应用PCR技术 精准进行食品检测

徐彬

在我国，PCR技术从研究到使用已经有几十年的历史，如今在食品检测中已经有着不可代替的作用，其核心主要是聚合酶反应，可以精准地检测到食物中的有害物质。

一、工作原理及其优势

PCR技术诞生于二十世纪八十年代，现已形成了独立的应用体系，且技术成熟，在食品安全检测方面也有着举足轻重的地位。以食品中的微生物检测为例，PCR技术的工作原理是以脱氧核糖核酸体外扩增技术为基础，通过检测食品中含有的微生物来完成接下来的工作，下一步便是复制食品微生物中的脱氧核糖核酸。使用PCR技术还需要注意与温度有关的三个步骤，不同的温度支撑不同的工作原理，按照顺序依次是：高温变性、低温退火、适温延伸。最后对食品中的微生物完成检查，即使是一个存在感很低的微生物，经过以上三项步骤后都可以显露出来。

PCR技术的应用已经非常成熟，与传统的食品检测技术相比有着很多的优势。首先，PCR检测的过程都是自动化的，缩减了很多不必要的步骤，可以减少很多的人力。其次，PCR技术的检测速度相当快，比传统技术节省了检测的周期。最后，PCR技术的检测非常精准，聚合酶反应可以减少污染，操作机的智能化既能节省人力，又能减少资金投入，最终的检测结果也更具科学性。

二、在食品检测中的应用

1.转基因成分检测。随着经济的快速发展，市面上的转基因食品越来越多。目前，PCR技术已经开始被广泛地运用于转基因食品检测，现阶段国家食品部门和农业部门也对转基因食品的安全标准做出了相關规定，从而间接推动了PCR技术的发展，为可持续发展战略提供了潜在的价值，也为人们的食用安全提供了保障。

2.常规食品检测。对于常规食品的检测，主要运用的是传统PCR技术，这也是此技术最初的工作过程。近年来科学技术的发展带动了PCR技术的发展，并且随着市场的变化逐渐演变出更多的检测手段，但这并不代表传统的技术就已经跟不上时代的步伐，它们在现在也同样有着不可代替的地位，尤其是在食源性致病菌方面，检测已经不会出现错误，具有精准、效率高的优点。检测的流程也比较简单，一般两个步骤便可以解决：第一，使用过滤或者离心的途径获取食品中的菌细胞，而菌细胞的获取是为了接下来有氧核糖核酸的提取；第二，观察细胞，在分裂后将核酸进行纯化，这是与PCR技术应用保持契合的一步。此外，传统的PCR技术也可以直接检测出病原微生物的存在，从而极大地限制了病原体对人们的侵害。所以，只要好好利用此项技术，便可以为人们的吃食提供强有力的保障。

3.沙门氏菌检测。沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，一般是通过鸡蛋、鸭蛋、家畜等禽肉制品进行传播的。人们如果不小心食用带有沙门氏菌的食物，轻则引起肠胃不适，重则甚至会危害人们的性命。想要摆脱沙门氏菌的危害，就必须要重新整治市场风气，加强对市场的监管和对食品的检测。在以往的检测中，外源性的脱氧核糖核酸问题比较显著，关于潜在的风险也不容小觑，所以不能保证其精准性。而现在的PCR技术其核心是聚合酶反应，对相关的物质有着相当高的敏感性，可以检测出大多数沙门氏菌，并且能最大限度地减少误差。当然PCR技术也不是万能的，在关于沙门氏菌的检测中也会有着小规模的误差，因为沙门氏菌是一种比较复杂的菌群，并且容易受到外界因素的影响。所以，经过上文的分析可知，PCR技术还有待开发，为了食品行业的安全发展，相关的技术人员应该及时完善和改进此技术存在的细小问题，提升速度，保证其安全性能“在线”，确保最后的检测结果精确无误。

三、多重PCR技术

随着科技的发展，多重PCR技术逐渐出现在人们的视野中，它是在原有的PCR技术上的完善。以往的综合系统比较单一，现阶段技术人员将更多的模板和引物加入到综合系统中，可以实现对市场上的大多数食品进行检测，并取得了明显的效果。多重PCR技术在扩增超长片段中得到了业界的赞赏，并得到了实际的应用，且效果明显，还改善了以往存在的弊端，是以往单一的PCR技术无法攀比的。

作为现阶段新兴的一种技术，多重 PCR技术通过改良有了明显的改善，能够有效地降低沙门氏菌的检测错误，并帮助相关部门节省了资金的投入，提高了工作的效率，并且使得此项技术的系统更加完善，希望未来的多重PCR技术会随着科技的进步而再次完善。

综上所述，食品安全问题已经不容小觑，面对现在五花八门的新产品，PCR技术应该及时作出改变。另外，沙门氏菌的毒性可以威胁人的生命，国家应继续加强对食品检测的监管力度，尤其是在食品加工的环节，要进行透明化的管理。而且现在很多黑心商家为了获取更多的利益，会使用相似的化学物品代替可食用的食品加工材料，这些有害物质的混入是很难发现的，也会对食用者的身体带来不可逆转的伤害。而PCR技术可以利用自身的优势及时发现其中的安全问题，从而为人们创造“民以食为天，食以安为先”的安全环境。

本文中提到的转基因成分检测、常规食品检测、沙门氏菌的检测是PCR技术在食品检测方面比较常见的应用，但PCR技术并不是完美无缺的。在实际的应用中还需要收集其弊端进行改进，多重PCR技术便是根据基础的技术改善而来的，相信此技术会在未来的发展中越来越壮大。