欧盟资助三项食品加工关键技术的研发（2020.10.14 农科智库）

食品加工技术的进步可以帮助生产商生产出更健康、更具吸引力、保质期更长的食品，但许多公司认为在新的食品加工方法上进行投资是有风险的，原因包括缺乏资源或知识不足，无法集成此类技术。为了促进新方法的采用，欧盟通过I3-FOOD项目资助脉冲电场保护（PEF）、高压热灭菌（HPTS）、低剪切挤压（LSE）——这三种有前途的食品加工技术的研发，其目标是在工业条件下对这三种创新技术进行试验。

I3-FOOD项目攻坚新技术，探测市场应用可能

欧盟资助的I3-FOOD项目为三种技术制定了技术路线图，通过在适用于每种技术的适用验证系统的接近操作环境中进行演示和试验，实现最佳的过程控制，以分析这三种技术的市场潜力、市场准入障碍和应用可能性，挖掘其强大的工业潜力。

新技术优势凸显，开启产品试验

脉冲电场保护可杀死微生物，同时保持新鲜度;高压热灭菌减少了热处理对产品质量的影响;低剪切挤压可控制冰霜和冷冻产品的冰晶和气泡大小。

项目实施中开发的传感器，能够在加工过程中在线连续监测温度等参数，同时还将三种技术应用于产品的加工过程，将脉冲电场保护技术应用于果汁加工、将高压热灭菌技术应用于即食食品加工，以及将低剪切挤压应用于冰激凌加工。

新技术激发企业兴趣，未来应用前景良好

许多中小型企业对低剪切挤压等技术的进一步试验显示出极大兴趣，企业将继续合作推广该技术，在优化传感器基础上使其更加经济。

I3-FOOD促进了三个脉冲电场保护系统的安装，三个专利的申请以及在德国的重要发展。蒂森克虏伯/乌德高压技术公司正在DIL建造德国最大的高壓食品处理中心，其日处理能力为26吨食品。基于I3-FOOD开发的高压温度传感器，高压热灭菌技术HPTS将成为该服务的一部分。