白酒香型何以划分

今年是白酒香型确立40周年，你知道白酒香型有什么区别吗？你知道那些耳熟能详的白酒品牌都产自何地吗？

香型40年前才确立 直到1979年，第三届全国评酒大会上，香型才真正确立，正式提出了清香、浓香、酱香和米香四大香型，不属于四大香型的被列为其他香型。清香型白酒，乙酸乙酯为主体的复合香味明显。以五粮液为代表的浓香型白酒，则表现为窖香浓郁。以茅台为代表的酱香型白酒有空杯留香久的特点。

酱香到底从哪儿来 酱香是一种类似豆子发酵的香味，但香味组成更为复杂。酱香型又称茅香型，我国酱香酒产地主要集中于赤水河流域，代表品牌为茅台和郎酒。酱香酒的制取工艺相较其他香型，更加繁琐。它以高温大曲为糖化发酵剂，用石窖进行多轮次堆积，而后进行八轮次发酵，每轮发酵需要整整一个月的时间。得天独厚的水源条件，和漫长的制作时间赋予了它独特的味道。

这些白酒到底產自何方 我国白酒产地主要分为六大板块，分别是：川黔、苏皖、两湖、鲁豫、华北、东北。川黔板块中，四川有五粮液、泸州老窖、水井坊、剑南春、郎酒、沱牌舍得等，贵州除了茅台之外还有董酒、习酒等品牌。江苏有洋河、双沟，安徽有古井贡酒。湖北有白云边、稻花香、枝江，湖南有酒鬼和浏阳河。鲁豫板块以河南的仰韶、杜康、宋河较为知名。华北板块中有山西的汾酒、杏花村，陕西的西凤，河北的衡水老白干、内蒙古的河套王等。东北本土品牌众多，以老村长较为知名。

（摘自《中国酿造》）