浅谈食品检测过程中影响检测结果的因素及解决方案

韩吉祥

食品检测从抽样开始，采集检验样品，进行前处理实验，将样品通过各种化学方法转化成可供实验直接使用的状态。在这一过程中，难免会遇到各种干扰因素影响实验结果，甚至导致实验失败。所以，我们一定要对实验的全流程进行质量控制，提出检验各环节的干扰因素及解决方案，保证实验的成功。

1. 食品抽样过程中的干扰因素及解决方案

食品检测、分析都是从食品抽样开始的，因此抽样是产品质量监控的源头，正确的抽样方式是产品检测结果准确度的重要保证。（1）在抽样过程中一定要保证样品的质地均匀，比如饮料、醋、油等液体类样品应当充分搅拌，保证质地均匀后再抽取。而固体类样品应当用搅拌机打碎成固体粉末后混匀再抽取，以保证样品的均匀性。（2）样品抽取过程中一定要对称量容器进行消毒，保证称量容器干净，不对样品输出污染。取样时要注意力度，不对样品的物理组织造成不必要的损耗，不改变样品的微生物状态和理化指标。（3）称样过程中对环境干扰因素的控制。电子分析天平属于精密仪器，尤其是实验室常用的万分之一天平会受到天平室温、湿度的影响，称样量的后两位会随之波动，导致称样量不准，所以一定要在适宜的环境下称样，保证称样量精准。（4）称样量的多少也会对最终实验结果造成影响。样品的称样量要严格按照国家标准来称取，如果样品称取过少，会使得检验结果具有偶然性和片面性，无法代表整个样品的品质。（5）食品都具有一定的保质期，如果超出保质期进行检测，那就无法保证检验结果的准确度，实验就是不合理的。原则上，样品应当在送达实验室之后立刻进行检测以保证检测样品的新鲜。如果由于特殊原因无法立刻进行检测，那就要对样品进行储存。合理的控制储存环境（温度、湿度），在保质期内保证样品不变质，不污染。

2. 前处理过程中的干扰因素及解决方案

抽取样品后，就要对样品进行前处理，使样品转化成为可供实验使用的状态。具有正确的前处理过程才能确保实验结果的准确性。（1）使用合理的检验方法。选择最佳的检验方法是确保检验结果准确性的前提。检验人员应该依据国家标准，根据检验的性质、实验室条件以及样品的待测成分的含量来选择最佳的检验方法，保证样品检验的高回收率和准确度。（2）避免前处理过程中的试剂污染。前处理过程中会用到各种各样的化学试剂和玻璃器皿，试剂干扰是实验过程干扰中很难避免的，我们要做的就是最大限度地避免试剂干扰。现在，很多实验室都在使用液质、气质进行检测，质谱检测灵敏度更高，轻微的污染都会导致数据的不准确。所以，在實验过程中一定要确保所有的玻璃器皿干净，无试剂残留，试剂一定要在保质期内，试剂纯度要达到实验要求，大瓶试剂用完后要密封放置好，避免污染。（3）人员操作带来的干扰。实验员是实验的主体，实验员的理论水平和操作手法直接影响着实验结果的准确性。由人为因素造成的误差有可能为偶然误差，也有可能为过失误差，给实验带来极大的干扰，这就要求检验机构要想办法提高实验员的专业技术水平，将实验操作规范化。检验机构应组织培训，鼓励技术人员不断学习专业知识，提高自己的业务能力。（4）实验室环境对检验结果也有一定的影响。如温度、湿度、气压、粉尘等要素不仅会影响仪器的精准度，还会使原先良好的实验条件发生改变，进而影响整体的检验结果。

3. 仪器及上机过程中的干扰因素及解决方案

前处理过程结束后就要进行上机分析。作为检测的载体，仪器的位置至关重要。（1）仪器的选择。实验室应当根据标准的要求和实际检测的需要，选择型号合适、功能齐全的仪器，例如苹果汁中展青霉素的测定，紫外检测器与二极管阵列检测器比较，灵敏度更高，使用配置紫外检测器的液相色谱仪可以检测出更低含量的展青霉素，而二极管阵列检测器无法做到，所以选择仪器是否合适是实验成败的关键。（2）仪器的校准。对在食品检测过程中需要用到的仪器要定期进行保养与维护，要及时发现仪器的缺陷并加以维修。能自校的仪器（如天平、PH计等）应保证每周进行自校。定期对仪器进行维护保养可保证其良好的工作状态。计量器具的精确性也会影响检验结果的准确性，所以在选购计量器具时务必选择数值标示精确的计量器具，而且在日常使用中要注意维护。

结论

食品检验检测工作作为食品监管的重要技术支撑，在准确判断食品质量、有效防范食品质量风险等方面发挥着十分重要的作用，是保障食品安全的重要技术手段。加强食品检验检测体系建设，全面提升食品检验检测能力，对保障食品安全具有重要意义。只有对食品检测各环节进行质量控制，最大限度地避免干扰，才能保证检测结果的准确性，真正保障人民的食品安全。