食用菌水煮汁对运动健康的效果分析*

臧家利

（齐齐哈尔大学体育学院，黑龙江齐齐哈尔161006）

现代人追求健康向上的生活，除了参加各类健身运动外，也通过食疗进补来增强自身体质。而味道鲜、营养全面的食用菌水煮汁成为滋补的首选。食用菌水煮汁对人体健康的好处有很多。但不同的菌菇对人体健康的影响各不相同，每种食用菌的食药用功效也不相同[1]。食用菌水煮汁为人体运动提供了能量和营养，对人体的健康起到了积极的作用。以齐齐哈尔大学40名体育运动爱好者为研究对象，通过跟踪其服用食用菌水煮汁后身体健康指标的变化来进行下一步研究，探讨食用菌水煮汁对运动爱好者身体健康的影响。

1 研究对象与方法

1.1 研究对象

研究对象为齐齐哈尔大学的40名体育爱好者，常年进行业余长跑运动，每周均保持5次以上中等强度跑步相关运动训练1 h～3 h，各组人员的基本情况见表1。

表1 研究对象基本情况Tab.1 Basic information of research objects

如表1所示，40人中按性别分成男性和女性各2组。

1.2 研究方法

1.2.1 文献资料法

根据研究需要，通过查阅国内外学术期刊、上网检索相关的食用菌对运动健康的影响文献资料，查阅有关体育锻炼、运动代谢、身体恢复、营养补给等方面的研究成果，特别是涉及食用菌方面的信息，充分了解研究现状。

1.2.2 对比试验法

通过对40名体育爱好者的分组对比试验，对比其身体素质和身体健康指标进行比较研究。

1.2.3 数理统计法

对试验相关数据进行统计分析，探讨食用菌水煮汁对运动爱好者身体健康的影响。

2 试验设计

2.1 食用菌水煮汁主要功效和制作

食用菌水煮汁对人体健康的好处很多。但不同的食用菌对人体健康的影响各不相同，每种食用菌的食（药）用功效也不相同[1]。为研究食用菌水煮汁对身体健康的影响，制作一种含有多种食用菌品种的杂菌汤作为试验材料，主要成分包括草菇（Volvariella volvacea）、香菇（Lentinus edodes）、口蘑（Tricholoma gambosum）、金针菇（Flammulina velutipes）、 平 菇（Pleurotus ostreatus）和 猴 头 菇（Hericium erinaceus）。几种菌类的一些营养物质含量较高。并具有与运动健康相关的功效和作用，主要涉及了人体的肌肉、骨骼、消化、神经系统等[2]。其中，草菇的维生素C含量高居菌类第一，并具有排毒功效[3]；香菇富含的多糖等物质具有抗癌、抗氧化的作用，其维生素D的含量也明显高于其他菌类，而且还能促进体内钙元素的吸收，对运动员骨骼生长发育十分有用；口蘑的蛋白质含量在所有菌类中最高，优质的蛋白质为肌肉的修复和合成提供了营养来源[4]；金针菇含有的氨基酸种类比较多，赖氨酸和精氨酸的含量特别高，有益于脑细胞和运动神经细胞的发育[5]；平菇具有驱风散寒、舒筋活络的作用，对运动疼痛、手足麻木、筋络不适等有一定的疗效；猴头菇含有17种氨基酸、丰富的多糖和多肽类物质，是“养胃山珍”，对改善胃肠消化功能的效果较好[6]。

食用菌水煮汁的各类原材料均购自当地农贸市场，统一采用干品，经清洗、浸泡、切碎后，一并放入沸水大火煮开后，转小火煮2 h左右制作成杂菌食用菌水煮汁备用。

2.2 食用菌水煮汁对身体健康影响试验方法

采用身体指标的参与性观察、身体素质指标检测等方法对4组人员进行研究。在试验正式开始前对4组人员进行身体指标和身体素质进行测试，从开始试验第1天起，在每天正常饮食的基础上，服用300 mL的食用菌水煮汁，连续服用3个月。试验期间每天正常饮食，不得服用其它额外的药品、保健品和补剂等，不得饮用运动功能性饮料。每个月月末定时进行身体指标和身体素质的测试。比较前后各项指标的变化情况，血液指标在试验前后各采集1次。具体的测试内容和方法如下。

2.2.1 身体素质检测

按国家体育总局群体司2003年公布的国民体质测定标准施行办法（以下简称“标准”）[7]，由于4组人员均属于40岁～59岁类别，因此测试指标主要包括肺活量、握力、坐位体前屈等。

2.2.2 血液指标测定

试验2次的血样采集均应在空腹状态下进行，主要涉及血乳酸（LD） 和血红蛋白（HB）含量。

3 试验结果与分析

3.1 身体素质检测结果

肺活量反映了人体肺的容积和扩张能力，4组人员的肺活量测试结果见表2。

表2 肺活量测试结果Tab.2 Vital capacity test results

如表2所示，男1组和男2组肺活量在试验前后分别增加了221 mL和157 mL，试验前后肺活量平均值之间具有显著的统计学差异（P＜0.05）；女1组和女2组肺活量则分别增加了96 mL和83 mL，在试验前后肺活量平均值之间具有显著的统计学差异（P＜0.05）。

握力测试反映人体前臂和手部肌肉力量，4组人员的握力测试结果见表3。

表3 握力测试结果Tab.3 Grip strength test results

如表3所示，2组男性和2组女性的握力都有所增加，按照“标准”中的《40-59岁成年人握力评分标准》[7]，2组男性握力初始评分均为3分，3个月试验期结束时已都达到4分标准。在试验前后握力值之间具有显著的统计学差异（P＜0.05）。

女1组和女2组握力初始评为3分，试验期结束时都达到4分标准。在试验前后握力值之间具有显著的统计学差异（P＜0.05）。

坐位体前屈测试反映了人体的柔韧性，数值越大则柔韧性越好，评分也越高。坐位体前屈测试结果见表4。

表4 坐位体前屈测试结果Tab.4 Test results of sit forward flexion

由表4可以看出，男1组和男2组的坐位体前屈测试数值有较大幅度的提高。在试验前后坐位体前屈测试数值之间具有显著的统计学差异（P＜0.05）。

女1组和女2组坐位体前屈测试数值变化很小。按照“标准”中的《40-59岁成年人坐位体前屈评分表》[7]，女1组坐位体前屈测试前后评分均为4分，女2组评分均为满分5分。在试验前后坐位体前屈测试数值之间没有统计学上差异（P＞0.05）。

3.2 血液指标测定结果

试验2次的血样采集测定结果见表5。

表5 血液指标检测结果Tab.5 Blood index test results

如表5所示。可以看出，男1组和男2组的试验前后血乳酸含量均呈现出不同程度的下降，具有显著的统计学差异（P＜0.05）；而血红蛋白含量基本保持不变，在试验前后在试验前后血红蛋白数值之间没有统计学上差异。女1组和女2组试验结果也基本相同，在试验前后血乳酸含量数值之间具有显著的统计学差异（P＜0.05）；而血红蛋白数值之间没有统计学上差异。

4 分析与讨论

4.1 身体素质测试试验讨论

试验研究表明，服用食用菌水煮汁后4组人员的肺活量有明显增加，可能的原因是食用菌水煮汁中的多糖、多肽、多酚、过氧化物歧化酶和谷胱甘肽还原酶等的强抗氧化性，可以净化血液，提升血液中红血球的携氧量，从而使人体肺部供血更加充足，增加了肺部的扩张能力。

握力测试结果表明，食用菌水煮汁对4组人员研究对象的肌肉力量也有提升作用。其主要原因可能是食用菌水煮汁中的蛋白质对运动后的肌肉细胞受损有修补作用。通过蛋白质来修复肌肉纤维细胞，提高肌肉蛋白质的合成速度，促进肌肉纤维的合成，增加肌肉纤维体积的同时又增加了携氧量，所以肌肉的绝对力量和爆发力都有所提升。

坐位体前屈测试中，男性2组人员试验前后数值变化显著，而2组女性基本没有变化。可能的原因是食用菌水煮汁对男性的柔韧性有一定的积极影响，显示出服用食用菌水煮汁对人体的柔韧性的提升作用。分析拉伸的机理可知，肌肉神经的自我保护机制要控制身体过大的拉伸动作，避免撕裂肌肉和肌腱韧带。这种反射机制是大脑神经系统的正常反应，因为个体的差异，这种神经系统的反应有人弱，有人强。因此，也造成了柔韧性的差别。

4.2 血液指标测定试验讨论

试验中4组人员的血乳酸含量均有不同程度的降低，反映出他们机体的有氧代谢能力均有提升。服用食用菌水煮汁3个月后，4组人员的身体有氧代谢供能能力得到提升，减少了血乳酸的堆积。

4组人员服用食用菌水煮汁3个月后，血红蛋白含量变化并不显著。分析其原因可能是由于研究对象均有锻炼身体的习惯，长期的业余长跑运动已经有了一定的耐缺氧能力，食用菌水煮汁不会引起血液中的红细胞溶血，因此没有太大的影响。

5 结论

食用菌水煮汁对运动爱好者身体健康的影响主要集中在抗氧化性、抗疲劳等功能上，能够有效提高血液的携氧量、补充运动时的肌肉蛋白质和能量消耗，提高有氧代谢能力。通过本试验研究结果也验证了食用菌水煮汁的积极作用。但因为个体的差异性，食用菌水煮汁的功效并非对任何人都有效果，对健康的影响也是局部的。过量服用还会引起血液的高蛋白问题，后续还需要对试验中的服用剂量进行研究。