食品微生物检测技术及其质量控制的要点分析

吕相霖

【摘  要】本文围绕食品微生物检测技术及其质量控制的要点进行了分析，首先对当前我国食品检验中食品存在的安全隐患进行了列举，然后介绍了食品微生物检测这项技术，最后给出了食品微生物检测技术的质量控制流程。

【关键词】食品微生物检测技术;质量控制;要点分析

引言

食品的安全问题一直是人们热议的重点话题，食品的检验检测主要可以对食品的质量进行控制，从而判断食品是否合格，是否具备使用的潜质。食品的检测技术是一门重要的技术，其对食品检验检测的制度来说能够提供基础性的支持，同时也能够协同食品安全部门对食品安全性进行监督，有效确保食品的安全食用性。实际上，食品的检验检测同样是一门学科，是保障食品质量的基础，为了确保食品能够为人们提供健康的身体，需要推动这门学科不断地向前发展。这对于新时期的食品检测工作人员来说提出了新的挑战，只有不断地满足食品检测的工作质量，才能够确保食品的安全性。

一、当前食品检验中存在的安全隐患

1错误的添加剂使用

我国的食品安全标准中明确规定添加剂的计量不得大于规定的使用量，在食品的添加剂中，甘油酯是较为常用的一个种类，甘油酯在一般情况下可以用于面包、饼干等食品，在原料的制作过程中加入甘油酯可以使得面包在后呈现出更完美的口感，但是这种添加剂计量不宜过多，否则会使得人体产生明显的不适感。我国规定在食品中添加甘油酯的量每千克不得超过10克。

但是在现实情况中，一些厂家为了使得面粉变得更白，会在面粉中加入氧苯甲酰，在将这种添加剂加入到食品中后会使得食品中的胡萝卜素和一些维生素等被氧化，同时也会间接地影响到食品成品的口感和香味。另外在过程中氧苯甲酰会受热分解成苯酚等有害物质，这些有害物质会直接入侵人的肝脏，使得肝功能逐渐衰退，对于一些肝功能本就不是特别好的人群，例如幼儿、老人或者肝功能病症患者，食用这种食品后会产生明显的不适感，同时会加重肝脏负荷，从而使得体质更加衰弱。

2错误的生产方式

在长期储备的食物时，过高的温度会对食物的营养价值造成破坏，甚至产生一些致癌物质，因此焦糊的食品是无法食用的，其内部的营养成分已经被完全破坏，同时还会对人体健康造成一定影响。另外事物的杀菌过程或者包装过程质量不达标也容易造成食品中细菌含量超标。

根据国家315食品商品监督局2021年报道，消费者对于食品的投诉主要可以总结为几个方面，首先是食品中滋生微生物导致变质，这种情况主要就是由于包装过程密封性不好导致的，还有一种情况是在食品包装的过程中已经渗入了一些细菌和微生物，这就会导致食品被微生物腐蚀。另外的几种投诉主要来源于食品过期和食品中出现异物等，这些问题会导致食品出现安全事故，例如食品持续发生腐败，其中的各种细菌会发生异常，这些微生物的繁殖过程会使得食品产生毒素，人们误食后会产生严重的中毒现象，甚至会直接造成食用者死亡，因此生产方式和保管方式对于食品而言是食品安全的重要标准。

二、食品微生物檢测技术的特点

为了进一步保障食品微生物检测的准确性，在实施微生物检测时，会根据食物的类型对检测方式进行选择，一般情况下，食品的微生物检测工作开展主要需要涵盖以下几点：

首先，食品微生物检测技术的使用范围非常广泛，因为在检测的过程中需要通过不同的方式对食品进行检查，其检查方式主要是根据食品的种类不同而判断，在检测的过程中也会根据食品的种类不同而确定不同的微生物含量，这样才能够确保检测的准确性。

其二是检测工作需要应用微生物相关的检测仪器，并且仪器应该保障安全性和准确性，因为在检测过程中可能对同一种食物实施不同的微生物检测技术，并且每一种检测技术的测试结果都具有一定的法律效力，只有保障微生物检测设备的权威性才能够确保人民群众的食品安全和身体健康。

三、食品微生物检测技术分类

1快速酶触法

快速酶触发检测经常被应用到食品的微生物检测中。这种方式讲求在检测的过程中，工作人员需要对微生物以及其差异性酶进行分析，这样才能够对不同种类的食物进行全面分析，在检测的过程中，可以通过指示剂或者一些食品底物开展工作，然后通过检测仪器反应的数据来将最终结果统计出来。

2免疫学抗体技术

免疫学抗体技术主要涵盖几种子技术。

其一是荧光体抗体技术，这种技术的实际应用主要是通过抗血清对食品中的微生物进行检测，然后通过荧光显微镜得到具体的勘测数据。

其二是免疫酶技术，这种技术主要是通过应用性酶，抗体以及特异性抗原来对食品进行微生物检测，从而得出食品中含有的微生物种群和类型。

其三是IMS技术，这种技术当下应用的相对较少，但也是一种相对较为完备的微生物检测技术，这种技术主要是通过磁场的作用来对食品微生物进行检测。

3电阻抗检测技术

检测食物中是否含有霉菌和大肠杆菌等不良微生物时，可能会通过微生物电阻抗检测技术予以实现。一般情况下，微生物生长在培养皿中都含有一定量的碳水化合物、一定量的脂肪、蛋白质等，在生长期间，这些物质会逐渐转化为电惰性的物质和电活性的物质。因此可以通过电阻抗微生物检测技术来对这些物质的电性进行分析，然后快速地检定出微生物目标，该项技术的主要特点是靶向性较强，能够迅速地找出目标微生物，并且检测结果的准确性也非常高。

四、控制食品微生物检测技术的质量措施

1重视检测环境

微生物检测工作有序开展需要首先控制好检测环境，对现有的微生物检测设备进行科学控制，确保其使用效果良好。在实际的检测工作中，应该针对微生物检测设备制定相关的使用细则，同时进行严格制度管理，在每次检测试验完成后都要对食品微生物检测设备进行消毒处理，保证其下次运行时状态良好。然后需要定期地对检测设备进行扫除工作，以为食品检测设备经常接触到食品中的微生物，因此会沾染一些细菌，要定期对其进行灭菌、干燥工作，然后保持培养皿等检测设施的卫生。

2仪器控制

在检测工作中，相关工作人员应该对仪器的精度进行严格控制，确保仪器使用过程中的精准度，实际的仪器控制工作就是要求相关维护人员对仪器进行定期地检查和保养，通过调试来保证仪器的精准度，同时要在调试过后对食品微生物检测仪器进行消毒。

3加强实验室检测人员的管理和培养工作

通过定期地组织培训能够提升实验室检测人员的技能水平和综合素养，相关工作人员应该敢于实践、勇于创新，将食品微生物质量检测技术的应用水平始终维持在一个较高的位置上。在出现全新的检测技术时，实验室的管理人员应该组织检测人员进行学习，并加强检测人员之间的经验交流和平时的互动，在顺利完成检测任务后，应该督促检测人员对检测结果的准确性进行确认，这样才能够有效地提高食品微生物检测工作的安全水平。使得食品安全和检测安全得到双重保障。

管理人员的管理水平也是重要的一部分，良好的管理能够促进食品微生物检测技术得到质量柏章，对于食品微生物检测各项工作的开展具备现实意义，良好的管理才能够增强食品微生物检测工作的规范性。

五、结束语

综上所述，食品微生物安全检测工作的基础就是相关技术能否得到落实，要确保技术的准确性，就应该从多方面加强微生物检测设备管理和相关检测人员的水平，这样才能够保障全国人民群众吃到放心的食品，因此，该项工作具备现实意义。

参考文献：

[1]张树振，张志华.食品微生物检测技术及其质量控制的重要性[J].食品安全导刊，2019（Z2）：42.

[2]张雪，姜立娜.食品微生物检测技术和质量控制探讨[J].食品安全导刊，2019（18）：42.