需的优质氨基酸，且比例均衡，营养价值高，其鱼肉中必需氨基酸含量占氨基酸总量的50.84%，高于大部分养殖鱼类。花鲈鱼肉中鲜味氨基酸含量丰富，所以鱼肉很鲜甜。花鲈鱼肉脂肪中的脂肪酸以不饱和脂肪酸为主，高不饱和脂肪酸EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）的含量相比其他海淡水鱼类更高，可以说，花鲈是众多渔业品种中的DHA之王。

图1 花鲈外部形态特征

图2 中国花鲈养殖产业空间布局

花鲈一直是北方传统饮食习俗中的主菜，在南方珠三角一带也有吃鲈鱼的风俗习惯。广东人认为清蒸花鲈肉质白嫩细腻，能保持其原汁原味的新鲜。在非物质文化遗产“斗门水上婚嫁”之中，花鲈在喜宴上扮演着非常重要的角色。花鲈肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。清蒸海鲈和手撕鲈鱼是南北方菜品中普遍受欢迎的一道菜。

花鲈鱼松产品不含鱼骨鱼刺，色泽金黄、质地松软、口感细腻，富含人体所需的多种必需氨基酸、维生素B1、B2、尼克酸及钙、磷、铁等，且蛋白质质量优异，结缔组织少，可溶性蛋白多，脂肪熔点低，易被人体消化吸收，是促进儿童智力发育和骨骼生长的上佳食品之一，也是老年人、孕产妇等人群摄取营养物质的理想食物。