炊烟袅 人心暖

五月——花开的季节，也因为各行各业的有序复苏而格外美好。

据财政部发布的统计数据显示，4月份，全国一般公共预算收入16149亿元，同比下降15%，降幅比3月份收窄11.1个百分点。其中，税收收入下降17.3%，降幅比3月份收窄14.9个百分点，国内增值税、进口环节税收、企业所得税等主体税种收入降幅均明显收窄，反映了经济社会秩序逐步恢复的良好态势。财政部表示，中央财政将加大对地方财力的支持力度，全力兜牢兜实保工资、保运转、保基本民生底线，主要经济指标将延续回升改善、持续向好的势头。

疫情的阴霾逐渐散去，那些养眼、养心、养胃的美食也不断熨帖着人心。透過王志强大师几十年的面果儿情节，让我们理解了“眼中有专注、心中有光芒”的含义：大董娓娓道来两篇“青梅初长成”、“去年腌的雪里蕻你还记得吗？”与食材邂逅的故事，用记忆深处的美味唤醒如今选择虽多、却久失况味的味蕾;霍权讲述“鸭丝烹掐菜”的前世今生，令家家餐桌上都有的、普普通通的豆芽瞬间升华。还有杜甫诗中藏着的唐朝美食，精彩纷呈的面、馍、豆、水果以及酒、香料……都让人欲罢不能。

享过各色美食，再静心细读一下“中国饮食文化五种辩证关系”，了解一下启功题字的《北京饭店菜点丛书》，四川菜、广东菜、淮扬菜、谭家菜、素菜、面点、西餐、日餐的烹饪史、烹调技术和菜谱，应有尽有，一定会使读者对中华饮食文化、中国烹饪文化的认知和理解有一个全新的高度。

随着国内疫情防控形势逐步向好，按下“快进键”的餐饮企业，在恢复正常经营秩序的同时，思考更多的是如何提升应对市场风险的能力、如何推进自身的可持续健康发展。这些敢于在逆势中勇往直前的餐企，不仅有“勇”，更是有“谋”，他们在这次考验中，守正创新、笃实前行。

而那些面对市场即将解禁与复苏的海外中餐企业，德国、比利时的餐饮人也涌现出了一批齐心协力、共同抗击疫情的自救行动，探索尝试诸如安全外卖、拓展新零售、企业工作餐等新的商业模式。他们坚信，变则通、通则久，一定会有更美好的未来。

如何在做好疫情常态化防控的前提下，保证经济社会的发展，是全球餐饮人面临的又一难题。只有兼顾责任担当之勇、科学防控之智、统筹兼顾之谋、组织实施之能，才能切实抓好各项工作的落实。愿全球餐饮人在这场没有硝烟的战斗中，铭记初心、践行使命、砥砺前行，在这次大考中交出又一份出色的答卷，未来可期！

——本刊编辑部