炊烟袅 人心暖

2020-11-17 02:21
餐饮世界 2020年5期
关键词:降幅餐饮美食

五月——花开的季节,也因为各行各业的有序复苏而格外美好。

据财政部发布的统计数据显示,4月份,全国一般公共预算收入16149亿元,同比下降15%,降幅比3月份收窄11.1个百分点。其中,税收收入下降17.3%,降幅比3月份收窄14.9个百分点,国内增值税、进口环节税收、企业所得税等主体税种收入降幅均明显收窄,反映了经济社会秩序逐步恢复的良好态势。财政部表示,中央财政将加大对地方财力的支持力度,全力兜牢兜实保工资、保运转、保基本民生底线,主要经济指标将延续回升改善、持续向好的势头。

疫情的阴霾逐渐散去,那些养眼、养心、养胃的美食也不断熨帖着人心。透過王志强大师几十年的面果儿情节,让我们理解了“眼中有专注、心中有光芒”的含义:大董娓娓道来两篇“青梅初长成”、“去年腌的雪里蕻你还记得吗?”与食材邂逅的故事,用记忆深处的美味唤醒如今选择虽多、却久失况味的味蕾;霍权讲述“鸭丝烹掐菜”的前世今生,令家家餐桌上都有的、普普通通的豆芽瞬间升华。还有杜甫诗中藏着的唐朝美食,精彩纷呈的面、馍、豆、水果以及酒、香料……都让人欲罢不能。

享过各色美食,再静心细读一下“中国饮食文化五种辩证关系”,了解一下启功题字的《北京饭店菜点丛书》,四川菜、广东菜、淮扬菜、谭家菜、素菜、面点、西餐、日餐的烹饪史、烹调技术和菜谱,应有尽有,一定会使读者对中华饮食文化、中国烹饪文化的认知和理解有一个全新的高度。

随着国内疫情防控形势逐步向好,按下“快进键”的餐饮企业,在恢复正常经营秩序的同时,思考更多的是如何提升应对市场风险的能力、如何推进自身的可持续健康发展。这些敢于在逆势中勇往直前的餐企,不仅有“勇”,更是有“谋”,他们在这次考验中,守正创新、笃实前行。

而那些面对市场即将解禁与复苏的海外中餐企业,德国、比利时的餐饮人也涌现出了一批齐心协力、共同抗击疫情的自救行动,探索尝试诸如安全外卖、拓展新零售、企业工作餐等新的商业模式。他们坚信,变则通、通则久,一定会有更美好的未来。

如何在做好疫情常态化防控的前提下,保证经济社会的发展,是全球餐饮人面临的又一难题。只有兼顾责任担当之勇、科学防控之智、统筹兼顾之谋、组织实施之能,才能切实抓好各项工作的落实。愿全球餐饮人在这场没有硝烟的战斗中,铭记初心、践行使命、砥砺前行,在这次大考中交出又一份出色的答卷,未来可期!

——本刊编辑部

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