菜脯丝配花生米

许佩霖

元气满满的一天从一顿美好的早餐开始。先上一碗热气腾腾的红米粥，再来点爽口的小菜，真是暖心暖胃，瞬间心情舒畅。诏安人的早餐绝不会少了各式小菜，腌制的黑橄榄、咸萝卜、腐乳、豆豉、姜丝……诏安人擅长以一双巧手满足挑剔的味蕾，哪怕是一盘小菜。

在我家的饭桌上菜脯丝和炸花生米一直是常客。母亲的菜脯丝做得极好，常常有人上门预订。她做菜脯丝有自己的一套方法，做完菜脯丝，母亲肯定要再炸一把花生米，这两者也是绝配。这些味道凝结成记忆，也成了我对家的惦念。

母亲总是一大早便上集市挑萝卜，再一大袋扛回来。那白到通透的大萝卜洗净切成长条块，一块块都晶莹剔透的，一掐就能一把汁儿出来。摊开在竹制的晒盘中晒，阳光照耀下更加可人。这就是母亲自制菜脯丝最初的原材料。

等表面的水晒干后得把它们先收回来，这个时候要开始用盐腌制。萝卜块加入盐揉搓入味，像和面一样把萝卜块揉成一团，这个过程似乎不太温柔。紧接着就要放入袋中，绑紧，再用大石头紧紧压实。慢慢地，萝卜块多余的汁液就会从袋子的缝隙中渗出。我也颇爱喝萝卜汤，虽然味道不错，但是细品总还有一点点苦味，经过这道程序的处理就再也尝不出苦味了，那些许的苦味已经随着汁液流出了。压完之后的萝卜块因为“缩水”体型已经小了很多，苗条的身形开始显现。

在这之后它们又要去邂逅阳光了，往往这个时候我就会先去偷吃一两口，這个时候的萝卜丝有独特的清甜和爽脆，边晒边吃也是别有趣味。晒干之后它们就成了菜脯丝，不过它们还要经过最后一道工序。

母亲准备好辣椒丝、蒜、芹菜等，热油下锅先把辣椒丝与蒜先爆香，再与菜脯丝同炒，加入少许盐，味精，酱油调味，末了再撒一点胡椒粉和芹菜。这样才成了母亲秘制的菜脯丝。

菜脯丝在爽脆中又多了一丝韧劲，嚼来嘎嘣作响，那是另一种趣味。萝卜独有的清甜被保留下来，加上辣椒丝丝微微的辣，胡椒的辛，蒜和芹菜特有的香，以及咸味的综合足以让人欲罢不能。这时候，还得下锅炸一把花生米！

私以为一条菜脯丝要配一颗花生米，用菜脯丝将花生米裹好一起入口，一定要一起咀嚼。这个时候经过烹制的菜脯丝加上花生仁的酥香，嚼起来不仅仅是味觉的盛宴，更是听觉上的一种玩味，一口一个脆，别开生面；咸香与酥香的结合，互相促进着，齿颊留香。这真是一段美妙的味觉之旅。

我时常感叹，萝卜和花生只是两种再普通不过的食材，经过烹制，综合之下却有如此曼妙的味道。平凡中也有不平凡啊！大概总有这样或者那样的搭配让人心醉。奶奶常跟我说“姻缘无错对”，我想这世间万物都是如此吧，像命中注定般就是一物配一物，就像菜脯丝就得配花生米。

家的味道从来都是既抽象又具体，总有一些滋味会触动你内心最柔软的情思。也许不是什么山珍海味，也许就是这简简单单的一日三餐，也许就是一盘菜脯丝配一把花生米，家的味道就会萦绕于心……