现代生物检测技术在食品检验中的应用

常园园 孙润生

摘要：食品安全是现阶段社会管理中的重点和关键，尤其在现阶段食品种类繁多，每天都会有大量各种各样的食品流入市场和进入社会，食品的质量和安全与人民大众的切身利益直接相关。因此，为了更好保障食品安全，维持社会稳定和谐，需要重视对食品检测技术的研究和应用，通过食品检测技术及时排查和找出存有质量问题的食品，杜绝食品安全问题的出现。所以文章分析和研究了现阶段的生物检测技术，并探究了其在食品检验中的具体应用，以供参考。

关键词：生物检测技术;食品检验;应用

引言

现阶段民众生活水平不断提高，对于物质生活的要求和标准也在不断提升，这就给食品行业的发展营造了良好环境，也带来了相应的挑战。其中最为关键的就是保证食品安全和食品质量，所以作为相关食品生产监督管理企业及单位，都必须有效掌握相应的食品检验技术，切实做好对食品质量及安全的监督监测，为大众的饮食安全提供有效保障[1]。生物检测技术作为现阶段最为先进的检验技术，能够更好促进食品检验工作水平及质量的提升，因此研究生物检测技术在食品检验中的具体应用有着非常重要的意义和作用。

1现代生物检测技术在食品检验中的重要作用

在以往食品检测中，多会采用物理化学检测方法或者仪器检测，比如色谱分析、化学分析、紫外分光光度法分析等等，但是在现阶段对于食品检验不仅有着准确性方面的要求，而且对于检验工作的效率和先进性也有着新的要求和标准。在现阶段随着科学技术的不断发展，生物检测技术与以往检测技术相比，检测效率和检测准确度都在不断提升，其在具体应用中，可以根据生物材料自身的特异性来进行相关物质及成分的检测识别，不仅能够有效用于检测食品质量，同时还可以在食品科学研究和品质评价工作中起到重要作用。

2现代生物检测技术分类

在现阶段生物检测技术主要包括下述几种：（1）生物传感器技术。该技术在具体应用中能够提取食品中的某些敏感物质，比如DNA、抗原抗体等等，然后再通过进一步处理，将其可识别分子元件，再与检测物结合变成复合物，之后再利用信号转化器来放大和输出信号，进而就能够获得相应的检验结果。该方法直接作用于食品中的某些特定敏感物质，所以检测准确度非常高，并且检验速度也非常快。（2）生物芯片技术。该技术只是建立在分子生物技术以及计算机技术的基础之上，该技术在具体应用中会先标记待测食品中的生物分子，然后再添加相应的生物分子，重新进行排序，并把其固定在对应载体中，将标记分子和未标记分子混合到一起得到新的分子，之后再通过检测仪器来对混合后的生物分子开展分析，检验其反应强度，从而就可以检测出其中的待检物质。该方法虽然准确度高，检测速度快，但是其成本相对较高，多数可用于食品添加剂或者相关成分的检测[2]。（3）基因探针技术。该技术是通过核酸链的差异而开展敏感测试，在现阶段主要分为同相杂交、异相杂交两种，其主要区别在于探针结构和体系方面的差异。在具体应用中需要先制作相应的探针，然后再开展检测，比如在检测食品中大肠杆菌时，就可以先制作大肠杆菌β-葡糖苷菌酶探针，然后再检测大肠杆菌。因此该方法的效率较低，并且检验成本较高。（4）聚合酶链式反应技术。该技术也被称作为PCR技术，其不仅能够深入检测分析食品中的微生物种类和数量，同时还可以将其中所含有的转基因、外源DNA等检测出来，从而就能够有效区分和识别转基因食品和相关有害物质。其在具体应用中需要先进行模板DNA变性，然后再进行退火延伸，之后再进行DNA的天然复制。在现阶段，该技术已经非常成熟，能够在多类食品检测项目中得到广泛应用。（5）胶体金免疫层析技术。该技术是通过氯金酸水溶液和条状纤维层来进行用于设置免疫层析中的固相，通过毛细作用和免疫反应来实现对免疫复合物的观察检测，在现阶段该技术一般用于大肠杆菌、沙门氏菌等的检测。（6）酶联免疫分析技术。该技术是建立在抗原抗体免疫学反应、酶学催化反应的基础之上，在具体应用中能够利用酶促反应将免疫反应进行放大显示，待检物质能够在酶的作用下被水解还原生成另一种易检测物质，这样就可以准确快速地检测出待检测物质的成分和含量。

3生物检测技术在食品检测中的具体应用

3.1  食品中有害微生物的检测

在食品质量标准中，对于其中相关微生物的含量要求有着严格的标准，尤其对于部分有害微生物，比如大腸杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等等，此类有害微生物尤其容易出现在海产品或者水产品之中，并且这些微生物一旦进入人体会导致腹泻、肠胃感染、脑膜炎等多种严重病症。所以对于此类有害微生物必须进行严格检测，一般情况下都会采用酶联免疫分析技术来开展检测，该技术的敏感度，精确度非常高，能够准确快速地检测出相关食品中的有害微生物种类和含量。

3.2  变质食品检测

食品在变质后容易产生各种细菌霉菌，比如厌氧性梭状芽孢杆菌、非芽孢杆菌等，这类细菌非常容易导致食用者产生呕吐腹泻等不良症状。在现阶段，对于该类变质食品，多数都会通过生物传感器技术来进行检测，除此以外，生物检测技术还能够用于检测水果、鱼类等食物的新鲜度、湿度以及成分组成等相关指标。

3.3  农药残留检测

农药残留检测一直都是食品检测中的重点和关键，国家对于农作物中农药残留有着极其严格的标准和要求，如果农作物中农药残留量过高，不仅会影响农作物的品质，更会损害使用者的身体健康。在现阶段所用农药基本以有机磷农药最多，对于此类农药，以往多采用色谱法或者分光光度法来进行检测，但是此类方法的灵敏度相对较低，多数只能针对某种特殊元素，并不能全面检测农药成分。因此在现阶段就可以通过酶联免疫分析技术、生物传感器技术等来开展检测，以此来进一步提高检测的精度和准确度，全面准确的检测出食品中的农药残留量和残留成分。

3.4  食品成分与品质的检测

食品的成分及品质直接关系着食品的质量，在以往食品检测中经常会采用葡萄糖传感器来检测食品含糖量，随着现阶段技术的进一步发展和提升，生物检测技术越来越先进，不仅可以用于检测食品含糖量，还能够用于香味物质、食物新鲜度等的检测，其原理是利用蛋白与气味相结合，从而利用蛋白的特异性来检测相应的香味物质[3]，进而明确食品中相应物质的成分和含量。

3.5  在转基因食品检测中的应用

在现阶段由于转基因技术发展迅速，在各个领域都得到了广泛应用，尤其在农作物的研发中发挥了非常重要的作用，提升了农作物的品质和产量，所以越来越多的转基因食品出现在市场之中，但是转基因食品也存在着较大的质量和安全问题，备受社会各界所关注。对于此类转基因食品一般都会选择采用DNA探针技术、聚合酶链式反应技术等来进行检测，从而有效识别转基因食品，为大众饮食安全提供保障。

结语

总而言之，为了保证大众食品安全，减少食品质量问题的出现，作为相关食品检测人员和部门应该有效掌握现阶段常用的生物检测技术，并结合具体检测工作的要求和实际情况做好相关生物检测技术的应用，不断提高食品检测质量检测水平，为食品安全提供全面保障。

参考文献：

[1]   曾史俊，陶平，刘学文，钟宏星.现代生物技术在食品检验中的应用分析[J].食品安全导刊，2018（12）：108.

[2]   高立志.生物检测技术在食品检验中的相关分析[J].现代食品，2019（12）：17-19.

[3]   刘双全.生物检测技术在食品检验中的应用分析[J].食品安全导刊，2019（24）：149，173.