翻转课堂式教学模式在烹饪教学中的实践

■孟召升/江苏省句容中等专业学校

一、前言

八大菜系衍生出无数的美食，做菜的手法也不局限于煎、煮、烹、炸，还有焖、蒸、烧、炒等，所呈现的菜品也要色香味俱全才可称为美味，也是因为我国烹饪技法多样，其中有许多技法更是需要学生去仔细琢磨，反复实践才能够有所掌握，而课堂教学时间却是有限的，按照传统的教学模式将大量的时间用在教学上就会极大的压缩学生实践的机会，不利于学生烹饪技能的提升，翻转课堂式教学模式在烹饪教学中应用则可以很好的解决学生实践机会不足的问题。

二、翻转课堂式教学模式在烹饪教学中应用的意义

翻转课堂式教学模式是指学生利用课前或者课外观看教师制作的教学视频来进行自主学习，教师将不再占用课堂学习的时间来讲授理论知识，在课堂之上充分给予学生实践与讨论的机会，让课堂变成师生互动、生生互动的场所，从而充分激发学生的学习热情和自主性以提高课堂教学效果。这是一种新兴的教学模式，与传统的教学模式完全不同，侧重于学生的自自主学习能力的培养。这一教学模式与烹饪教学内容十分契合，将之运用在烹饪教学中对学生有较多的好处，主要表现在以下几个方面。

一是能够给予学生充足的实践机会。烹饪教学与一般的学科教学不同，其最终的评价标准是学生能够掌握出色的基本功以及掌握烹饪方法的程度。这些都是需要学生经过充分的练习才能够初步达到厨师的标准。职业院校的烹饪教学将原本存在于抽象层面的烹饪技能科学化，让学生从科学的角度去提高自己所做菜肴的美味程度，但是烹饪并不仅仅是把菜放进锅里或炒或炖就可以的了，食材的形状、烹饪的火候、时间、调料的比例都需要学生付出长时间的实践操作才能够有所提升。采用翻转课堂式教学模式能够保证学生可以有足够的实践机会，这对提升学生的基本功以及烹饪技能有显著的促进作用。

二是能够提高学生的自主学习能力，激发学生的学习兴趣。现如今本就是信息化时代，学生都是从这一时代中成长起来的，对视频教学形式接受度高，同时采用翻转课堂式教学模式实际上是利用学生的课前与课余时间引导学生自主学习，那么在不受教师的监督情况下学生可以以一种放松的心态去观看教学视频，心态放松思维也就会变得活跃，同时也会激发学生学习兴趣，让学生想要到课堂上将所学的知识或者烹饪技巧进行实践，所收获的教学效果要强于传统的教学模式，能够有效提高学生的自主学习能力。

三是能够解放教师的双手，便于教师因材施教。传统烹饪教学课堂教师往往要花大量的时间在授课上，采用翻转课堂式教学模式，教师就可以有充足的时间观察学生的实际掌握情况，便于教师有针对性的进行教学。

三、翻转课堂式教学模式在烹饪教学中的实践策略

（一）教学视频短而精引导学生课前预习

翻转课堂式教学模式应用在烹饪教学中最重要的两个部分就是课前的教学视频预习情况以及课上实践。作为其中之一的教学视频是翻转课堂式教学模式的基础，若是教学视频质量不佳那么学生的预习效果自然也不会好。因此教师在决定采用翻转课堂式教学模式时首先就要将教学视频的质量提高。为此，教师可以从以下几个方面入手，首先保证教学视频短而精，由于教学视频是需要利用学生的课余时间进行学习的，本身就有引起学生反感的可能性，为了避免这种问题出现教师在制作教学视频时就要严格时长，将重点教学内容进行突出，省略一些不必要的语言和步骤。其次就是要将教学视频做的精美一些，可以配以悦耳的音乐，同时多采用一些有关教学内容的美食图片，若是关于教授基本功的一些烹饪知识则要调整视频角度，将教师的手法进行放大便于学生更清晰的了解具体操作细节。

（二）组织学生小组合作进行实践，提高课堂学习效率

在课堂教学时要组织小组合作的教学方法，来提高课堂教学效率以及学生的学习热情。首先教师要检查学生的预习情况然后根据实际情况和学生的能力将其进行分组。其次将小组合作与任务探究相结合，在备课时就将本节烹饪课程的学习任务准备好，注意掌握任务的难度以及数量。以面点技术教学内容为例，这一节的难度较大，需要教师有针地性的进行教学，为此教师可以将学生分成不同的小组，要求学生将视频教学课中最基础的面点技术进行还原，然后让学生通过合作的方式去实践更高难度的面点技术。

（三）加强烹饪教师的技术培训，增加教师知识储备

教师是教学视频的制作者也是烹饪教学课堂的指导者，若教师自身的技术水平不足就会使得视频质量偏低，指导能力不足，那么课堂教学效果必然不佳，也会使得学生对教师的权威性产生质疑，从而失去学习的兴趣。因此，学校应该加强烹饪教师的烹饪技术培训，由于不同的教师所涉及的烹饪领域不同，因此除了聘请专家为教师进行面对面的培训之外，还可以让同一领域的教师组合成团体，利用互联网为教师进行教学培训然后让教师之间加强交流，从而增加教师知识储备，提高教师的烹饪技能。除此之外教师自己也要积极的参与学校的培训，树立终身学习的精神，利用课余时间观看烹饪视频、阅读烹饪书籍等以不断增加自己的知识储备，备课时提前思考学生可能提出的问题等，以保证课堂教学效果。

（四）科学布置课后任务，引导学生进行菜品创新

课后任务是为了巩固学生课堂学习到的知识的，利用翻转课堂式教学模式烹饪教学课堂多是学生在进行实践，因此布置课后任务时要引导学生进行菜品创新。现如今能够做出美味的菜肴对要从事厨师行业的学生有重要的意义，但是想要有更长远的发展还是要关注菜品的研发行业，若是没有教师的引导学生很难能够找对创新的方向，因此为了培养学生的创新能力，教师要将菜品创新作为学生的课后任务来开展，力求能够提高学生的创新意识，帮助学生勇敢尝试组合不同的食材，创作出属于学生的独一无二的美食，为其未来的职业发展做好奠基。

四、结语

总而言之，翻转课堂式教学模式对提高烹饪教学的效率，提高学生的烹饪能力有明显的促进作用，因此教师应该认真研究如何将其效果发挥到最佳以达到理想的教学效果。首先要从教师自身的能力入手，学校要加强对教师技能以及互联网技术的培训工作，其次要保证教学视频短而精帮助学生将课前预习效果激发到最佳。同时在课堂教学时可以通过组织小组合作探究学习的教学方法，给予学生充分的实践机会。最后就是要科学布置课后任务，引导学生自行创新菜品，激发学生的学习热情。