食品检验检测的质量控制分析

摘 要：文章主要简单介绍食品检验以及检测概念，并提出几点质量控制措施，希望能够为相关部门与人员提供参考，共同促进检验检测质量，为民众安全提供保障。

关键词：食品;检测;质量控制

一、 引言

食品安全与民众生活健康有着较大关联。近年来，人们在食品安全方面的重视程度日益提升，要求也不断增加，所以需要进一步提高食品检测质量，进而提高食品市场有序性。食品检验检测工作要求工作人员具有专业水平，并且在工作中始终保持认真工作态度，对工作细节多加关注，以提高检测结果准确性，防止一些不符合标准的食品进入市场。

二、 食品检验以及检测

（一）食品检验

该工作主要对食品质量问题展开研究意识评定。开展食品检验工作时，通常以生物化学理论作为主要原理依据，其中化学与物理方面理论比较多。食品检验执行通常按照食品技术标准，检验食品成品、辅助材料以及原料质量。检验方法主要按照食品特点进行选择，较为常用的就是理化检验法与感官检验法。其中感官检验法主要按照相关法规，通过感官方式检定食品。對于理化检验，主要借助相关技术与仪器，对食品营养情况展开检定，提取其中污染物质之后展开分析。同时，还需要检验食品理化指标、外包装等项目。

（二）食品检验检测

国家制订的必要制度对相关行为规范进行约束，以提高食品安全与质量，食品检测制度具有明确依据，比如《食品安全法》《食品安全法实施条例》等。要想保证食品检测质量，需要和工商部门展开合作，开展食品抽检等工作。

三、 食品检验检测质量控制措施

（一）样品采集与制作环节质量控制

1. 样品采集

开展食品检验检测工作前，应该认真开展样品采集工作，选择随机抽样方式，确保样品采集效果与意义。但是开展实际工作时，仪器设备会发生误差问题，影响检验结果准确性。所以需要保证样品的代表性，对于各个细节保持严谨态度。合理确定样品数量，避免由于样品过少或是过多影响结果。采集时，应该清洁消毒采集工作，防止污染食物样品。同时还需要保证采集工具并不会影响样品理化指标与微生物指标。采集人员也应该保证自身防护效果，避免污染样品。

2. 样品制备

完成采样工作后，应该开展样品制备工作，此环节应该保证均匀性良好。通常食品主要呈现液体与固体两种状态，需要根据食品形态选择检测方法与制作方法。液体样品制备较为简单，无菌环境中取均匀适量的检测液。对于固体样品，检测之前需要进行粉碎以及混匀处理，在相同检测项目中处理方式也可能存在一定差异，实际检测工作中需要按照实际要求进行处理，以保证检测结果。

（二）试剂与仪器选择质量控制

1. 合理选择仪器

开展食品检验检测工作时，会应用到一些化学试剂，这些化学试剂均具有一定挥发性，会严重影响实验结果。所以挑选试剂过程中应该保证具有良好科学性，对于易变质、易挥发试剂应该进行密封保存。一些试剂在特定条件下还会发生化学反应，需要展开特殊保存。部分试剂无法进行密封处理，但是极易和空气出现氧化反应，此种试剂应该现配现用。例如开展食品二氧化硫含量检测工作时，通常会选择碘试剂，然而碘试剂接触空气之后极易发生氧化反应，所以需要现配现用。

2. 仪器选择

开展食品检验检测工作时，关键环节就是仪器校准工作，其准确性会影响测试结果。通常，一些检测设备均能够自动校准，使用结束之后能够自动恢复初始状态，有效保证下次工作精准性。然而部分仪器需要通过手动方式进行校验，完成人工校准之后才能够用于检测工作。还有蒸馏设备等为自制设备，应该确保其密闭性满足要求。开展食品检验检测工作时，一些仪器具有较高精密性，使用结束后应该进行校准与保养工作。定期开展维护工作，以及时发现仪器误差与问题，避免检测延误。

（三）检测方法选择控制

开展食品检验检测工作时，需要提前选定检测方法。通常按照实验室条件与食品性质选择检测方法。主要涵盖仪器分析与仲裁法两种类型，其中，仲裁法一般应用于争议食品处理与检查工作中。对于仪器分析，主要用于实验条件符合标准要求下，进行样品采集，之后通过实验设备开展食品质量分析工作。仪器检测具有较高精准性，并且误差比较低。然而仪器法的成本较高，一些基层地区并不具备此种条件。所以，可以选择化学分析方法开展检测工作。针对食品成分差异，选择方法也有所不同。例如，检测食品钙元素过程中，鲜牛奶可以选择原子吸收分光光度方式开展检测。然而对于一些保健品钙元素，一般选择EDTA滴定法进行检测。

四、 结语

综上所述，提高食品安全质量，对促进民众生活质量有着重要性影响，应该需要开展相关检验检测工作，提高食品安全性。在检验检测过程中，一些因素会影响食品检测工作，需要相关人员加以重视。积极从样品采集与制作环节质量控制、试剂与仪器选择质量控制、检测方法选择控制等角度提高检验检测质量。

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作者简介：

李娜，河南省安阳市城乡一体化示范区食品药品监督管理中心。