做菜，让奶油也值班

桃木

时代主妇们不仅懂得做菜控油，而且知道做菜用油要常换品种，让豆油、菜籽油、橄榄油、花生油、亚麻籽油等轮流值班。

近年传说应该适当吃点动物油，于是值班油又多了少量猪油、鸡油、羊油……

动物油里为啥没有奶油？很多人会说：奶油发胖，奶油脂肪太高。这个“认为”可以追溯到从前，50多年前老编就听上海人说过白脱油太好吃了，但脂肪高不敢吃，怕胖。

奶油脂肪有多高？出乎意料，竟然没有豆油等植物油高，遑论猪油、羊油、鸡油等荤油了。如此，喜欢奶油香味的人就可以在油值班表添加一个新成员：奶油（又称黄油）。奶油爆锅，做洋葱、甘蓝特别搭。

本期推荐奶油煎烤西葫芦、口蘑、茄子，做好后都可圈可點。尤其煎西葫芦，比平常炒、做酱、包馅都美味，肯定受那些平时不喜欢吃西葫芦小孩的欢迎。

中国城乡市场上常见的西葫芦大多是绿色的，但有种不太常见的黄色西葫芦，线上销售称作“香蕉西葫芦”，肉质细嫩，味道微甜清香，除了和与绿色西葫芦相似吃法，不同之处是不像绿西葫芦那么水汤汤，而是适合生吃，当然煎烤尤其美味。