韭菜怎么成了“高敏菜”

马志英

问起近年来哪种蔬菜的农药残留问题较多，也许会有人说：“鸡毛菜。”其实不然，答案是：“韭菜。”鸡毛菜的农药残留问题有区域性，同时较多发生在夏季，而韭菜是我国常见的蔬菜，一年四季均有供应。

近几年，韭菜成为各地农药残留问题的“重灾户”，特别是一种叫“腐霉利”的农药在各地韭菜监管抽检中频频曝光。韭菜成为消费者普遍关注的“高敏菜”，意为对其危害高度敏感的菜，同时也引起国家有关部门的重视。2019年以来，我国农业农村部有关单位联合开展了韭菜中农药残留风险评估。通过对全国7省124个韭菜生产基地、批发市场出售的462份韭菜样品进行取样抽检，腐霉利总体检出率高达40.2%，超标率为18.0%。

为什么腐霉利会被大规模滥用呢？我们从韭菜种植的源头来看看。现在韭菜生产方式主要分为露地栽培和大棚栽培两种，其中有一种“灰霉病”是韭菜常见的病害。尤其是春季和秋冬季交替的露地韭菜，以及大棚温室生产的冬春季韭菜，最容易得灰霉病。得病的韭菜最初叶面会有白色至淡灰色斑点，所以也称为“白点病”。随后病斑扩大，严重时会造成全叶枯死腐烂。北方各地的韭菜灰霉病病棚率一般在70%以上，病株率严重者可达80%以上，重病田可造成毁棚绝产。菜农最怕韭菜得此病，腐霉利作为防治灰霉病的登记用药被菜农普遍使用。在大棚生产的条件下，腐霉利自然降解的能力下降，残留期延长，造成大棚韭菜的腐霉利检出和超标率高于露地韭菜。有检测显示，大棚韭菜腐霉利的检出率为67.2%，超标率为39.2%;露地韭菜腐霉利检出率为30.2%，超标率为10.1%。

露地韭菜的腐霉利检出率和超标率虽然少些，但是杀虫剂残留问题比大棚韭菜多。有人以为韭菜有气味，虫子不爱吃，所以韭菜中的杀虫剂使用量会少些。其实不然，韭菜的虫害最主要是韭蛆。露地种植的韭菜，在春、秋季时会有大量韭蛆的幼虫群集啃食韭菜的鳞茎部，造成韭菜根基腐烂、叶枯而死。目前没有根治韭蛆的特效药，而毒死蜱、甲拌磷、氧乐果、克百威等中高毒农药在韭菜种植时使用可防治韭蛆、蓟马等虫害，尤其是对抑制韭蛆的爆发有较好的效果。虽然国家禁止在蔬菜上使用这些高毒农药，但个别菜农会违规使用，危害食品安全。

除此以外，菜农为追求病虫害的防治效果，常常选择成本低、见效快的用药方式。韭菜种植过程中混合用药的情况较为普遍，在韭菜种植地头调研发现的不同农药废弃包装就达20余种，种类涵盖杀虫剂、杀菌剂、除草剂和植物生长调节剂等。韭菜经检出的农药品种则多达40余种。可见，韭菜的农药残留问题确实不能轻视。

虽然韭菜的农药残留问题较多，但并不是说韭菜是“毒菜”，認为韭菜不能吃了。农药残留对人体的危害与药物毒性、残留量和摄入量都有关。就拿腐霉利来说，它是一种低毒农药。与其他国家和地区相比，我国针对腐霉利设定的限量标准较为严格，规定韭菜中腐霉利含量不得超过0.2毫克/千克，而日本规定韭葱中腐霉利含量不得超过5毫克/千克，美国要求酿酒葡萄中腐霉利含量不得超过5毫克/千克。按目前我国韭菜生产的现状，韭菜中的腐霉利残留量很容易超标。如何依据我国居民膳食结构和韭菜生产中腐霉利的残留水平，对韭菜中腐霉利的限量标准进行重新评估，也是一项重要研究。

当然，解决韭菜的农药残留问题，关键在生产源头，加强韭菜绿色生产和病虫害绿色防控技术攻关。针对韭菜灰霉病、韭蛆等病虫害防治问题及农药残留易超标问题，需要科学严格的管控措施和问题解决方案。

同时，建议消费者到正规的市场和超市去购买韭菜，因为正规场所的食品安全管理相对较好，蔬菜进入市场前一般都有抽检。最好买有食品安全溯源管理的韭菜，其生产基地有比较严格的内部质量控制措施，这样可以降低韭菜农药残留带来的风险。