木碗中的药与食

闫晗

今天，在藏式美食中加入藏药材共同烹煮，已经成为了一种保健趋势，松茸石锅鸡、萝卜炖牛肉、天麻羊肉汤是藏餐馆中的明星菜肴。在拉萨的土特产店里，天麻、手掌参、藏红花等藏药材受游客欢迎的程度，并不亚于牦牛肉干和奶条、奶贝，人们试着在家中烹煮藏式药膳，还原高原美食的美味与养生功效。

药食同源，平凡食物中的神奇力量

在柳梧新区开藏药公司的李瑞来自四川泸州，1989年就到了拉萨，至今讲着口音浓重的川普。李瑞最早被藏医藏药吸引，是因为 “圣康香”。制作圣康香使用的是非物质传承下来的方子，藏族不杀生，点这种香可以只驱除蚊虫而不伤害生命，李瑞被其护生精神和神奇效果所吸引，选择了从事相关工作。

2008年，李瑞工作的藏药厂由一个校办企业改制成公司，通过竞聘，他成为了一把手。十几年生意做下来，李瑞坦言，公司效益一般。虽然大家都知道藏药好，但要走出西藏还是有挺大阻力：消费者对产品的认知不够，不具备鉴定药材真假的能力，不了解服用方法，销售渠道也没建立起来。

李瑞不气馁，他坚信手中握着一把好牌。藏医与中医同样相信“药食同源”，药材品质更好。比如同样种植天麻，西藏海拔高、早晚温差大，西藏天麻的活性成分就比内地产出的要高。他计划打造一支以“健康之旅”为主题的接待团队，引领游客体验用西藏天然药材做成的美食，以生动直观、更易于接受的形式，让更多人了解藏医药与健康的关系。

不仅天麻，雪域高原的日常饮食青稞糌粑、酥油茶、牦牛肉、羊肉等，都与独特的自然环境息息相关。为了增强体力，与恶劣的自然环境抗争，高原食物多高热量、高脂肪，在拉萨吃的寻常藏餐，到北京去享用，吃多了会出现过上火、流鼻血的情况。

藏医学在最初的形成和发展过程中，结合青藏高原独特的地理环境和气候，藏医祖先发掘了饮食疗法。

依据藏医理论，藏医有两大任务，一是预防疾病，二是治疗疾病。其“治未病”的理念，与传统中医不谋而合。历代藏医在研究疾病预防方面投入了大量精力，累积了很多案例，总结了丰富的经验，归纳为“饮食疗法”。

藏医认为不同的食物有不同的特性，例如同为谷物，大米滋润、柔软、性凉而轻，补中养胃、益精强志;青稞被视为性平凉，下气宽中、壮精益力。牦牛肉、野牛肉性温热，黄牛肉则性凉而润。如今家庭藏餐常见的牦牛肉、羊排、糌粑粥、蔬菜粥、奶渣包子等都跟藏医食疗观念有关，具备相应的食疗功效。

自然造化，健康的奥义是平衡

家住北京昌平区的聂晓彤，在看着说明书指导丈夫老马泡发松茸干片，想煮一锅松茸土鸡汤。晓彤怀孕四个月了，不久前在《西藏人文地理》公众号的线上店铺购买了罐装的干松茸。老马将干松茸放入40oC 左右的温水浸泡了半小时，松茸很快恢复了弹性。斩成大块的土鸡、生姜、大葱、枸杞被丢入砂锅，泡发松茸的水也被小心翼翼倒进去，舍不得浪费一滴。

在松茸的重要产地西藏，有孕妇吃松茸炖老母鸡汤的传统。炖好一锅松茸鸡汤需要两小时，在等待的时间里，聂晓彤打开《西藏人文地理》的微店，仔细研究新上架的白肉灵芝。

藏医药的神秘造就了别样的吸引力，越来越多的人愿意尝试，苦于没有途径。药膳安全、美味，为普通大众与神秘医学之间创造了简易的关联。

西藏藏医药大学附属医院院长多杰仁青对藏医药有深刻理解，他认为食疗养生看似浅显，实为藏医学精妙所在。藏医经典著作《四部医典》第二部，专门有讲饮食疗法的章节，将藏区的食物做了分类，描述了食物的性、味、功效以及食物间的相互搭配，并进行了理论阐述。仁青院长讲 “藏医敬畏天道，尊从自然的变化”，藏医会配合季节轮转给予人们相应的保健建议，例如夏天吃凉性的食物、冬天吃热性的食物。

第一代藏医学家对如何预防疾病做了深入研究，认为诱发疾病的第一大因素是饮食不当。藏医有四大疗法：饮食疗法、起居疗法、药物疗法、外治疗法。所谓外治疗法，即从人体外用手术器械治疗方法疗愈疾病，如穿刺、放血疗法等。外治疗法看似技术含量最高，却是当前三种疗法都没有效果时，不得不采用的下下之选。靠健康饮食激发人体的自愈力，才是高明医师的首选。

“饮食不当”在《四部医典》中有很多记载。藏医讲求人体的平衡，没有按时吃饭、按时喝水都对人体的平衡有影响。一年365 天，天天都要吃饭，必须要讲究，不合理的吃法，比如吃饭多了、吃少了，喝水喝多了、喝少了，会成为疾病诱因。更为严重的是，性质完全不同的食物搭配食用，甚至会引发中毒的严重后果：鱼肉与奶不能同吃，鸡蛋与鱼肉不能同吃，牛羊肉同煮后，在密闭的容器中放好几天再吃，都可能会食物中毒。

仁青院长总结说“适量合理的饮食是维持身体健康的保障”。要身体健康，首先要做到按时吃饭、适量吃饭、合理搭配。藏族谚语有云，“一个变质的食物可破坏人体的里外平衡，一位卑鄙小人可损坏一个地方的上下利益”，可见合理饮食观念影响之深。

医药奇书与东方秘馔

人们认为藏医学神秘，藏医更为神秘，只有喇嘛才能成为了不起的医师，这是错误的观点。旧時代的西藏几乎没有真正意义上的学校，要接受教育只能到寺庙去，藏医也不例外，历史上很多藏医都是寺庙培养出来的僧侣。西藏解放后，国家设立了藏医药大学。

在藏医药大学里，学生们能学习到藏医学知识，也能了解到藏医文化的传承。 “藏医史”课程介绍，藏医的历史可追溯到公元3800年前象雄时期。当时人们信仰原始宗教苯教，苯教祖师敦巴辛饶是藏医鼻祖，进行过医学典籍的宣讲。敦巴辛饶的儿子常松·杰布赤西继承了父亲的医学理念，并进行了继承与丰富，写就了《医学四续》。《苯经格言》记载：“在魔王冉巴土吉传播疾病令众生疾苦时期，祖师辛饶将其《甘露九经》传授给杰布赤西，后者治愈了众生疾病并带去健康的福音。”

仁青院长介绍，关于藏医的由来，民间还流传一种说法：公元6世纪随佛教传入西藏后，藏医药得到发扬光大。文成公主入藏也从内地带来了中医师，促进了不同医学体系间的交流。公元7世纪，被称为玉妥宁玛（“老玉妥”）的著名藏医学家玉妥·云丹贡布写就了《四部医典》，其第十三代传人玉妥萨玛（“新玉妥”）又进行了完善与修改，编撰成了今天我们看到的《四部医典》。

《四部医典》堪称一部健康宝典。藏医理论认为，隆、赤巴、培根三大元素是构成人体的物质基础，在正常状态下保持着协调平衡的关系，一旦平衡打破，即会有疾病出现。藏医的治疗，就是要将三大元素进行调整，恢复到健康状态。在科技水平与物质条件普遍低下的时代，通过食用牦牛肉、奶茶、酥油茶调理身体，无疑是最简便易得、性价比最高的治疗手段。

人类能在突破生理极限之地生生不息、世代繁衍，与藏医们的贡献密不可分。猎猎罡风在青藏高原吹拂千年，斗转星移，一代代藏医探究人与自然深层次的关系，将高原食物与药学建立起微妙的关联。人们世代口耳相传的食疗养生法背后，是藏医药学幽深精微的世界。

以多杰仁青为代表的当代藏医，和以李瑞为代表的新时代雪域商人们，试图传承、敛纳藏医药文化，并为其在当代社会找到更广阔的的施展空间，与世界触发全新的关联。藏医藏药市场化起步晚，将藏医药文化 “请进来、 走出去”的工作举步维艰，却是前路可期。

无论拉萨街头小贩的手掌参，还是《西藏人文地理》微店里的白肉灵芝，辗转到世界某个角落的餐桌上，都在昭示着古老、神秘的藏医药传承脉搏绵长而有力。

在距离拉萨3600公里的昌平金域华府小区，结束了两小时的漫长等待，聂晓彤迫不及待地将调羹伸进香味浓郁的松茸鸡汤，调羹磕到碗沿发出清脆的声音——那是从“老玉妥”流传至今的养生观念，与新世界碰撞的声响。