丽果·佳蔬·良药

欧阳军

西红柿是人们很熟悉的蔬菜，属茄科一年或多年生草本，其色泽鲜艳、汁多肉厚、酸甜适口、营养丰富，既可当水果又可作蔬菜，倍受人们的喜爱。

西红柿的食用史

关于西红柿，有一个美丽的传说。据传在很早以前，在南美洲森林里，有一种植物挂满红果，人们给它起个古怪的名字，叫“狼桃”。相传狼桃有毒，所以谁都不敢碰它。后来有一位姑娘因失恋觉得十分痛苦，不久又患上了贫血症，通夜恶梦，头痛难忍，于是便想一死了之。一天，万念俱灰的她狠心摘下几只熟透的狼桃吃下，躺在床上等待死神的降临。谁知吃后非但没有中毒，喉干舌燥、心烦头晕等症状反而消失了，食欲和睡眠也均有了明显的好转。于是姑娘又连续吃了几天，贫血症也逐渐好转了，没过多久，她便改变了过去面黄肌瘦的病态，变成一位满脸粉红、光彩照人的美少女。但姑娘怕羞没将此事外传，加上当时消息闭塞，所以长期以来人们仍对狼桃敬而远之。就这样，狼桃被长期埋没在深山老林中。一直到了16世纪中叶，它才被葡萄牙人和西班牙人发现，并把它带到欧洲，成为庭院的观赏植物。后来，英国一个名叫俄罗达拉里的公爵到南美洲旅游，见狼桃色泽艳丽，十分喜爱，便将其移栽到花盆里，并带回国作为稀有珍贵的礼品献给他的情人伊丽莎白女王，以表示他忠于爱情的决心。不久后，人们相继效仿，并形成了一股风气，男女青年在热恋期间都把西红柿作为象征爱情的礼物互相馈赠，并美其名曰“爱情的苹果”。

但那时的西红柿也只是一种观赏植物和馈赠给情人的果子，人们对它的食用价值一无所知。尽管它的果实光滑、鲜艳，令人生爱，但它的枝叶上长满了叫人不舒服的茸毛，而且还会分泌出一种有怪味的液体，人们更认为它是有毒的，谁也不敢冒着生命危险去品尝它的滋味。

到了18世纪初，法国有位年轻的画家在为西红柿写生时，看到它玲珑剔透、娇艳欲滴，非要亲口尝尝它是什么味道，于是他做好了牺牲的准备开始吃。他穿上一身崭新的衣服，非常有仪式感的吃起来，吃完只觉得口里酸溜溜、甜丝丝的，味道还不错。他一边回味着西红柿的味道，一边静静地躺在床上等待死神的降临，可是等了好长时间，他都毫无不适之感，一天过去了死神仍未光临。于是他又接连吃了几个，依然平安无事。此后，他向友人公布了这一惊人壮举，当时轰动了整个法国。至此，人们彻底打开了这一禁门，结束了西红柿只供人们观赏的历史。

后来，1811年出版的德文植物学辞典中有了西红柿可吃的记载，1812年西红柿作为商品初见于罗马市场，1853年始见于波士顿市场。这以后，西紅柿逐渐成为人们餐桌上的美味佳品。美国人尤其喜欢生食西红柿，或当作水果，或做色拉，或切成薄片夹在热狗、汉堡包、三明治中。

其实，美国曾为“西红柿究竟是水果还是蔬菜”的问题发生过激烈的争论，商人们同海关还为此打了一场旷日持久的官司。1893年，美国商人首次从西印度群岛运送一批西红柿到美国，当时美国的法律规定，进口水果免税，进口蔬菜则要纳税。海关认定西红柿是蔬菜，所以要征税，可商人不服，双方争执不休，一直闹到高等法院。法官听了双方的陈述，最后作出裁决：像黄瓜、南瓜、大豆和豌豆一样，西红柿是一种蔬菜。这是因为无论是买的人还是卖的人，一般都是把它当菜吃，而且无论是生吃还是做熟了吃，西红柿都和水果不一样。于是从今往后，西红柿便在法律上被确定为蔬菜了。

每年的8月28日，西班牙巴伦西亚省的布尼奥尔地区都要过一种类似我国云南傣族的泼水节一样的节日，所不同的是，他们相互之间泼的不是水，而是西红柿。节日那天，不管谁，只要走出家门，都会被别人用西红柿砸中，当然，没有一个人甘心被动挨打，被西红柿砸到的人会马上随手从地上拾起西红柿进行反击。

在节日的头天晚上，布尼奥尔城大街小巷的两旁和各街心广场的地上已经放了很多西红柿，作为人们互相攻击的“子弹”。“战斗”一拉开，谁也不会客啬自己穿的好鞋和好衣服，只要看见人就会拿起地上的西红柿砸去。当然，没有人心怀敌意，一切都在友善中进行。出手不凡的人，不仅觉得心里痛快而且大有哗众取宠之感；老是挨砸直至最后被西红柿烂泥淹没的人也不恼火，反而觉得自己是受众人青睐或是预示着自己来年有好运气。据统计，每年布尼奥尔全城有两万多人参加投掷西红柿的战斗，总共砸烂西红柿一百多吨。战斗接近尾声时，满街的人和地上全变成了红色，尤其是街心广场更为壮观，那里被西红柿烂泥淹没成一片红色的海洋。这种别具一格的传统民族节日，不仅深受西班牙人的喜爱，而且还吸引了越来越多的外国旅游者。

相传，西红柿传入我国是在明代，因是外来物种，故人们又将其称为“藩茄”。但在我国云南大理和西双版纳地区有一种野生“酸汤果”，当地居民以此作汤而得名，其果实虽小如豆，但食者都说味如西红柿，这就是野生西红柿。山西农科院曾试种广西地区的野生西红柿，植株蔓生，结果成串，繁殖后只是未见性状改变罢了。

二十世纪六十年代初，有学者在位于川滇交界的攀枝花山区采到野生西红柿。1983年，四川省成都博物馆研究人员在成都凤凰山一座西汉墓室底层，从随葬藤笥中发现一些未炭化的植物种子，为避免盛有种子的器具干裂，他们用湿布覆盖其上，不料从中萌生出40多株嫩芽，再经移植培育，这些幼苗开花结果，这些红色枣形果实竟是西红柿，其抗寒性和果实滋味特别良好。由此证明，早在两千多年前，我们的祖先就已经开始种植西红柿了。

药食两用的良药

虽是蔬菜，但西红柿具有丰富的营养价值和广泛的药理作用。中医认为：西红柿性微寒、味甘酸，能生津止渴、凉血养肝、清热解毒，对治疗高血压、坏血病，预防动脉硬化、肝脏病等有很好的辅助治疗作用。据《本草纲目》载：西红柿：“健胃消食，治口渴、食欲不振”。现代医学研究表明：西红柿含有丰富的糖类、蛋白质、多种维生素和胡萝卜素以及钙、磷、铁、锌、硒等矿物质。除上述营养素外，西红柿还含有较丰富的苹果酸、柠檬酸和西红柿红素、西红柿碱、谷胱甘肽等成分。

西红柿中的维生素C可促进伤口愈合并维持血管壁的正常通透性，防治坏血病，被誉为“血管的卫士”，它能软化血管，促进钙、铁元素吸收，对肠道粘膜有保护作用；所含糖类多半为果糖和葡糖，既易于吸收，又养心护肝；所含纤维素可促进肠道腐败食物排泄，有助于预防肠癌；所含西红柿素，有消炎利尿作用，对肾脏病患者尤有脾益；所含少量西红柿碱，能抑制多种细菌和致病真菌繁殖。西红柿虽含有微量草酸，但又同时含多种能制服草酸有害作用的盐类，如柠檬酸盐、酒石酸盐、草酸盐，有助于破坏风湿病和痛风病患者的钙质沉淀，故上述患者吃西红柿有益无害。

西红柿的营养丰富是共知的，但它具有保护心脏的作用却鲜为人知，这是因为它含有一种重要成分――西红柿红素。西红柿红素具备强效抗氧化剂的特性，当它经吸收进入血液循环时，能阻止自由基损伤细胞、DNA和基因。但应注意的是，必须把鲜西红柿加工成西红柿酱、汁或沙司，经调成菜肴后食用，西红柿红素才容易被人体吸收。西红柿沙司含有的香茄红素比同等数量的鲜西红柿多5倍。另外西红柿红素可溶于脂防，所以用食用油炒煮的各种西红柿菜肴，比进食鲜西红柿更容易促进人体吸收。美国北卡罗纳大学流行病学与营养学家组织了千余名中年男子参加的一项大规模调查研究表明；从食物中摄取和吸收最大量西红柿红素的消费者，心脏病发作危险度是摄入西红柿红素最少者的一半。同时，专家们还检测比较了人体脂防中的西红柿红素、β胡萝卜素、黄体素等成分后发现，其中只有西红柿红素具有保护心脏、降低心脏病发作危险的特性。

西红柿还是一种天然的防癌食品。据美国国家癌症中心统计，35%的癌症是因饮食引起。世界卫生组织报告强调，全世界有超过2000万人罹患癌症，如能早期控制，至少30%-40%可以提前预防。为此，大部分专家都一致认为：増加蔬果摄入量，可有效降低罹患癌症的危险。专家们经过研究发现，兼具蔬菜与水果两种特殊身份的西红柿或西红柿制品由于含有丰富的蕃茄红素，可帮助人体预防多种癌魔的侵袭。意大利的一项研究表明，每星期吃生西红柿超过7次的人，经一段时间后，其消化道癌及前列腺癌的发病率降低了30%-60%。

民间习惯把西红柿去皮，然后与蜜糖拌服，可润肠通便，治疗便秘；西红柿切片熬汤，入少许食盐当茶饮，有祛热消暑功效。高血压患者，连续半月在清晨空腹吃两个西红柿，有降压作用；以西红柿代水果每天吃2-3次，治牙齦出血效果较好；西红柿汁与西瓜汁各半杯，混合饮服，有退热除烦止渴之效；西红柿汁同甘蔗汁、山楂汁混合饮服，治胃热、心胸烦闷、口舌生疮效果颇佳。

对于想要美容的人来说，西红柿也是一种很好的美容产品。它所含的谷胱甘肽具有抗衰老的作用，能抑制酪氨酸酶的活性，使沉积在皮肤上的色素减退或消失，因此对预防老年斑有较好的效果。西红柿含多种维生素而热量相当低，是人们需要节制饮食时良好的解饥食品，对保持女性身材苗条有一定作用。将西红柿捣烂取汁，加少量蜂蜜及新鲜黄豆粉调匀，涂面部和手臂，15分钟后洗去，常用可消去皱纹。若每天用西红柿汁1杯，调入5克鱼肝油饮服，或常饮西红柿汁，或用西红柿汁洗脸，能使面容光泽红润，预防蝴蝶斑和老人斑。

不适宜食用西红柿的几类人群

虽然西红柿既美味又营养，但需要注意的是，未完全成熟的西红柿（青色果实）含有较多的西红柿碱，若在短时间内大量进入人体，往往容易引起中毒，轻者恶心、呕吐、头昏、眼花、流涏和全身发热，严重者甚至危及生命，故未成熟的西红柿切勿生食。除此以外，以下人群也应慎食。

西红柿过敏人群。尽管很多人不知道，但西红柿的确是己知过敏原之一，在易感人群中会引起打喷嚏、湿疹、皮疹等问题，及眼睑发红、喉咙瘙痒和口腔、面部肿胀等不同症状。某些情况下，即使仅接触西红柿也会引起某些人的过敏反应（如皮炎）。欧洲食品安全局称，吃过量西红柿会造成某些金属元素在体内的积累，从而对某些敏感人群造成不良影响。例如，镍是被污染西红柿中常见的重金属之一，短期接触会引起过敏反应，长期暴露则对实验中的动物发育和生殖产生影响。

肾功能障碍人群。美国卫生和公共服务部指出，有肾脏问题的人应减少钾摄入量，而西红柿含高浓度的钾。也有人担心西红柿及其制品，特别是西红柿中的草酸，也是具有潜在风险的化合物，大量摄入时与体内的钙结合，可能会对肾结石的形成和复发产生不利影响。

胃食管反流病及胃灼热人群。食管反流病主要与饮食习相关，食用西红柿及其加工制品是诱发和加重胃食管反流病的主要原因之一。在这种疾病状态下，大量的胃酸反流到食道中，从而引起胸部、喉咙的反酸味和灼痛感。西红柿中存在的柠檬酸和苹果酸，很可能是导致易感个体和高频西红柿消费者患病的主要诱因。

肠易激综合征人群。肠易激综合征是一种常见的胃肠道疾病，症状主要包括排便异常、腹胀、腹痛和便秘或腹泻的频繁发作，而不良的饮食习惯是引发这种疾病的最重要因素。西红柿的致敏性可能引发一些人的肠道问题，同时西红柿的皮和种子可能会对某些人的肠胃造成刺激，从而导致腹胀、腹泻。

胃痛和腹痛人群。未成熟的绿色西红柿中含有生物碱一一茄碱，它具有一定毒性，以帮助植物抵挡昆虫、真菌和细菌的侵害。随着西红柿的成熟，生物碱的含量会降低。但对某些敏感者来说，大量进食西红柿，仍可能导致肠道不适和疼痛。

尿失禁和膀胱炎人群。酸味的食品，如水果、蔬菜和饮料等，通常被认为是潜在的膀胱刺激物，对部分敏感人群来说可能会增加尿失禁风险，有酸味的西红柿也不例外。过量食用某些食物（包括西红柿、巧克力、含咖啡因的饮料以及某些人造甜味剂），都可能引起膀胱炎，加剧膀胱疾病的症状。也有研究显示，西红柿及其加工制品对疼痛性膀胱综合征有不良影响。

偏头痛人群。饮食被认为是影响偏头痛发病、加重的诱发因素之一。在170例偏头痛患者的病例对照研究中发现，在病例组中包括西红柿在内的几种蔬菜的食用量显著更高。也有实验表明，食用西红柿对偏头痛的发病具有明显影响。

虽然，西红柿红素是一种有效的抗氧化剂，但食用大量西红柿会导致个体血液和血浆中含有过量的西红柿红素，从而导致皮肤变色发红，称为“西红柿红素血癥”。不过，西红柿作为一种低能量密度、高营养素密度、富含抗氧化剂的食物，对大多数健康人来说，每天吃个西红柿，或吃一勺西红柿酱，是个很健康的饮食习惯。

延伸阅读：番茄还是熟吃好

营养丰富、光鲜亮丽的番茄，加上酸酸甜甜的味儿总是能勾起人们的食欲，欲食之而后快。但也许你不知道，其实熟吃番茄比生吃对人体更有好处。

改善男性精子的质量。英国谢菲尔德大学团队发表在《欧洲营养学杂志》上的一项研究显示，男性多吃一些熟番茄可改善精子质量。研究指出，熟番茄中含有丰富的番茄红素，而番茄红素是一种强效抗氧化剂，可有效抑制精子氧化，进而帮助改善精子质量。番茄红素虽然不仅仅存在于番茄中，还存在于一些水果和蔬菜中，但番茄红素的主要来源正是熟番茄。

有益肠道健康。西班牙瓦伦西亚大学的一项研究结果发现，熟番茄酱中的番茄红素含量更高，在消化过程中更易被吸收。罗伊氏乳杆菌是一种具有改善过敏体质、预防过敏反复发作以及调节肠道功能的益生菌，在人体中自然存在。而熟番茄中的大量番茄红素可提高罗伊氏乳杆菌活性，促进其功效的发挥，进而保护肠道的健康。

降低辐射损伤。根据英国曼彻斯特大学和基尔大学的研究者发现，经常吃熟番茄的人受辐射损伤较轻，受到辐射所引起的死亡率也相对不经常吃熟番茄的人更低。这是因为番茄红素能够通过歼灭侵入人体的自由基，从而在肌肤表层形成一道天然屏障，这层天然屏障可以有效阻止紫外线、辐射对肌肤的伤害，降低辐射对人体的损伤。