抗菌肽对肉鸡屠宰性能和肉品质影响的研究

苗 旭 ，刘 彦，贺 军，杨红梅，王玺年，巨玉鑫，魏 瑞，王国栋，牛莺蓉，舒青竹，苏燕辉，贾国挺，杨知良

(1.甘肃畜牧工程职业技术学院，甘肃 武威 733006；2.甘肃省猪鸡产业技术体系凉州区试验站，甘肃 凉州 733000；3.凉州区畜牧兽医局，甘肃 凉州 733000；4.甘肃奥林贝尔生物科技集团有限公司，甘肃 凉州 734000)

抗生素的耐药性问题在肉鸡生产中日益严重，对人类健康和环境产生了严重的威胁，农业农村部规定，从2020年7月1日起，饲料企业停止生产含有促生长类药物饲料添加剂(中药类除外)的商品饲料。无抗生素养殖时代已经来临，寻找一种无药物残留的新型抗生素替代品成为当今饲料行业研究的热门。

抗菌肽是一种经外界条件诱导，由鸡免疫系统产生的具有强烈抗菌活性的多肽或蛋白质[1]。本试验旨在探讨以不同添加方式(饲料或饮水中添加)与不同添加量给AA肉鸡补充抗菌肽后对肉鸡屠宰性能和肉品质的影响效果，以期为生产提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料

本试验所用抗菌肽由奥林贝尔生物科技有限公司提供，该抗菌肽通过原核细胞枯草芽孢杆菌实现融合表达，并通过发酵实现大量生产。AA肉鸡购于山东益生种畜禽公司。

1.2 试验设计

本试验将800羽健康无病、出壳体重相近的1日龄AA肉鸡随机分成8组，每组100羽(每组设5个重复，每个重复20羽)。Ⅰ组为空白对照组，Ⅱ组为抗生素对照组，Ⅲ组、Ⅳ组、Ⅴ组、Ⅵ组、Ⅶ组和Ⅷ组为6个试验组(分别在饮水和饲料中添加不同剂量的抗菌肽)。各组AA肉鸡的日粮或饮水中抗生素或肮菌肽的添加情况见表1。

1.3 试验时间与地点

本试验于2020年4月15日至5月26日在甘肃畜牧工程职业技术学院种鸡场进行，为期42 d。

1.4 试验日粮

参考《鸡饲养标准》(NY/T33-2004)进行试验日粮的配制，1～21日龄(生长前期)饲喂粉状饲料，22～42日龄(生长后期)饲喂颗粒状饲料(表2)。日粮中未添加其 他抗生素和促生长剂。

1.5 饲养管理

AA肉鸡采用网上平养。试验期，依据肉鸡饲养管理规程严格管理，详细记录试验数据；对鸡舍定期清理和消毒，确保鸡舍通风良好，提供肉鸡正常生长所需的温度和湿度等环境条件。饲养员每天仔细观察试验肉鸡的采食、饮水、排粪和患病情况等，对试验肉鸡的不良反应进行详细记录。

1.6 肉鸡免疫程序

AA肉鸡的免疫程序按照当地疫病情况和农业农村部相关规定制定，详情见表3。试验期，AA肉鸡按照免疫程序接种疫苗，并记录防疫情况。

1.7 屠宰性能和肉品质测定

1.7.1 屠宰性能测定

试验第42天，每组随机选择5羽屠宰，测定屠宰性能。

活重：鸡屠宰前停饲12 h后的重量。

屠体重：鸡放血、拔毛后的重量。

半净膛重：屠体保留心脏、肝脏(去胆)、肺脏、肾脏、腺胃、肌胃(去除角质膜和内容物)和腹脂，去除体内其余器官后的重量。

全净膛重：半净膛去除其余器官和头脚后保留肾脏和肺脏的重量。

胸肌重：剥离下来的屠体胸肌重量。

腿肌重：将鸡的腿部去皮和去骨后的鸡肉重量。

腹脂重：腹脂及肌胃外脂肪的重量。

屠宰率＝屠体重÷活重×100%

全净膛率＝全净膛重÷活重×100%

半净膛率＝半净膛重÷活重×100%

腹脂率＝腹脂重÷(全净膛重+腹脂重)×100%

腿肌率＝腿肌重÷全净膛重×100%

胸肌率＝两侧胸肌重÷全净膛重×100%

1.7.2 肉品质测定

试验第42天，从每组随机选5羽AA肉鸡进行屠宰，随后测定肉品质。

肉色：AA肉鸡屠宰后24 h，取胸大肌3 g左右(无筋键，去脂肪)剪碎，匀浆，用分光光度计测定OD540nm值；

pH：用酸度计测定放置45 min和24 h胸肌的pH，取平均值；

滴水损失：采用吊袋法计算胸肌滴水损失；

肌肉嫩度：将AA肉鸡胴体胸肌肉样置于嫩度仪上测定肌肉嫰度。

1.8 统计分析

通过计算机软件对AA肉鸡屠宰性能和肉品质试验数据进行处理分析。

2 结果与分析

2.1 抗菌肽对肉鸡屠宰性能的影响

由表4可以看出，与Ⅰ组(空白对照组)相比，Ⅱ组～Ⅷ组AA肉鸡的活重、全净膛重、屠体重、腿肌重和腿肌率均显著提高，且Ⅳ组和Ⅶ组AA肉鸡的屠体重、活重、全净膛重和腿肌重显著高于其他组(P＜0.05)；Ⅳ组、Ⅴ组和Ⅶ组AA肉鸡的屠体重比Ⅰ组分别提高了16.43%、13.50%和13.97%，差异显著(P＜0.05)；在全净膛重上，Ⅳ组和Ⅶ组分别比Ⅰ组提高了17.73%和14.46%，差异显著(P＜0.05)；与Ⅰ组AA肉鸡相比，Ⅱ组～Ⅷ组AA肉鸡的腹脂重和腹脂率均显著降低(P＜0.05)，且Ⅴ组和Ⅷ组AA肉鸡的腹脂率比Ⅰ组AA肉鸡的分别降低了34.83%和34.34%，差异极显著(P＜0.01)；Ⅲ组～Ⅷ组AA肉鸡的半净膛率、屠宰率、全净膛率和胸肌率与Ⅰ组AA肉鸡相比得到了提高，但不显著。

2.2 抗菌肽对肉鸡肉品质的影响

由表5可以看出，在饲料或饮水中添加抗菌肽对AA肉鸡的肉品质没有明显的影响。Ⅰ组～Ⅷ组在肉色、pH、滴水损失、系水力和肌肉嫩度方面差异均不显著(P＞0.05)。

3 讨论与结论

陆银等[2]证明，含有抗菌肽的复合益生菌制剂能够显著提高21～35日龄肉鸡的屠宰性能。黄冠庆[3]和汤伟桐[4]报道指出，小肽等可在肉仔鸡生产中替代抗生素的使用，并可提高肉仔鸡的屠宰率、胸肌率和腿肌率。杨清旺[5]证明，天蚕素昆虫抗菌肽显著提高了肉仔鸡的屠宰性能。

本试验中，在日粮或饮水中添加抗菌肽能够改善肉鸡的屠宰性能，原因可能是，抗菌肽在促进肉鸡生长发育的同时，可在一定程度上调节营养物质在肌肉中的沉积，但其具体作用机理还需进一步研究，这与宋士刚[6]的研究结果基本一致。

本试验结果表明，抗菌肽明显提高了AA肉鸡的屠宰性能，具体体现在抗菌肽能够显著提高AA肉鸡的活重、屠体重、全净膛重、腿肌重和腿肌率等重要指标，显著降低腹脂率。抗菌肽在饲料或者饮水中添加均取得了良好的效果，在生产中应用比较方便。同时抗菌肽对AA肉鸡的肉品质没有明显影响。