浅谈基层生猪定点屠宰场检疫工作

苏晓清

在猪肉生产过程当中，对生猪进行定点屠宰集中检疫具有非常重要的意义。强化检疫程序，把好屠宰检疫关，杜绝各类有害病肉上市销售，保证了猪肉产品的安全卫生，让老百姓吃上“放心肉”。

一、宰前检疫

对生猪进行宰前检疫，在整个屠宰检疫过程当中属于重要的一部分。严把进场生猪检疫关，做到早发现、早处理，防止动物疫病扩散，为生猪宰杀奠定了良好基础。

1、查证、验物、消毒。当生猪到达屠宰厂后，检疫人员向运输人员索取动物产地检疫合格证明，对车上所有生猪进行检验，经检验合格后，方能将生猪卸载入厂。一是查证、验物。验讫动物产地检疫合格证明，了解产地有无疫情，查验运输车上的生猪数量和佩戴免疫标识情况，检疫证明、免疫耳标等是否合法有效，确认检疫证明是否伪造、涂改和转让等;核对动物种类和数量，了解途中病、死亡情况，确认证物是否相符。如发现存在证物不符、无免疫标识、检疫证明有涂改或者过期、临床症状明显等，应查明原因，否则不得卸载生猪进入屠宰厂内。其中有疫情或疑似感染的，不得卸载，应立即报告上级主管部门，做进一步实验室检测，确诊后按疫病检疫规程规范处理。二是消毒。进厂入口处，保证每天消毒液深度超过消毒池的一半，并实现每天一更换。进场后，检疫人员要监督承运人对生猪、车辆进行全面消毒，防止生猪、车辆携带外来病菌进入厂内。三是生猪卸载。生猪、车辆完成全面消毒后，查证验物相符者，准予卸载送入待宰栏。

2、群体、个体检查。经查验认可，在生猪完成消毒之后，进行卸车分栏。在分栏之后，按照群体检查、个体检查的方式，对生猪进行临诊健康检查。对于生猪群体检查项目，主要包括：栏内生猪群在安静、自然的状态下，查看其精神状态、站卧姿势是否存在异常情况;如果没有存在异常现象，则驱赶生猪进行运动状态检查;生猪个体检查项目，包括生猪体温、呼吸、声音、饮水采食情况、精神状态、皮肤、四肢以及毛色等，生猪正常体温范围在38-39℃。若在群体、个体检查时，发现生猪健康存在异常，则涂上标记移入隔离栏进一步临床观察，必要时进行实验室检测。

3、违禁药物残留检测及结果。在对生猪进行违禁药物进行检测时，主要是检测盐酸克伦特罗、莱克多巴胺和沙丁胺醇，主要采用快速检测卡快速检测的方法，对生猪进行按批次方式来进行检测。每一批中大约抽百分之五到百分之十的生猪，做好样品编号标记，取其尿液来进行检测，每一份尿液用快速检测卡进行检测，一般市面上欧斯达康、普瑞康生物等速测卡来检测盐酸克伦特罗-莱克多巴胺-沙丁胺醇，大约5分钟之后观察结果，若检测结果呈现阴性，表明生猪正常;若检测结果呈现阳性，则将这批生猪移入隔离圈，随后进行几次检测，检测的结果仍然呈现阳性，必须将这批生猪进行无害化销毁处理。对于检测合格的生猪，方能用于屠宰。在检疫过程当中，发现有不符合检疫标准的生猪，要按照检疫规程进行缓宰或无害化销毁处理，严格杜绝一切存在食品安全隐患的生猪进入屠宰车间。

二、宰后检疫

宰后检验是检疫人员应用兽医病理学知识和实验室诊断技术，依照规定的检疫项目、标准和方法，对头部和解体后的胴体、脏器、组织进行检验及综合性卫生评价。检疫人员能直观、快捷、准确地发现胴体和内脏的病理变化，对临诊症状不明显或处于潜伏期、在宰前难发现的疫病较容易检出，弥补了宰前检疫的不足，及时剔除胴体、内脏病害肉等，保证肉品卫生安全，从而防止疫病的传播和人畜共患病的发生。

1、头部、皮肤、内脏、胴体。头部检疫，剖检两侧颌下淋巴结和外咬肌，主要观察鼻盘、唇、舌、咽喉黏膜以及扁桃体是否存在有异常情况，注意有无充血。皮肤检疫，主要是检查皮肤完整性和颜色，观察皮肤的色泽、有无出血斑（点）、淤血、充血、水泡、溃疡、疹块等情况，如全身皮肤发黄提示黄染、黄疸，皮肤出血点疑似猪瘟，全身皮肤充血和特征性疹块疑似猪丹毒等。内脏检疫，在进行内脏检疫时，对胃、肠、脾先检验后摘出，和肺、心、肝先摘出后检验，需要与胴体检疫进行同步检疫，进行综合评定。接着是胴体检疫，首先观察胴体肌肉组织的色泽以及在微小血管当中是否存在有血液滞留的现象，是否存在异常出血、皮下和肌肉水肿、蜂窝织炎、肿瘤、肾脏、肌肉色泽及四肢病变情况。

2、对寄生虫进行检疫。在对猪的寄生虫进行检疫时，主要检查旋毛虫和猪肉孢子虫等，其中旋毛虫检查，主要采取横膈膜肌脚两侧，撕去肌膜，接着用肉眼进行观察膈肌纤维间是否白色點状包裹，若发现可疑病灶，分别采肉样剪麦粒大小肉块24粒，放于旋毛虫检查器或两玻片之间作制成肌肉压片，置低倍显微镜下镜检。当检查结果发现有旋毛虫或包囊时，应根据编号检查同一动物胴体，若一旦发生有包裹或者虫体，就要将相应编号的头部、内脏以及胴体一并进行隔离，并按照相应规定进行处理。有些寄生虫病、传染病在生猪宰杀之前是很难发现的，只能在按照宰后检疫程序来进行剖析，逐一进行检测才能够发现。

3、复检、摘除有害腺体。在复检当中的主要任务就是对各个检疫点的检疫结果进行具体查验，对于胴体的卫生质量做出综合评定，并且加盖上检疫的印章，确定所检出的各种病害肉无害化处理的方法，然后对检疫结果进行登记，并出具检疫合格证明。对于有害腺体的摘除主要是一些肾上腺、甲状腺以及病变淋巴结这三类，肾上腺和甲状腺属于一种分泌激素的腺体，病变淋巴结内部含有引起人生病的微生物，影响人民群众的生命健康安全。

（作者单位：362801福建省泉州市泉港区农业农村和水务局后龙镇畜牧兽医站）