应用快速检测技术提高食品安全监督管理水平

随着经济的快速发展，人们的生活水平不断提高，对于食品的质量和安全性也越来越重视。通过应用快速检测技术，可以更好地提高食品安全监督管理水平。

一、快速检测技术的优势

1.提高工作效率。传统的食品安全检测往往是通过专门的实验室并且利用专业性很强的仪器来进行，整体的步骤和程序都较为繁琐，在一定程度上增加了食品检测工作的成本费用，降低了食品检测工作的效率。而快速检测技术具有不受外部环境限制的特点，检测时间短，操作流程快，可以在多种环境下进行，进而提高了食品检测工作的效率。

2.有利于大型食品活动顺利开展。有一些大型的食品活动举办时间较短，例如食品营销节、食品博览会等。以往通过实验室检测食品的方式不但耗费较多的时间和人力物力，而且检测结果经常会产生误差，使不合格的食品流通到食品活动中，不仅降低了食品的质量，同时很容易对消费者的食品安全情况造成威胁。通过应用快速检测技术，可以在短时间内对大量的食品进行检测，并且检测结果具有较强的准确性。

3.实际应用价值。快速检测技术在食品安全监督管理工作的实际过程中，可以有效把控食品的质量，避免发生食物中毒、危害消费者身体健康的情况。同时，还可以对食品当中的有害成分进行精准检测，从根本上杜绝有害食品流入到食品市场当中，进而维持食品行业的安全性。此外，利用快速检测技术还有利于增强食品安全监督管理工作的公信力，提升食品品质，提高食品市场的流通率，进而更好地带动经济的快速发展。

二、快速检测技术的具体内容

1.免疫芯片。免疫芯片是快速检测技术中的重要组成部分，技术人员根据实际食品安全检测需求，对免疫芯片上的探针蛋白成分进行有效标记，使其与食品中的有关物质进行充分反应，从而对食品成分数据得以掌控。此外，技术人员还能利用扫描仪对之前已经标记的荧光信号进行检测，使食品数据信息更加准确、有效。采用这种方式对食品进行安全检测，不仅方便、快捷，还能得到更加精准化的检测结果。

2.生物发光检测法。由于食品中的细胞和细菌在分裂时会产生三磷酸腺苷，因此，可以通过对三磷酸腺苷数量的检测来计算出菌落数量的预估值。但由于三磷酸腺苷无法通过肉眼进行观察，利用仪器检测又会降低食品安全检测的工作效率，基于此，可以利用快速检测技术中的生物发光检测法，向食品检测样品中加入萤火素以及萤火素酶，使其产生磷光，进而通过对三磷酸腺苷的检测来快速掌握食品检测样品的相关数据信息。

3.酶联免疫法。酶联免疫法是通过技术人员对于特定的酶进行标记，进而将这类酶的酶标抗体或是酶标抗原引出，使技术人员可以通过肉眼进行观察，分辨在酶作用下食品检测样本中产生发光的元素，从而得出具体数据。酶联免疫法操作简单，检测结果准确，因此受到较多技术人员的应用。

4.比色分析法。比色分析法是将食品安全檢测样品与化学试剂进行充分反应，根据最终溶液的颜色与标准比色卡进行对比，对食品样品进行定性或半定性分析，从而得出食品样品的成分构成。一般来说，化学试剂中都含有容易显色的特异性抗生素类物质，反应溶液的浓度越高，检测的速度也就越快，更加有利于技术人员辨认检测结果。比色分析法由于操作方便、检测结果准确等优势，已经被广泛应用到各个领域当中。

三、快速检测技术在食品安全监管中的具体应用

1.日常监管。在对食品市场进行日常监管的过程中，应用快速检测技术可以对流通较快、时限较短的食品进行快速检测，及时发现不符合安全标准的食品，防止其流通到食品市场当中去。这样一来，一方面可以降低有害食品影响消费者身体健康的风险，提升食品安全检测的技术水平，提升工作效率；另一方面，更加有利于落实消费者共同参与和监督的管理模式，提升食品安全监督管理工作的力度和公信力。

2.应急检测。应急检测普遍发生在出现突发情况的时候，因此需要时间短、效率高、操作简单的快速检测技术来进行。例如在病人出现食物中毒等情况时，通过使用快速检测技术可以让医护人员尽快了解其食物中毒的根本原因，并及时采取有效治疗手段，进而为医护人员争取更多宝贵的抢救时间。同时，还能够以此建立相应的检测项目，为日后的检测工作提供依据。基于此，快速检测技术是调控现场公共安全风险、加强公共安全卫生的重要手段。

3.食品安全认证。食品生产环境的卫生和消毒情况，是食品安全认证判定的主要指标。以往检测人员对食品生产环境的检测仅仅是通过平板培养或者是棉拭取样的方式，再通过特定的仪器来对食品生产设备的表面进行检测，这种方式不但检测时间长，而且检测结果十分缺乏稳定性，很容易无法检测出食品生产设备存在的潜在风险。基于此，在食品安全认证工作中应用快速检测技术，不仅可以提升检测工作的效率，还能使检测结果更具有准确性和科学性，从而更好地保证消费者的身体健康。

4.农药残留检测。随着人们生活水平的提高，对于农产品质量的关注程度也在不断增加，但部分种植者会为了提高农产品产量、延长农产品保质期而使用大量的农药、激素、抗生素等有害化学试剂，严重影响消费者的身体健康。利用快速检测技术可以从根本上对农产品质量进行把关，通过生化检测和色谱检测，更及时地检测出农产品中残留的农药，防止其流入到市场中去。

5.非食用物质检测。随着食品结构和食品种类变得越来越多样化，许多食品中都加入了大量的添加剂，如果消费者长期过量摄入食品添加剂，会对身体健康造成不良影响。因此，在进行食品安全监督管理工作时应用快速检测技术，可以更加及时地发现食品中添加剂的含量，避免不合格的食品流通到市场中。

综上所述，在食品安全监督管理工作中应用快速检测技术，可以提高工作效率、保证食品安全性，同时有利于大型食品活动的开展。基于此，技术人员可以在日常食品监管和应急检测中加强快速检测技术等应用，还可以对农药残留和非食用物质进行检测，进而对食品的品质和安全性进行准确认证。

作者简介：王军（1975.9-），男，河北唐山，汉族，本科，职称：公共卫生主管医师，研究方向：食品药品安全监督管理。